Dans les restaurants de » dim sum » (tapas chinoises) du monde entier, le loh mai gai ou riz gluant à la vapeur chinois avec du poulet est couramment vendu. Si vous aviez visité l’un de ces restaurants en Malaisie ou à Singapour, vous auriez remarqué que ce plat est généralement servi dans un petit bol en aluminium jetable. Normalement, il serait cuit à la vapeur dans une immense armoire à vapeur avec d’autres types de dim sum et de petits pains chinois moelleux aux garnitures variées.
Lo mai gai halal
Lo mai gai n’est pas un plat halal. Cependant, vous pouvez adapter cette recette en conséquence et la transformer en une version halal. Opter pour l’omission du vin » shaoxing » et des saucisses chinoises le rendrait possible. Vous pouvez remplacer les saucisses chinoises par d’autres, mais le goût s’écarterait considérablement de la version originale. Les saucisses chinoises maintiennent le goût authentique de ce plat.
Lo mai gai végétarien
Bien que ce plat de riz gluant utilise toujours du poulet, la version végétarienne est également assez populaire. Elle omet toute viande et utilise uniquement des champignons shiitake et une sauce aux champignons à la place.
Préparez lo mai gai à l’avance
Faites tremper les champignons séchés et le riz glutineux en préparation de ce plat. Les champignons doivent être vraiment mous, sinon ils ne seraient pas délicieux. Faire frire les saucisses chinoises à l’avance permet également d’accélérer le processus de cuisson. Veillez à prendre des saucisses de bonne qualité et sans arôme. Celles auxquelles on a ajouté du ‘mei kuei lu chiew’ ou du vin rose ne conviennent pas à ce plat.
La meilleure sauce pimentée pour accompagner le lo mai gai
Le lo mai gai est mieux servi avec une sauce lisse épicée qui est couramment vendue dans le commerce. Une sauce pimentée chaude et douce fonctionnerait le mieux. Sinon, la sauce pimentée classique sriracha s’accorde également très bien.
Congeler les lo mai gai
Après avoir été cuits à la vapeur, ils peuvent être conservés au congélateur ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
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