Ma femme est enceinte pour la troisième fois maintenant, et nous sommes une fois de plus de retour en mode « recherche de tout ». On pourrait penser qu’à ce stade, nous serions des experts totaux, mais c’est incroyable tout ce qu’on oublie quand on a un écart de quelques années. Et en plus, nous vivons maintenant dans un nouveau pays. En fait, un nouvel hémisphère.
Nos deux premières filles sont nées au Canada, et maintenant notre troisième petite fille sera équatorienne. Cela signifie que nous sommes dans un environnement totalement différent, et que nous devons faire des recherches totalement nouvelles sur la façon de garder notre petite fille en sécurité. Oh, et au fait, le ceviche est un plat national.
Les femmes enceintes peuvent-elles manger du ceviche ? Le ceviche présente un risque élevé de parasites et de bactéries, et il n’est pas considéré comme sûr pour les femmes enceintes. Même si de nombreuses femmes enceintes locales mangent régulièrement du ceviche, il existe des maladies vraiment graves qui peuvent affecter la santé de l’enfant à naître.
Dans cet article, je vais partager les recherches que j’ai trouvées afin que vous puissiez prendre votre propre décision éclairée sur les risques potentiels pour votre petit bébé.
Je veux être parfaitement clair sur ce point : Je ne suis pas médecin, et je ne donne pas de conseils médicaux. Je partage les recherches que j’ai trouvées lorsque j’ai fait des recherches à ce sujet pour ma propre femme. Vous devez décider vous-même de ce que vous accepterez et n’accepterez pas.
J’ai inclus des liens vers les références si cela vous intéresse, mais en fin de compte, j’essaie simplement de vous épargner une lecture aride et un tas de fouilles.
Table des matières
À quel point les données sont-elles concluantes ?
C’est toujours l’information que j’aime obtenir en premier : dans quelle mesure la réponse est-elle fiable ? Entre-t-elle en conflit avec d’autres recherches, ou tous les pros sont-ils sur la même page ?
En fait, après avoir vérifié certaines sources de haute autorité, tout le monde semble dire la même chose. Évitez les fruits de mer crus, y compris le ceviche « pas techniquement cuit » (au moins par la chaleur). Voici quelques exemples :
- foodsafety.gov inclut le ceviche dans sa liste de fruits de mer crus à éviter pour les femmes enceintes.
- L’UPMC Magee-Womens Hospital a également le ceviche dans sa liste « à éviter ».
- Et, à votre grand manque de surprise, Medical News Today a le ceviche dans la pile des interdits.
Enfin, j’ai simplement arrêté de chercher. La réponse était cohérente. Pour chaque source médicale que j’ai rencontrée (qui est soutenue par un vrai médecin), la réponse a été la même. Ne pas. Mangez. Ceviche.
Mais ensuite, j’ai commencé à me demander si ce n’était pas juste peut-être un problème de docteurs américains détestant la nourriture latine. Peut-être que, comme ce n’est pas un aliment réconfortant pour eux, ils le jettent immédiatement dans la poubelle des « idées débiles ». J’ai donc fait d’autres recherches, cette fois en espagnol. Les réponses étaient-elles différentes ?
Nope. La seule chose qui était vraiment notable, c’est que les docteurs espagnols ont tendance à utiliser un langage beaucoup plus fort.
Ce qui n’était pas évident, en revanche, c’est la raison pour laquelle les femmes enceintes devraient rester loin du ceviche. Une fois que j’ai remarqué cela, pouvez-vous deviner ce que j’ai fait ? Ouaip, plus de recherches.
Pourquoi le ceviche est dangereux pour les femmes enceintes
Si vous êtes Latina, vous vous demandez probablement tous tranquillement la même chose. Si vous êtes vraiment Latina, vous n’êtes probablement pas si tranquille que ça à ce sujet. Peut-être êtes-vous en train de me crier dessus en espagnol en ce moment même.
Alors pourquoi est-ce considéré comme dangereux ? Voici ce que j’ai découvert.
Les poissons qui sont couramment utilisés dans la fabrication du ceviche, comme le corvina, peuvent être porteurs de vilaines bestioles. Voici quelques exemples de ce dont ils peuvent être infectés :
- Salmonella
- Listeria (super dangereux pour les bébés à naître, et les femmes enceintes sont 10x plus susceptibles de l’attraper)
- Anisakis (selon cette référence espagnole, généralement pas dangereux pour les bébés, mais la maman peut devenir très malade, ce qui va nuire au bébé à naître d’une manière détournée)
- Vibrio vulnificus (extrêmement virulent)
- Etc.
En fait, j’ai trouvé une ressource vraiment pratique. Du moins, je l’ai trouvée pratique. La FDA a publié une liste de chaque type de poisson que vous pourriez rencontrer, ainsi qu’un peu d’information sur ce qui peut être mauvais avec lui. Il est intéressant de noter que le corvina a apparemment de très grandes chances d’être porteur de parasites.
