Célébrez Mardi Gras avec ce King Cake fourré au fromage frais. Ce classique de la Nouvelle-Orléans a le goût d’un petit pain à la cannelle et présente un glaçage épais avec du sucre de sablage vibrant violet, or et vert.
La saison des carnavals de Mardi Gras bat son plein et bien que le mardi gras tombe tôt cette année, je me suis mise dans l’esprit et j’ai hâte de célébrer. La semaine dernière, il a neigé à la Nouvelle-Orléans ! C’était d’abord de la neige fondue qui a gelé à l’impact, puis nous avons eu un léger saupoudrage. La neige aurait dû fondre au matin, mais la glace épaisse a collé à tout et a rendu la journée amusante ! Comme la ville n’a pas de camions de sel, je suis resté à l’intérieur pendant quelques jours et j’ai fait mon propre King Cake !
Pour célébrer le King’s Day, les chrétiens du monde entier dégustent une variante du King Cake. Le King Cake est une pâte à pain de type français de forme ovale qui est parfois cuite avec une garniture comme du fromage à la crème, de la crème bavaroise, des framboises ou des noix de pécan.
On dit que manger le King Cake avant le 6 janvier entraînera un mardi gras pluvieux ou qu’il portera malheur. Une fois que le 6 janvier arrive, le King Cake est partout ! De nombreuses épiceries et boulangeries préparent fraîchement leur propre variation du dessert sucré et il est généralement garni de glaçage et de saupoudrages Mardi Gras.
Voici un peu d’histoire sur Mardi Gras. Le début de la saison de Mardi Gras commence à l’Épiphanie ou jour du Roi, le 6 janvier. L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la révélation de Dieu incarné en Jésus-Christ
Les couleurs représentées pendant Mardi Gras ont même une signification. Ce n’est que vers la fin des années 1800 qu’un char de parade populaire appelé Rex a choisi son thème de couleurs. Les couleurs vert, or et violet représentent la foi, la poudre et la justice.
Chaque année, la saison des carnavals démarre le 6 janvier. Le mardi gras peut tomber n’importe quel mardi du 3 février au 9 mars. Pâques a été fixé pour coïncider avec le premier dimanche après la pleine lune qui suit l’équinoxe de printemps. Pâques peut tomber sur n’importe quel dimanche entre le 23 mars et le 25 avril. Mardi Gras est alors programmé 47 jours avant Pâques et le but de la célébration de cette saison est de faire une dernière fête avant le mercredi des cendres ou le début du Carême. Une fois le Carême commencé, vous êtes censé être sage le reste de l’année !
Les défilés à la Nouvelle-Orléans commencent vers le 6 janvier et se poursuivent jusqu’au mardi gras. Bien que les premières semaines de défilés soient clairsemées, la dernière semaine de Mardi Gras accueille les parades les plus populaires.
La famille de Matt monte dans la parade Endymion. Son grand-oncle est le vice-président de la parade des cavaliers, exclusivement masculine. Il y a des dizaines et des dizaines de parades chaque saison de Mardi Gras et chaque parade a un thème qui peut changer d’année en année. Certaines parades sont sur invitation seulement tandis que d’autres vous pouvez vous inscrire.
Chaque parade a des frais qui peuvent aller de quelques centaines de dollars à des milliers de dollars. En plus des frais d’organisation, des décorations des chars et des costumes, de nombreux cavaliers paient des sommes supplémentaires pour les lancers. Les lancers, qui peuvent aller des perles colorées, des gobelets en plastique, des doublons, des animaux en peluche et des jouets peuvent généralement coûter quelques milliers de dollars par cavalier, selon la popularité de chaque parade.
Si vous prévoyez de visiter la Nouvelle-Orléans pendant cette période, téléchargez l’application parade tracker. Avant de déménager ici, je venais toujours en ville pour les parades le jeudi avant le jour de Mardi Gras. Du jeudi au mardi se déroulent certaines des plus grandes parades et les meilleures fêtes !
My favorite King Cake variation in New Orleans (Metairie) is called the Pontchatoula King Cake from Maurice French Pastries. Also, Manny Randazzo ships King Cakes and they are pretty good!
