Les macarons sont une friandise irrésistible, traditionnellement servie en dessert. Lorsqu’ils sont préparés de manière experte, ils doivent fondre dans votre bouche, laissant vos papilles gustatives en redemander. Vous aurez rarement des restes, mais si vous en avez, comment les conserver ? Les macarons doivent-ils être réfrigérés ?
Comme beaucoup d’autres plats exotiques et alléchants, les macarons sont originaires de France où les Français sont réputés pour leur cuisine et leur expertise dans la production de délices gastronomiques. Un chef ou un boulanger français professionnel aura une patience infinie pour tripoter et triturer, afin d’obtenir un résultat parfait.
Cela signifie-t-il que vous ne pouvez pas faire de macarons dans votre cuisine à la maison ? Bien sûr que non ! Faire des macarons peut être un peu délicat au début, et vos premières tentatives pourraient ne pas donner le macaron parfait, mais avec un peu de pratique, ils sont en fait assez faciles à faire.
Il existe quelques secrets pour faire des macarons, et plus tard, dans cet article, je partagerai avec vous quelques-unes de mes meilleures astuces. Beaucoup de gens n’aiment pas donner leurs meilleures recettes et peuvent être assez possessifs à ce sujet. Moi, en revanche, je vois toujours comme un compliment ultime le fait que quelqu’un me demande une recette.
Les amis et la famille s’extasient toujours sur mes macarons et me demandent ma recette. Je l’ai donnée à tant de personnes que j’ai décidé de la partager avec vous ici aussi, afin que vous puissiez, vous aussi, maîtriser cette merveilleuse confiserie française. Une fois que vous l’aurez maîtrisée, vous n’aurez jamais à demander si les macarons doivent être réfrigérés, car vous n’aurez jamais à vous soucier des restes.
Bien sûr, si vous faites vos macarons pour une occasion spéciale et que vous êtes le genre de personne qui aime être bien organisée et qui prépare les choses bien à l’avance, vous aurez peut-être besoin de demander « Les macarons doivent-ils être réfrigérés ? ». Mais vous courez alors le risque que ces délicieuses petites friandises soient englouties en cachette avant même que vos invités n’arrivent.
Combien de temps les macarons se conservent-ils ?
Les macarons doivent-ils être réfrigérés ? Pas nécessairement. Ils peuvent être conservés à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Conservez-les dans un récipient hermétique, et veillez à ce qu’ils soient dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil. Au-delà de 2-3 jours, oui, les macarons doivent être réfrigérés. Les macarons se conservent au réfrigérateur jusqu’à une semaine, à condition qu’ils soient emballés correctement.
TIP : Les macarons peuvent être empilés en couches, mais il est essentiel de placer un morceau de papier sulfurisé entre les couches pour les séparer, sinon ils risquent de coller les uns aux autres et leur surface délicate pourrait être endommagée. Placez-les dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur, et ils devraient être encore bons une semaine plus tard. C’est-à-dire si vous avez réussi à résister à l’envie de les manger !
Si vous recevez des invités et que vous servez des macarons, mais que vous voulez être bien préparé à l’avance, voici une autre astuce très pratique : préparez vos coques de macaron et votre garniture un jour ou deux avant, mais ne les mettez pas ensemble.
Réservez les coquilles et la garniture dans des récipients hermétiques séparés. Si les macarons eux-mêmes n’ont pas besoin d’être réfrigérés à ce stade, la garniture, elle, en a besoin. Sortez la garniture du réfrigérateur, une heure à l’avance, pour la réchauffer à température ambiante, et assemblez les macarons à la dernière minute avant l’arrivée de vos invités. Ils seront parfaits en apparence et auront le goût d’avoir été fraîchement confectionnés.
Peut-on congeler et recongeler des macarons ?
Oui, vous pouvez les congeler. Les macarons se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Là aussi, si vous préparez à l’avance, je vous recommande de congeler les coques et la garniture séparément, puis de les assembler au moment voulu. Mais si cela n’est pas pratique, les macarons entiers peuvent certainement être congelés. Là encore, vous devrez les séparer avec du papier sulfurisé et les emballer dans un récipient totalement hermétique. Si l’air s’infiltre, ils deviendront détrempés et ne seront pas appétissants.
