Marge bénéficiaire des restaurants : Qu’est-ce qu’une bonne marge bénéficiaire ?

Qu’est-ce qu’un restaurant sans une bonne marge bénéficiaire ? Un échec, très probablement.

Malheureusement, c’est le scénario même dans lequel se trouvent de nombreux restaurants. Vous ne pouvez pas gérer un restaurant avec succès sans une bonne marge bénéficiaire. Mais, qu’est-ce qu’une bonne marge bénéficiaire de restaurant et comment en obtenir une ?

Nous allons vous aider à comprendre les marges bénéficiaires des restaurants et partager quelques moyens d’améliorer la vôtre. Suivez ce guide et mettez-vous sur la voie d’un meilleur chiffre d’affaires dans les restaurants et d’une meilleure rentabilité des bars.

Combien gagnent les propriétaires de restaurant ?

En moyenne, les propriétaires de restaurant gagnent entre 30 000 et 155 000 dollars par an. La taille, le type et l’emplacement du restaurant, ainsi que d’autres facteurs, ont un impact sur le salaire du propriétaire de restaurant. Par exemple, les propriétaires d’un restaurant haut de gamme à New York et d’un dive bar en Alabama verront des salaires très différents. En règle générale, le propriétaire d’un restaurant prend moins de 50 % du bénéfice annuel.

Combien gagne un restaurant ?

Le revenu mensuel moyen d’un nouveau restaurant de moins de 12 mois est de 112 000 $. L’ouverture d’un nouveau restaurant coûte entre 95 000 $ et 2 millions de dollars, donc ce revenu n’est souvent pas suffisant pour réaliser un bénéfice. Les revenus varient également beaucoup en fonction de la taille du restaurant, de son emplacement et de son concept. Regardez les restaurants de taille et d’emplacement géographique similaires pour avoir un meilleur aperçu des revenus de votre restaurant.

Les restaurants sont-ils rentables ?

Oui, les restaurants sont rentables, mais leurs marges bénéficiaires sont faibles. La rentabilité dépend de nombreux facteurs, notamment de la taille et du type de restaurant, ainsi que de facteurs économiques. Il faut en moyenne deux ans pour qu’un nouveau restaurant réalise des bénéfices. Malheureusement, le taux d’échec des restaurants est très élevé. Cela est dû à un manque de financement ou de planification pour les premières années plus lentes. Ces éléments doivent être pris en compte dans le plan d’affaires de votre restaurant.

Les deux grands facteurs qui affectent la rentabilité des restaurants sont la main-d’œuvre et les coûts alimentaires. Les coûts alimentaires sur leur peuvent être 10-20% plus élevés que le coût de l’alcool d’un bar. Couplez cela avec les coûts de main-d’œuvre d’environ 20-40%, et vous pouvez voir comment les coûts d’un restaurants dépassent considérablement ceux d’un bar.

Le travail nécessaire pour gérer une cuisine est plus détaillé et soutenu que de mixer des cocktails. Et, pour être honnête, souvent la partie restaurant d’une entreprise hôtelière est soutenue en grande partie par la rentabilité de son programme de boissons.

Revenu moyen d’un restaurant

Le restaurant moyen gagne environ 112 000 $ par mois au cours de sa première année. Ce chiffre peut être supérieur ou inférieur pour votre entreprise, mais il est idéalement supérieur d’au moins 2 % à 6 % à vos dépenses totales.

Profit moyen d’un restaurant

Le profit varie selon le restaurant, mais le restaurant moyen fait 2 % à 6 % de plus que ce qu’il dépense. Les restaurants dont les frais généraux ou les coûts de démarrage sont moins élevés peuvent voir des bénéfices plus importants, mais de nombreux facteurs influent sur ce point. La situation géographique a un impact majeur, car les habitudes d’achat, les prix pratiqués par les concurrents et le coût de la vie varient considérablement. La connaissance de votre entreprise et de la région dans laquelle elle se trouve est primordiale pour réaliser des bénéfices. Le concept compte également, car un bar à martini et un dive bar ont des clients visés différents et leurs prix correspondent à ces clients.

Marge bénéficiaire moyenne d’un restaurant

La marge bénéficiaire moyenne d’un restaurant est de 2 à 6 %. Les marges bénéficiaires dans le secteur de la restauration sont notoirement faibles. Prendre des mesures pour que ce chiffre reste stable ou augmente est nécessaire pour la survie à long terme d’un restaurant.

Comment les restaurants gagnent-ils de l’argent?

Comme toutes les entreprises, les restaurants gagnent de l’argent en vendant plus de produits qu’ils n’en dépensent. Cela nécessite de maintenir des prix suffisamment élevés pour plus que couvrir le coût des marchandises vendues et les coûts de main-d’œuvre. Ensemble, ils constituent le coût principal d’un restaurant, ce qui vous donne un chiffre à cibler pour optimiser le profit.

La clé pour gérer un restaurant rentable réside dans une bonne gestion des stocks. Le calcul de la variance des stocks permet d’éliminer le gaspillage, de suivre les ingrédients non utilisés et de maximiser le profit.

