Marmelade de kumquat
Les kumquats sont abondants dans mon jardin à cette période de l’année et à côté de les faire sauter dans ma bouche à même l’arbre, cette marmelade de kumquat ultra simple et en petite série est la prochaine meilleure façon de les apprécier.
Il a fallu quelques années mais mon arbre à kumquats a atteint sa vitesse de croisière. Peut-être que c’était la taille de l’année dernière, les apports d’engrais ou toute la pluie que nous avons eue cet hiver – il est chargé de fruits maintenant sans aucun signe d’arrêt de production.
Quoi que ce soit à quoi il faille attribuer cette abondance de kumquats, je ne peux pas le dire avec certitude, mais nous en avons certainement récolté les fruits.
La fine peau orange du kumquat est comestible et sucrée, un joli contraste avec sa chair acidulée. À part les utiliser comme garniture dans les salades, la plupart de nos kumquats n’arrivent jamais dans la cuisine, car mon mari et moi les cueillons généralement sur l’arbre et les portons directement à la bouche.
Mais nous n’avons pas réussi à les consommer assez vite de cette façon, alors avec l’abondance de cette saison, j’ai pu enfin essayer la marmelade de kumquat maison.
C’est la recette de marmelade de kumquat la plus facile qui soit
Je voulais une recette de marmelade facile, recette de marmelade en petite quantité qui – si vous visitez ce blog depuis un moment maintenant, vous savez ce qui va suivre – ne serait pas trop sucrée. La plupart des recettes sur lesquelles je suis tombée avaient soit trop de sucre, soit impliquaient une attente d’une nuit, l’élimination de la moelle, la réservation des graines (et parfois aussi de la moelle) pour servir de pectine naturelle ou l’ajout de pectine.
J’ai brièvement envisagé d’ajouter du Grand Marnier ou de l’Aperol – plus tard, j’ai décidé que ce dernier risquait de trop amplifier les notes amères des kumquats – mais la simplicité a fini par l’emporter. J’ai fouillé dans mes vieux livres de cuisine en me souvenant que j’étais tombé sur une recette de marmelade de kumquats il y a des années et je l’ai trouvée dans Chez Panisse Fruit d’Alice Waters.
À ma grande joie, sa recette ne prévoyait que des kumquats, du sucre et de l’eau sans avoir à blanchir les fruits ni à conserver les graines. Cependant, je me doutais que la quantité de sucre qu’elle recommandait était peut-être encore trop élevée pour nous, alors je l’ai réduite de 30 % et cela a parfaitement fonctionné pour moi et mon mari. J’ai également décidé d’ajouter un peu de jus de citron Meyer pour augmenter la luminosité et cela a bien fonctionné pour nous aussi.
Peut-être que la partie la moins souhaitable de la préparation de la marmelade de kumquat est d’enlever les graines en les tranchant. Il a fallu une demi-heure pour trancher et épépiner une livre de kumquats, mais les résultats en valaient la peine, alors ne vous découragez pas si vous essayez cette recette.
La marmelade est légère et brillante, mettant en valeur la qualité sucrée, acidulée et légèrement amère des kumquats au lieu de se noyer dans le sucré. La teneur réduite en sucre s’est avérée ne pas être un problème non plus. J’ai juste donné à ma petite fournée quelques minutes supplémentaires sur la cuisinière à une ébullition douce, car je ne trouvais pas mon thermomètre et j’étais trop paresseux pour le test du congélateur – la marmelade a épaissi magnifiquement de toute façon.
Sur les deux pots que cette recette permet de faire, il ne nous en reste plus qu’un peu puisque nous l’avons tartinée sur tout le pain que j’ai fait cuire dernièrement. J’ai été sur un coup de pied au levain, expérimentant avec différentes combinaisons de saveurs et simplifiant ma technique sans pétrissage. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
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Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
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Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
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Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.