Les meilleurs petits pains à l’orange glacés – Ces petits pains à l’orange faits maison sont remplis d’une garniture à l’orange beurrée et sont garnis d’un simple glaçage à l’orange. Ils peuvent être préparés la veille, si nécessaire.
- Recette des petits pains à l’orange sucrés
- What’s in These Orange Rolls?
- How to Make Orange Rolls
- Peut-on préparer ces petits pains sucrés la veille ?
- Peut-on congeler les rouleaux d’orange ?
- Conseils pour faire des rouleaux à l’orange à partir de zéro
- Ingredients
- Dough
- Filling
- Orange Glaze
- Instructions
- Make the Dough
- Déployez la pâte & Remplir
- Découpez la pâte
- Cuisson des rouleaux à l’orange
- Faire le glaçage à l’orange
- Notes
- Information nutritionnelle :
- Rendement :
- Portion :
- More Cinnamon Roll Recipes:
Recette des petits pains à l’orange sucrés
Ces petits pains à l’orange étaient sur ma liste mentale à faire depuis plus de deux ans. Je les ai finalement faits, et ils valaient tellement la peine d’attendre. Ce sont les meilleurs petits pains sucrés que j’ai jamais eu ou fait.
Je voulais m’assurer d’obtenir la pâte juste comme il faut. Beurré, doux, léger et moelleux est le seul type de rouleau sucré que je veux, et ceux-ci livrent.
J’ai utilisé ma pâte à rouleau de cannelle préférée comme point de départ, mais j’ai réduit la recette entre 25 et 33 pour cent. Je voulais un lot légèrement plus petit parce qu’honnêtement, plus le lot de glucides gras, moelleux et givrés qui traînent juste à côté est petit, mieux c’est. J’ai également coupé les petits pains plus petits, en en faisant 20 dans un moule de 9×13 pouces au lieu des 12 standards, pour un contrôle des portions intégré. Sauf si vous retournez pour des secondes ou des troisièmes. Cela a pu arriver.
La pâte est à base de babeurre, et même si j’ai déjà fait des petits pains sucrés sans babeurre, pour les petits pains les plus doux, les plus légers et les plus tendres, je ne jure que par le babeurre. Entre les œufs, le beurre et le babeurre, la pâte lève magnifiquement et c’est ma nouvelle base de pâte préférée.
Pour la garniture, j’ai utilisé de la marmelade d’orange achetée en magasin, mais si vous avez de la marmelade maison, c’est encore mieux. J’adore les petits bouts de zeste d’orange qui sont presque imperceptibles dans les rouleaux finis, mais il y en a juste assez pour ajouter une texture subtile.
Le glaçage est un glaçage au sucre glace à base de jus d’orange, avec du zeste d’orange incorporé pour une touche supplémentaire de saveur d’orange. J’ai également fait le glaçage en utilisant du jus de citron lorsque je testais la recette et si vous êtes un fan de citron, c’est une variante amusante. Le glaçage est versé sur les rouleaux dès qu’ils sortent du four. Il s’imprègne dans les coins et les recoins et ajoute encore plus d’humidité et de douceur aux petits pains à la cannelle à l’orange déjà humides et moelleux.
Une partie du glaçage s’égouttera sur le fond du moule, alors assurez-vous de le récupérer à la cuillère et de ne pas gaspiller une goutte de cet or liquide.
Ces petits pains à l’orange sont si doux, humides, tendres, merveilleusement sucrés et juste irrésistiblement bons. Ils sont l’une des meilleures choses qui soient sorties de ma cuisine. Essayez-les et vous serez un croyant, aussi. Je vous le promets. People here may have fought over who got the last one.
What’s in These Orange Rolls?
To make this orange cinnamon roll recipe, you’ll need:
- All-purpose flour
- Granulated sugar
- Instant or dry yeast
- Salt
- Unsalted butter
- Buttermilk
- Eggs
For the orange filling, you’ll need:
- Unsalted butter
- Orange marmelade
- Light brown sugar
And for the orange glaze, you’ll need:
- Orange juice
- Vanilla extract
- Confectioners’ sugar
- Salt
- Milk or cream
- Orange zest
How to Make Orange Rolls
To make this sweet roll recipe, vous devez d’abord préparer la pâte à la levure. Une fois que la pâte se rassemble, laissez-la lever pendant environ 2 heures dans un bol graissé, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a doublé de volume, étalez-la en un grand rectangle. Répartissez uniformément le beurre sur la pâte, suivi de la marmelade d’orange et d’un saupoudrage de sucre brun. Roulez délicatement la pâte à rouler à l’orange et coupez-la en 20 morceaux réguliers.
Placez les rouleaux à l’orange dans votre moule préparé et laissez-les lever pendant une heure supplémentaire, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Une fois levés, faites cuire les petits pains à la cannelle à l’orange jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
Dès que les petits pains à l’orange sortent du four, fouettez le glaçage à l’orange et arrosez-en uniformément les petits pains. Ces beautés sont à déguster immédiatement.
Peut-on préparer ces petits pains sucrés la veille ?