Les restaurants les plus rentables

Certains types de restaurants sont plus rentables que d’autres. Voici cinq des types de restaurants les plus rentables et ce qui fait leur succès.

• Bars. Dans l’industrie de la restauration, il n’y a pas d’entreprise avec des marges plus élevées que les bars. Cela s’explique par le fait que la marge sur les boissons alcoolisées est beaucoup plus élevée que sur la nourriture. La marge bénéficiaire des boissons est de 60 à 70 %. Les propriétaires de bars utilisent le coût du versement pour déterminer le prix optimal de l’alcool et maximiser le profit. Les bénéfices sur le vin sont également plus élevés que la plupart des autres boissons.

• Dîners . Les lieux de petit-déjeuner sont l’un des rares types de restaurants qui continuent de voir leur trafic augmenter. Les milléniaux peuvent fuir les autres restaurants, mais les diners semblent être immunisés. Mieux encore, le coût des ingrédients pour les petits déjeuners est très faible, ce qui permet de dégager des marges bénéficiaires plus importantes.

• Trucks alimentaires. Les camions alimentaires ont de faibles frais généraux puisqu’ils ne paient pas de loyer. Ils ont également des menus limités qui aident à maintenir le coût des aliments à un niveau bas.

• La livraison uniquement. Sans option de repas à domicile ou à emporter, ces restaurants virtuels maintiennent des frais généraux très bas. Plus de restaurants que jamais adoptent cette approche, en particulier dans les grandes villes où l’immobilier est à prix d’or.

• Pizzerias. Il y a une raison pour laquelle la plupart des villes ont une pizzeria sur chaque bloc. La demande de pizza a toujours été élevée aux États-Unis et les ingrédients de la pizza sont assez simples et peu coûteux.

Comment augmenter les bénéfices des restaurants

Il existe de nombreuses façons d’augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant. Voici quelques mesures que vous pouvez prendre sans risquer de perdre des clients.

• Travailler les recettes. Si le coût de vos ingrédients est élevé, jetez un coup d’œil à ce qui entre dans la composition de chaque plat. Les ingrédients moins chers sont souvent aussi savoureux que leurs homologues coûteux et peuvent augmenter votre bénéfice par assiette. Les coûts trop élevés se refléteront également dans le bilan de votre restaurant, alors regardez leurs signes d’avertissement.

• Réduisez le menu. Les menus deviennent gonflés au fil du temps. Regardez ce que vous proposez et ce qui se vend réellement. S’il y a un grand écart, il est temps de réduire certaines offres et d’augmenter les bénéfices. C’est ce qu’on appelle l’ingénierie des menus et tous les restaurants devraient le faire régulièrement pour éviter les gros menus.

• Débarrassez-vous des menus à usage unique. Adopter la technologie des menus numériques, comme les menus à code QR, est un excellent moyen d’éliminer les coûts d’impression et de papier.

• Les ventes incitatives aussi souvent que possible. Assurez-vous que vos employés sont correctement formés aux techniques de vente incitative. Lorsque plusieurs clients sont convaincus d’acheter des aliments et des boissons plus chers, les bénéfices s’additionnent rapidement.

• Lancez un programme de fidélité. Les clients réguliers aiment sentir qu’ils comptent pour votre entreprise. Un programme de fidélité les fait se sentir plus engagés et donc plus susceptibles de continuer à revenir.

• Consultez des exemples de plan marketing de restaurant. Inventez le vôtre et tirez parti des promotions et du référencement des restaurants pour générer du trafic pendant les temps morts.

• Mettez le client au premier plan. Cela devrait être évident, mais bien traiter vos clients rapporte des dividendes. Des études montrent que les clients satisfaits sont plus disposés à payer des prix plus élevés que les clients qui estiment que le service était juste correct. Traitez chaque client comme s’il était le plus important et vous verrez un excellent retour.

• Essayez les promotions. Poussez les plats alimentaires à long terme qui ont des marges plus élevées ou qui utilisent des ingrédients que vous avez en trop grande quantité. Vous pouvez faire de même avec les boissons et proposer un happy hour.

Regardez l’argent entrer

Maintenant que vous avez une meilleure compréhension des marges bénéficiaires des restaurants, vous pouvez faire des gestes plus intelligents pour maximiser les vôtres. Que vous possédiez un restaurant italien de 50 places ou un petit food truck, l’optimisation de votre marge bénéficiaire est la clé du succès. Vous pouvez essayer de nouvelles promotions de bar, changer les recettes et offrir le meilleur service. Vous pouvez également ajuster le prix de la bière, du vin et du vin au verre. Ce sont tous d’excellents moyens d’augmenter le résultat net et de vous démarquer de vos concurrents.

Rester au sommet de l’inventaire est également une partie essentielle du maintien de votre marge bénéficiaire. BinWise peut éliminer les approximations et vous permettre de recommencer à stimuler les bénéfices.

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