Il y a une bouteille d’olives ouverte dans votre réfrigérateur. Vous en avez utilisé un tiers dans une pizza, un petit bouquet dans une salade, et vous vous demandez combien de temps vous pouvez réfrigérer le reste.
Si vous ne mangez pas d’olives très souvent, savoir combien de temps vous pouvez les conserver avant qu’elles ne se gâtent est assez utile.
La bonne nouvelle est que, peu importe si nous parlons d’olives vertes ou noires, farcies, dénoyautées ou entières, les directives de conservation, et les indicateurs de détérioration sont à peu près les mêmes.
La mauvaise nouvelle, c’est qu’il est difficile de dire quelle est la durée de conservation d’une bouteille d’olives ouverte.
Mais chaque chose en son temps.
Les olives peuvent-elles se gâter ? Comment savoir qu’elles sont mauvaises?
Les olives peuvent se gâter, et il y a quelques éléments à vérifier avant de manger de vieilles olives.
Si le couvercle d’une bouteille ou d’un bocal non ouvert est éclaté au lieu d’être plat, c’est un signe certain que quelque chose a mal tourné. Examinez soigneusement les olives avant de les manger, ou jetez-les par mesure de sécurité. Les deux choix sont bons.
Une fois que vous avez ouvert le récipient, vérifiez l’aspect, l’odeur et le goût des olives.
Pour commencer, recherchez des indications visuelles d’altération, comme des moisissures.
S’il y a des alors que des flotteurs à la surface de la saumure, vous pouvez les enlever et manger les olives sans problème (). Je ne vous blâmerai pas si vous jetez les olives lorsque vous les voyez, cependant.
S’il s’agit d’un emballage sans saumure, la moisissure signifie que les olives sont finies.
Second, give it a good whiff to check if the brine smells fresh or not.
I once had a jar of olives that, for some reason, went off after a couple of days in the fridge. The smell was disgusting.
Even if those olives were still edible, all I wanted to do was to get rid of them.
In short, if it smells bad, discard it.
If both smell and visuals are okay, it’s time to give those little guys a taste.
In case there’s something off with the flavor, throw them out. If the taste is okay, they are most likely perfectly safe to eat.
Also, olives can lose some of their texture over time. Si cela se produit, elles fonctionnent mieux dans les plats cuisinés que dans les salades.
Prêtez une attention particulière à tous les facteurs décrits s’il s’agit d’un emballage sans liquide. Elles ne durent pas aussi longtemps et se gâtent rapidement si l’emballage présente un minuscule trou.
Combien de temps durent les olives ?
Lorsqu’il s’agit de durée de conservation, il n’y a pas beaucoup de différence entre les différents cultivars (comme Kalamata ou Manzanilla) et variétés d’olives.
Pour un emballage non ouvert, suivez la date limite de consommation indiquée sur l’étiquette. Pour la plupart des types d’olives, leur durée de conservation est comprise entre un an et deux, ce qui est déjà inclus dans cette date.
Les olives resteront probablement bonnes pendant quelques semaines ou même des mois après la date indiquée sur l’étiquette.
Une fois que vous ouvrez l’emballage, respectez le temps de conservation indiqué sur l’étiquette.
L’étiquette des olives que j’achète habituellement indique que je dois finir le pot en une semaine. D’autres marques vous demandent généralement de consommer les fruits dans un délai d’une semaine à peut-être dix jours ().
S’il s’agit d’un emballage sans liquide (c’est-à-dire que les olives ne sont pas immergées dans de la saumure, du vinaigre ou de l’huile), elles conservent généralement leur qualité entre 3 et 5 jours après ouverture.
C’est tout pour la partie directe.
Je suis sûr que vous avez entendu parler de personnes qui stockent des bocaux d’olives ouverts pendant des mois, et les olives restent parfaitement bien. Certaines marques, comme Mezzetta, affirment que leurs olives devraient durer un an après ouverture (). Comment cela fonctionne-t-il ?
Je n’ai pas toutes les réponses, mais je peux faire une supposition éclairée.
Premièrement, certaines saumures sont plus salées que d’autres, et les saumures plus fortes sont moins susceptibles de se gâter.
Deuxièmement, il y a l’hygiène alimentaire. Si vous utilisez toujours des ustensiles propres pour saisir les olives, il y a de fortes chances que vous n’introduisiez aucune bactérie nocive dans la saumure.
Si vous prenez bien soin des olives, vous devriez pouvoir obtenir au moins une semaine ou deux de conservation supplémentaire pour les olives conditionnées en liquide.
Comment conserver les olives ?
Un emballage non ouvert doit rester à température ambiante ou légèrement en dessous, loin des sources de chaleur et dans une armoire fermée.
La conservation des olives dans l’obscurité est particulièrement importante pour les bouteilles et les bocaux. En effet, ils laissent entrer la lumière, et une exposition prolongée pourrait entraîner une altération du goût.
Un emballage ouvert d’olives doit se trouver dans le réfrigérateur, hermétiquement fermé, sauf si l’étiquette indique le contraire.
Si les olives sont emballées dans du liquide, laissez le liquide tel quel ; cela aide à garder les fruits frais.
Et assurez-vous que la saumure recouvre toujours les olives. Sinon, les fruits qui sont au-dessus du niveau de la surface pourraient se gâter.
Dans le cas où vous avez déjà jeté la saumure, vous pouvez facilement faire la vôtre avec juste du sel et de l’eau ().
Pour les emballages sans liquide, fermez hermétiquement les olives après ouverture. Si le sachet n’est pas refermable, utilisez un petit récipient hermétique ou un sac de congélation.
Résumé
- Pour vérifier l’altération, recherchez des indices visuels comme des moisissures, une odeur désagréable ou des changements de saveur ; surtout s’il s’agit d’un emballage sans liquide.
- Les olives ouvertes sans liquide se conservent généralement jusqu’à 3 jours. Celles emballées avec du liquide se conservent généralement pendant au moins une semaine ou deux, mais souvent beaucoup plus longtemps si vous en prenez bien soin.
- Réfrigérer les olives après ouverture. Assurez-vous qu’elles sont immergées dans la saumure ou tout autre liquide dans lequel elles arrivent. If the package was liquid-free, make sure you seal the leftovers tightly.