Oui, il existe une option pour préparer les petits pains à la cannelle à l’orange comme des petits pains de nuit. Commencez la pâte la nuit, roulez-la et façonnez-la, et ne laissez pas la pâte lever. Réfrigérez ensuite les rouleaux enroulés jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire le lendemain matin. Avant de les cuire, laissez les rouleaux lever à température ambiante jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume, soit environ 1 heure.
De cette façon, vous n’avez pas à vous lever à 5 heures du matin pour les avoir prêts avec votre première tasse de café !
Peut-on congeler les rouleaux d’orange ?
Oui, ces petits pains sucrés peuvent être préparés et cuits à point, puis congelés jusqu’à 6 mois. Lorsque vous êtes prêt à manger les rouleaux congelés, mettez-les sur votre comptoir pour les décongeler et les glacer immédiatement avant de les servir.
Si vous voulez faire ces rouleaux à l’orange en vrac à l’avance, je recommande de les cuire du début à la fin et de les congeler ensuite, plutôt que d’essayer de congeler la pâte non cuite.
Conseils pour faire des rouleaux à l’orange à partir de zéro
Comme il s’agit plutôt d’un petit déjeuner pour une occasion spéciale, je recommande d’acheter les ingrédients exacts que j’appelle dans la recette et de ne pas faire de substitutions. Le vrai babeurre fait une grande différence dans ces rouleaux à l’orange, tout comme le vrai beurre et le vrai sucre.
Lorsque vous tranchez les petits pains à l’orange et à la cannelle, je vous suggère fortement d’utiliser du fil dentaire plutôt qu’un couteau pour faire le travail. Le fil dentaire ne comprime pas les rouleaux comme le fait un couteau, et cela rend le processus plus fluide.
Et si vous avez des restes de rouleaux à l’orange, vous voudrez les garder sur votre comptoir. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils se dessécheront rapidement.
Ingredients
Dough
- 3 cups all-purpose flour, or as needed
- 1/4 cup granulated sugar
- 2 1/4 teaspoons instant dry yeast (one 1/4-ounce packet, I use Red Star Platinum)
- pinch salt, to taste
- 1/2 cup unsalted butter, melted (1 stick)
- 1/2 cup buttermilk
- 2 large eggs, lightly whisked
Filling
- 6 tablespoons unsalted butter (3/4 of 1 stick), very soft – let it sit out while dough rises
- about 1 cup orange marmalade
- 1/2 cup light brown sugar, packed
Orange Glaze
- 1/4 cup orange juice
- 1/2 teaspoon vanilla extract (orange extract may be substituted)
- 2 cups confectioners’ sugar
- pinch salt, optional and to taste (helps balance the sweetness)
- about 3 tablespoons milk or cream, or as needed for consistency
- 3 teaspoons orange zest, divided
Instructions
Make the Dough
- To the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook (or use a large mixing bowl and wooden spoon and your hands), add 3 cups flour, sugar, yeast, salt; set aside.
- In 2-cup glass measuring cup or microwave-safe bowl, and the butter and heat to melt, about 1 minute on high power.
- Add buttermilk to melted butter and warm to temperature, about 45 seconds on high power in the microwave. (Based on the type of yeast used, milk temperatures will vary. La levure Red Star Platinum requiert des températures plus élevées que la plupart des levures, soit de 120 à 130 °F ; les autres marques et levures requièrent des températures beaucoup plus basses, soit de 95 à 105 °F. Chauffez le mélange en suivant les recommandations du fabricant sur l’emballage. Il est fortement recommandé de prendre la température avec un thermomètre numérique, mais si ce n’est pas le cas, assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud. Privilégiez le côté froid plutôt que le côté chaud pour ne pas tuer la levure). Si le lait se sépare ou prend un aspect un peu bizarre après avoir été réchauffé, fouettez-le pour le lisser.
- Ajoutez le mélange beurre-buttermilk aux ingrédients secs dans le bol de mélange.
- Dans un petit bol, cassez et fouettez légèrement les œufs, puis ajoutez-les au bol de mélange.
- Mettez le mélangeur à basse vitesse et laissez-le pétrir la pâte pendant environ 5 à 7 minutes (environ 7 à 10 minutes à la main en utilisant une cuillère en bois, puis en passant à vos mains). 3 tasses de farine et 5 minutes sont parfaits pour moi, mais si après 5 minutes votre pâte est très molle, humide et ne se rassemble pas, ajoutez jusqu’à 1/4 de tasse de farine, ou selon les besoins jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Cependant, plus vous ajoutez de farine, plus les rouleaux seront denses et lourds ; une pâte plus humide est préférable à une pâte trop sèche. Si la pâte est sèche ou friable, ajoutez du babeurre en filet jusqu’à ce qu’elle se rassemble.
- Retirez la pâte du bol de mélange, vaporisez un grand bol d’aérosol de cuisson, placez la pâte dans le bol et retournez-la une fois pour qu’elle soit légèrement huilée sur le dessus et le dessous.
- Couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le dans un endroit chaud et sans courant d’air pour qu’il lève pendant environ 2 à 2 heures et demie, ou qu’il double de volume. Je garde mon bol à l’intérieur d’un four éteint que j’ai préchauffé pendant 1 minute à 400F, puis il est éteint. Ne gardez pas, je répète, ne gardez pas le four allumé. Le four préchauffé et chaud crée un environnement agréable à 85F environ, idéal pour la levure. Si votre lieu de levage est froid, le levage prendra probablement plus de 2 heures et demie.
- Pendant que la pâte lève, tapissez un moule de 9×13 pouces de papier d’aluminium, vaporisez-le d’un aérosol de cuisson ; mettez-le de côté.
Déployez la pâte & Remplir
- Une fois que la pâte a doublé de volume, frappez-la. Retournez la pâte sur un Silpat ou un plan de travail fariné.
- Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez-la à environ 26 par 13 pouces. Utilisez le côté de 13 pouces du moule 9-x13 pour le mesurer à l’œil, pas besoin d’utiliser une règle.
- À l’aide d’un couteau, étalez uniformément le beurre sur la pâte, en laissant une marge nue de 1/2 pouce.
- Ajoutez environ 3/4 de tasse de marmelade, plus si nécessaire, et lissez-la avec un couteau. Il doit s’agir d’une couche assez fine ; trop et vous risquez qu’elle coule, mais pas assez et les rouleaux ne sont pas assez orangés ; utilisez votre jugement. Le beurre et la marmelade s’étalent ensemble, ce qui est correct.
- Spoudrez uniformément la cassonade sur le dessus, et tapotez légèrement du bout des doigts pour l’aider à adhérer.
Découpez la pâte
- En commençant par un bord long (le côté de 26 pouces), roulez la pâte en une bûche bien enroulée, avec le côté couture vers le bas.
- À l’aide d’un couteau, faites de petites marques de hachage pour qu’il y ait 20 rouleaux de taille égale (environ 1 à 1 1/2 pouces de large ; ou faites des rouleaux plus gros et donnez-en 12 à 16). Les marques de hachage créent moins de conjectures une fois que vous commencez à trancher et que les choses deviennent plus désordonnées et plus difficiles à regarder où trancher ; les marques de hachage sont de bons marqueurs de lieu.
- Utiliser du fil dentaire ordinaire non ciré pour trancher les rouleaux. Je recommande vivement de trancher les rouleaux avec du fil dentaire, pas avec des couteaux. Le fil dentaire n’écrase pas ou ne compacte pas la bûche comme le font les couteaux.
- Rangez les rouleaux dans le moule préparé, 5 rangées de 4 rouleaux en travers. Couvrir d’une pellicule plastique.
- Laisser lever dans un endroit chaud, sans courant d’air, jusqu’à ce que les rouleaux aient presque doublé de volume, environ 1 heure. (Voir la note ci-dessous)*
Cuisson des rouleaux à l’orange
- Cuire à 375F pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et cuit à cœur (les fours, la pâte et les climats varient et la durée de cuisson aussi, mais 1 à 2 minutes comptent dans cette recette). Surveillez les rouleaux comme un faucon et ne les faites pas trop cuire ou ils ne seront pas aussi bons.
Faire le glaçage à l’orange
- Dans un bol moyen, ajoutez le jus d’orange, la vanille, le sucre glace, le sel facultatif et fouettez pour combiner ; le mélange sera épais.
- Ajouter le lait en filet au besoin jusqu’à ce que le mélange puisse être fouetté de façon lisse et qu’il ait la consistance désirée.
- Intégrer 2 cuillères à café de zeste en fouettant ; réserver le reste.
- Verser le glaçage sur les rouleaux.
- Spandre le reste de la cuillère à café de zeste.
- Servir immédiatement. Les petits pains sont meilleurs chauds et frais, mais ils se conserveront hermétiquement à la température ambiante jusqu’à 4 jours ; réchauffez-les au micro-ondes pendant environ 5 secondes pour les ramollir ou selon votre désir. Je suis à l’aise de conserver les rouleaux glacés à la température ambiante et je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils se dessèchent.
Notes
*Pour faire les rouleaux à l’orange la veille : Ne laissez pas les rouleaux lever après qu’ils aient été tranchés et placés dans un moule couvert. Placez le moule au réfrigérateur jusqu’à 16 heures. Avant de les cuire, laissez les petits pains lever à température ambiante jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume, soit environ 1 heure. Passez ensuite à la section intitulée « Cuire les rouleaux à l’orange ».
Pour congeler ces rouleaux : Les rouleaux peuvent être faits et cuits jusqu’à la fin, puis congelés jusqu’à 6 mois ; décongeler et glacer immédiatement avant de servir. Je recommande de les cuire du début à la fin et de les congeler ensuite, plutôt que d’essayer de congeler la pâte non cuite, si vous voulez les préparer en vrac à l’avance.
Information nutritionnelle :
Rendement :
20
Portion :
1
Montant par portion :Calories : 319Total Fat: 12gSaturated Fat: 7gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 5gCholesterol: 42mgSodium: 93mgCarbohydrates: 50gFiber: 1gSugar: 28gProtein: 4g
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