If you’re looking for other New Orleans classic recipes to celebrate Mardi Gras, try this Easy Chicken Gumbo recipe. I love to make this Sweet Buttermilk Cornbread, too. Try this Pecan Praline Dip for a sweet treat on Mardi Gras Day!
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Ingredients
- 1 cup whole milk
- 1/2 cup granulated sugar
- 1 stick (1/2 cup) unsalted butter (cut in tablespoons)
- 2 1/4 ounce packets active dry yeast
- 4 cups all-purpose flour
- 2 teaspoons lemon zest
- 2 teaspoons salt
- 1/2 tablespoon ground cinnamon
- 1/2 teaspoon ground nutmeg
- 2 large eggs (at room temperature)
Cream Cheese Filling
- 2 8 ounce packages cream cheese (16 ounces total) (at room temperature)
- 1 large egg (at room temperature)
- 3 cups powdered confectioners’ sugar
- 2 teaspoons pure vanilla extract
For the Icing
- 6 cups powdered confectioners’ sugar
- 8 tablespoons water
- 1 teaspoon vanilla extract
- purple, green and gold sanding sugar
Instructions
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TO MAKE THE DOUGH In a small saucepan, stir the milk, le sucre cristallisé et le beurre à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit presque fondu et que la température atteigne 110 à 115 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, 2 à 3 minutes. Retirez du feu, incorporez la levure et laissez reposer pendant 10 minutes (le mélange aura l’air grumeleux). Dans un grand bol, fouettez la farine, le zeste, le sel, la cannelle et la muscade. Faites un puits au centre, ajoutez 2 des œufs et fouettez doucement dans le puits. Incorporer le mélange levure-lait aux œufs en fouettant. À l’aide d’une cuillère en bois, remuez le mélange jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Sur une surface légèrement farinée, pétrir la pâte, en saupoudrant de farine au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, environ 7 minutes. Transférer dans un grand bol graissé, couvrir de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures. Graisser une plaque à pâtisserie de 11 par 17 pouces. Graissez l’extérieur d’un moule à soufflé de 4 tasses ; placez-le au centre de la plaque à pâtisserie. Pour faire la garniture au fromage à la crème – À l’aide d’un batteur, battre 1 œuf et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajoutez 1 tasse de sucre glace et 1 cuillère à café d’extrait de vanille ; mélangez à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène, puis battez à vitesse élevée pendant 1 minute. Placez la pâte sur le plan de travail, saupoudrez-la de farine et formez une bûche de 2 pieds de long. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler la bûche en une bande de 6 pouces sur 30 pouces. Déposer le mélange de fromage à la crème au centre de la pâte, en s’arrêtant à un pouce de chaque extrémité. Ramenez les bords longs ensemble et scellez, en enfermant la garniture du mieux que vous pouvez. Transférez le rouleau sur la feuille préparée, en le plaçant côté couture vers le bas et en le pliant autour du plat à soufflé. Couvrir d’un linge de cuisine et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1 heure à 1 heure et demie. Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Ajoutez 1 pouce d’eau chaude dans le plat à soufflé. Faire cuire pendant 15 minutes, puis couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le gâteau soit doré, 15 à 20 minutes de plus. Laissez le gâteau refroidir sur la plaque sur une grille. Transférer le gâteau sur un grand plateau. POUR FAIRE LA GÂTE Dans un grand bol, combinez 6 tasses de sucre glace en poudre, l’eau et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Le glaçage doit être très épais mais l’humidité peut avoir un impact sur ce résultat. Le glaçage doit être suffisamment épais pour ne pas trop s’étaler une fois ajouté au gâteau. Placez le gâteau sur une grille de refroidissement placée sur une plaque à pâtisserie à rebord. Cela permettra au glaçage de s’égoutter sous le gâteau sans le saturer. Déposez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une grande cuillère de cuisine ou utilisez votre main pour déposer le mélange à la cuillère sur le gâteau. Déposer à la cuillère du sucre à poncer violet, or et vert sur le glaçage avant qu’il ne durcisse.
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