Table des matières
(Dernière mise à jour le : 29 novembre 2018)
J’ai fait un rêve sur les tablettes de Campden. Honnêtement.
Si cela ne me marque pas comme un nerd de la bière, je ne sais pas ce qui le fait.
Le contexte était fou, et nous n’utilisions définitivement pas les tablettes dans le but prévu. Mieux vaut ne pas plonger trop profondément là-dedans cependant….
En tout cas, usages de rêve fous mis à part, cela m’a fait penser que beaucoup de homebrewers ne réalisent peut-être pas à quel point ces petites beautés sont vraiment utiles et polyvalentes. Ainsi…. cet article.
Les comprimés de Campden sont utilisés depuis longtemps par les homebrewers pour un certain nombre de raisons. Je vais vous apprendre à utiliser les comprimés de campden dans votre brassage maison.
Aussi banal que soit cet additif populaire, je parierai qu’il y a plus à l’humble comprimé de campden que la plupart des brasseurs maison ne le réalisent. Click To Tweet
Débutons avec les bases, puis une petite Q&A sur ce que ces comprimés peuvent et ne peuvent pas faire… il y a beaucoup d’idées fausses sur ce que les comprimés de campden peuvent et ne peuvent pas faire.
- Que sont les comprimés de Campden
- Composition
- Origin
- Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
- Campden Tablet Uses
- For Equipment Sterilization
- Pour éliminer le chlore/la chloramine de l’eau de brassage
- Pour prévenir ou stopper une infection potentielle
- Foire aux questions
- Les comprimés Campden peuvent-ils être utilisés pour assainir les bouteilles et le matériel de brassage ?
- Comment puis-je faire une solution d’assainissement avec des comprimés de Campden ?
- Combien de temps dure le Campden comme désinfectant ?
- Les comprimés de Campden peuvent-ils être utilisés pour éliminer le chlore/la chloramine ?
- Combien de comprimés dois-je utiliser pour éliminer le chlore/la chloramine ?
- Les comprimés de Campden arrêtent-ils l’infection dans la bière ?
- Combien de Campden dois-je ajouter pour prévenir une infection dans le vin ou le cidre ?
- Quand devrais-je ajouter des comprimés de Campden à mon vin ou à mon cidre ?
- Les comprimés de Campden peuvent-ils arrêter la fermentation active ?
- Conclusion
Que sont les comprimés de Campden
Composition
Les comprimés de Campden sont un additif à base de métabisulfite de sodium utilisé à diverses fins pour la fabrication de la bière, du vin et du cidre.
L’ingrédient principal (le dioxyde de soufre) interagit avec le chlore et la chloramine dans l’eau, ce qui entraîne sa dissipation rapide.
Il est également efficace dans l’élimination de l’acétobacter, qui peut causer des altérations ou des infections dans les boissons fermentées. L’acétobacter est souvent responsable de la saveur et de l’arôme de vinaigre, en particulier dans les cidres et les vins.
Origin
La tablette Campden telle que nous la connaissons aujourd’hui a ses origines les plus anciennes dans la ville de Chipping Campden, en Angleterre.
There, the Fruit and Vegetable Preserving Research Station developed the solution in the 1920s.
The tablet form was later created by a company known as « The Boots Co. » which is still around today, with over 2,500 health and Beauty retail locations in the UK.
Campden Tablets (sodium metabisulfite) – 1 Pound Bulk (Misc.)
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Campden Tablet Uses
For Equipment Sterilization
If you find yourself out of your preferred sanitizing solution (I personally use fabulous Star-San), you can make a cheap and easy substitute with Campden tablets. Consultez la FAQ ci-dessous pour obtenir des instructions.
Pour éliminer le chlore/la chloramine de l’eau de brassage
Je ne suis pas chimiste, mais je sais que les ingrédients actifs des comprimés de Campden peuvent éliminer rapidement le chlore et les chloramines de votre eau de brassage.
Comme ces composés sont souvent cités comme précurseurs de mauvais goûts médicinaux et plastiques, c’est une bonne chose pour votre bière.
Pour prévenir ou stopper une infection potentielle
C’est une étape très courante pour le vin et le cidre faits maison, surtout lorsqu’on utilise des fruits frais qui peuvent avoir diverses bactéries présentes.
Campden peut être utilisé à plusieurs étapes du processus de fabrication du vin ou du cidre pour prévenir les infections.
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Foire aux questions
Les comprimés Campden peuvent-ils être utilisés pour assainir les bouteilles et le matériel de brassage ?