Si vous avez congelé vos macarons une fois et que vous les avez ensuite décongelés, je ne vous recommande pas de les recongeler. Cela s’applique vraiment à tous les aliments qui ont été congelés. Une fois que les aliments ont été décongelés, il n’est pas sûr de les recongeler, car les bactéries peuvent commencer à se multiplier pendant la décongélation.
Les macarons qui ont été décongelés une fois seront toujours bons à manger et conserveront leur goût et leur texture, mais les congeler et les décongeler une seconde fois affectera sérieusement la consistance et la saveur. Ils commenceront à acquérir un goût de congélation ; vous savez, ce goût subtil et désagréable que certains aliments développent lorsqu’ils ont passé trop de temps stockés, cachés et oubliés dans les profondeurs de votre congélateur bombé.
Comment décongeler des macarons surgelés ?
Il est préférable de les sortir du congélateur la nuit avant d’en avoir besoin et de les placer dans le réfrigérateur pour les décongeler progressivement. Un changement de température trop brutal pourrait affecter la texture des coques de macarons, et rendre la garniture trop molle. Ne décongelez jamais les macarons au micro-ondes. Ils deviendraient détrempés et seraient complètement ruinés.
Peut-on faire croustiller des macarons s’ils deviennent mous au congélateur ?
Si vous avez congelé vos coques de macarons et qu’elles sont trop molles après décongélation, vous pouvez les placer dans un four chaud à basse température pendant environ 10 minutes, puis les laisser refroidir complètement avant de les remplir. Elles devraient alors être bien fermes. Cependant, cela ne fonctionnera pas avec les macarons déjà fourrés.
La garniture ne peut pas être chauffée. Elle pourrait cailler et se séparer si elle était chauffée. Elle fondra aussi probablement et se transformera en liquide, ruinant vos coques de macarons.
À quoi ressemblent les macarons ?
Les macarons doivent être légers et moelleux. L’extérieur doit être croustillant, tandis que l’intérieur doit être plus mou et légèrement moelleux. Ils doivent avoir une surface extérieure lisse en forme de dôme, avec de petites bulles qui éclatent sur la surface intérieure. Ces petites bulles sont appelées » pieds « .
Un macaron complet se compose de deux coquilles, prises en sandwich avec une garniture à la crème. Vous pouvez leur laisser leur couleur naturelle, qui est une nuance crémeuse blanc cassé pâle, ou vous pouvez les colorer avec du colorant alimentaire.
Comment fait-on des macarons?
J’ai expérimenté pas mal de recettes et de méthodes différentes, mais, à force d’essais et d’erreurs, j’ai fini par trouver la recette parfaite. Les ingrédients pour les coquilles de macaron sont très simples. Vous avez besoin de blancs d’œufs, de sucre cristallisé, de sucre en poudre, de farine d’amande et de colorant alimentaire. Mais c’est ce que vous faites avec ces ingrédients simples qui fait toute la différence.
TIP : Si vous avez l’habitude de conserver vos œufs au réfrigérateur, commencez par les sortir du réfrigérateur bien à l’avance. Vos blancs d’œufs doivent être à température ambiante lorsque vous les battez, afin d’obtenir le meilleur résultat.
Voici ma recette spéciale pour les macarons.
Vous aurez besoin des ustensiles suivants :
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 gouttes de colorant alimentaire
Méthode
- Préchauffez votre four à 300° Fahrenheit et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Combinez la farine d’amande avec le sucre en poudre et le sel. Transformez-la en une poudre très fine dans le robot ménager et tamisez-la dans un bol.
- Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics mous, en ajoutant lentement le sucre cristallisé. Continuez à battre jusqu’à ce que vous ayez des pics fermes.
TIP : Vous devriez pouvoir retourner le bol à l’envers et les blancs d’œufs resteront en place.
- Ajouter la vanille et battre. Ajoutez le colorant alimentaire et battez encore quelques secondes.
TIP : pour éviter d’éclabousser accidentellement trop de colorant alimentaire, utiliser un compte-gouttes.
- Intégrer le mélange de farine d’amande très progressivement, à l’aide d’une spatule. Continuez à plier jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
- Placez le mélange dans une poche à douille et tracez des cercles sur le papier sulfurisé. Vos macarons devraient avoir un diamètre de 1½ pouce. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.