Voici quelques types de poissons qu’il est courant d’utiliser pour le ceviche, ainsi que ce que la FDA dit à leur sujet :
- Corvina – forte chance de parasites
- Tilapia – chance de produits chimiques environnementaux
- Crevette – cela dépend, les sauvages semblent être OK, mais les aquacoles comportent le risque de produits chimiques environnementaux et de médicaments d’aquaculture
- Bass de mer – forte chance de parasites
- Snapper – certaines variétés portent beaucoup de parasites, d’autres ont ce qu’ils appellent des « toxines naturelles »
- Cod – des tonnes de parasites
- Halibut – également des tonnes de parasites
Le trempage dans l’acide citrique tue-t-il les bactéries et les parasites ?
Voici la vraie question. Voici un aperçu rapide de la façon dont le ceviche est fabriqué :
Les fruits de mer crus frais sont trempés dans de l’acide citrique (comme le jus de citron) pendant quelques heures, avec d’autres éléments comme l’oignon, la tomate, l’avocat et le concombre. Une fois que le poisson a été trempé pendant environ une heure, vous verrez les résultats d’un processus appelé « dénaturation ». En gros, la chair a l’air d’être cuite ; elle est ferme et opaque.
Ce processus tue effectivement beaucoup de bactéries et de parasites, mais généralement seulement ceux qui se trouvent à la surface de la viande. Il n’est pas très efficace pour neutraliser tout ce qui se trouve à l’intérieur. Les vers vivent généralement dans les profondeurs de la chair. Certains agents pathogènes sont également très résistants à l’acide citrique. La salmonelle en est un exemple.
Comment puis-je trouver des fruits de mer sûrs ?
J’ai trouvé beaucoup de sources qui disent de congeler le poisson à 0°F (-18°C) pendant 24 heures. J’ai aussi trouvé beaucoup de sources qui disent que ce n’est pas suffisant.
Selon un article de CBC News, et un autre de Seafood Health Facts, le poisson doit être congelé pendant au moins une semaine à environ -4°F (-20°C) à -40°F (-40°F). Pour moi, cependant, c’est la FDA qui a donné l’explication la plus complète sur la congélation. Bien que cela dépende des types de parasites présents (certains sont plus faciles à tuer que d’autres), la congélation doit également tenir compte de la taille du poisson. La règle des 7 jours peut avoir besoin d’être étendue pour les gros morceaux, par exemple ceux qui dépassent 6″ d’épaisseur.
Pour mémoire, la corvina ne devient pas aussi grosse, mais j’ai pensé que c’était intéressant quand même.
Ok donc le problème avec ça, c’est que la plupart des congélateurs domestiques n’atteignent pas ce froid. Fondamentalement, ce n’est pas quelque chose que vous pouvez vraiment bien faire à la maison. Vous aurez besoin d’acheter du poisson surgelé commercialement si vous voulez être sûr. Et pourtant, j’ai vu certaines sources qui affirment que cela pourrait ne pas suffire, bien que je n’aie pas trouvé de données réelles pour le confirmer. Nous pourrions vraiment couper les cheveux en quatre à ce stade ; il est assez difficile de » garantir » que quoi que ce soit est vraiment sûr à 100 %.
La méthode facile
La façon la plus simple de s’assurer que le ceviche est OK est de simplement faire cuire les fruits de mer. Il se peut qu’il n’ait pas exactement le goût que mamá lui a donné, mais ce sera assez proche. C’est la meilleure façon de s’assurer que vous et votre bébé serez en bonne santé.
Il est en fait fortement recommandé aux femmes enceintes d’augmenter sensiblement leur alimentation en fruits de mer. Voici une infographie d’About Seafood qui montre une alimentation bien équilibrée. Si vous pouvez manger du ceviche en toute sécurité, vous rendez service à votre bébé.
Questions connexes
J’ai mangé du ceviche pendant ma grossesse. Que puis-je faire ??
Si vous avez mangé du ceviche pendant votre grossesse, il n’y a aucune garantie que vous tombiez malade. Beaucoup ne le sont pas. Mais si vous voulez jouer la sécurité, vous pouvez essayer un régime antiparasitaire naturel. Voici une liste de compléments que vous pouvez prendre et qui sont recommandés par certains médecins :
- Ail
- Orégano
- Pépins de courge
- Pépins de pamplemousse
- Lavande
- Noyer noir
Beaucoup d’entre eux peuvent être trouvés sous forme d’extraits, ce qui peut être facile à prendre. En fin de compte, cependant, votre pari le plus sûr est simplement d’en parler à votre médecin lors de votre prochain examen et de voir ce qu’il recommande.
Le ceviche est-il sûr pour les tout-petits ?
Le ceviche ne figure pas sur les listes d’aliments sûrs pour les tout-petits. En fait, de nombreuses sources disent que le poisson cru ne devrait pas être consommé avant que l’enfant ait 5-6 ans. À ce moment-là, l’enfant n’est plus considéré comme « à haut risque ».
Selon Jill Castle, une nutritionniste diététique agréée (RDN), ce n’est pas avant que l’enfant ait entre 4 et 6 ans que son système digestif peut résister de manière comparable à celui d’un adulte.
En réalité, cependant, cet âge fluctue en fonction de la personne à qui vous demandez et de son degré de prudence. À la fin de la journée, demandez simplement à un pédiatre en qui vous avez confiance.
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