Oui, bien qu’il soit mieux adapté aux récipients comme les fermenteurs. C’est parce que la désinfection réelle est causée par le dégagement de gaz de dioxyde de soufre. Pour de meilleurs résultats, le récipient doit être scellé pour empêcher la perte du gaz de dioxyde de soufre.
Si vous avez d’autres équipements de brassage à assainir, vous pouvez les placer dans le récipient scellé.
Comment puis-je faire une solution d’assainissement avec des comprimés de Campden ?
Une solution d’assainissement peut être faite en mélangeant 16 comprimés de Campden écrasés par gallon d’eau. C’est un excellent moyen d’assainir les fermenteurs et les barils de brassage.
Il suffit de verser quelques pouces de la solution désinfectante dans le récipient, de le sceller et de laisser le gaz sulfureux environ 20 ou 30 minutes pour remplir le récipient et l’assainir.
Vous pouvez placer certains de vos autres équipements de brassage à domicile dans le fermenteur pour plus de commodité. Jetez la solution, laissez votre équipement sécher à l’air libre et poursuivez votre journée de brassage.
Combien de temps dure le Campden comme désinfectant ?
C’est une question importante.
Une fois que la réaction chimique s’est produite, la solution n’est plus efficace comme désinfectant. Cela est dû au fait que le dioxyde de soufre aura déjà été libéré de la solution.
C’est donc une sorte de méthode unique, et vous devriez jeter la solution après avoir assaini avec elle.
Les comprimés de Campden peuvent-ils être utilisés pour éliminer le chlore/la chloramine ?
Absolument.
En fait, parmi les brasseurs maison, c’est probablement l’application la plus courante.
Les comprimés de campden broyés réagissent avec le chlore et la chloramine présents dans votre eau de brassage, qui diminueront tous deux rapidement au dosage approprié.
Combien de comprimés dois-je utiliser pour éliminer le chlore/la chloramine ?
Environ un comprimé écrasé pour 10 -20 gallons US d’eau (ou de moût, ou de moût ) devrait suffire à faire le travail en fonction de la quantité de chlore ou de chloramine dans votre eau du robinet.
Attendez 20-30 minutes pour que le Campden fasse son travail.
Les comprimés de Campden arrêtent-ils l’infection dans la bière ?
Eh bien, il est toujours préférable de suivre les meilleures pratiques sanitaires pour prévenir l’infection en premier lieu. Bien sûr.
Cela dit, le Campden peut être utilisé pour ralentir ou arrêter une infection par certains microbes et bactéries DANS CERTAINS CAS.
C’est un outil bien plus efficace pour tuer les bactéries à un pH plus bas que celui présent dans la plupart des bières normales, surtout en milieu de fermentation.
Il est beaucoup plus populaire parmi les fabricants de vin et de cidre pour prévenir les infections.
Combien de Campden dois-je ajouter pour prévenir une infection dans le vin ou le cidre ?
Environ 1 comprimé écrasé par gallon de moût est typique. Les comprimés doivent être écrasés et dissous dans une petite quantité d’eau sanitaire avant d’être ajoutés.
Quand devrais-je ajouter des comprimés de Campden à mon vin ou à mon cidre ?
De nombreux fabricants de vin et de cidre à domicile dosent le moût avec des comprimés de Campden un jour ou deux avant de lancer la levure de fermentation primaire.
C’est une excellente façon de tuer les mauvais agents indésirables. Il est important de laisser le récipient s’aérer, car le dioxyde de soufre doit pouvoir se dégager.
Un autre moment typique pour doser le vin ou le cidre avec du Campden est juste après la fermentation primaire.
Enfin, avant la mise en bouteille, une autre dose peut être ajoutée pour prévenir la détérioration (vinaigre).
Les comprimés de Campden peuvent-ils arrêter la fermentation active ?
Oui, mais non. Les comprimés de Campden ne sont pas terriblement efficaces contre les levures en fermentation active. It would take a massive concentration of Campden to truly kill of the yeast and stop fermentation.
Basically it would render your beverage undrinkable.
Conclusion
I hope you learned a thing or two about what the humble Campden Tablet can and can’t do.
Clearly, whether you are making homebrewed beer, wine, or cider, it pays to have a supply of Campden Tablets on hand.
Thanks for reading, and don’t forget to use the share buttons at the top and bottom of this article!
Campden Tablets in Homebrewing – What they can and can’t do
