Melon d’hiver (冬瓜)

Le melon d’hiver (Benincasa hispida, 冬瓜, dong gua) est également connu sous le nom de gourde blanche et de gourde d’hiver. Le melon a la forme d’une longue courge et peut atteindre 80 centimètres (30 pouces) de longueur. Sa peau est de couleur vert foncé crayeux (parfois vert pistache) avec un toucher cireux. Sa chair blanche et épaisse est riche en eau et a une texture similaire à celle de la partie blanche d’une pastèque.

Le melon d’hiver mature est couramment utilisé dans la cuisine chinoise. La chair blanche du melon d’hiver a une saveur douce, rafraîchissante et herbacée, qui rappelle celle du concombre. Il est rarement consommé cru. La chair blanche devient douce et transparente une fois cuite.

Utilisation

Le melon d’hiver peut être cuisiné dans les ragoûts, les soupes et les plats sautés et braisés. Parce que le melon d’hiver lui-même a un goût très ordinaire et que sa texture absorbe très bien les saveurs, il est souvent cuisiné avec du porc, du poulet et d’autres ingrédients fortement aromatisés pour imprégner au melon une saveur plus riche. L’un des plats chinois les plus célèbres est la soupe au melon d’hiver qui est cuisinée avec du bouillon de poulet ou de porc.

Préparation

Le melon d’hiver doit être épluché, épépiné et haché avant la cuisson.

Pour préparer le melon d’hiver

1. Séparer la peau avec un couteau et la jeter
2. Séparer le melon en 4 parties égales, puis à nouveau en 8 parties
3. Coupez la partie très molle avec les graines et jetez-la (elle a une mauvaise sensation en bouche après la cuisson)
4. Coupez en tranches ou en cubes chaque partie du melon en morceaux de taille égale

Réservez

Le melon d’hiver entier non lavé peut être conservé dans un endroit frais, sombre et sec jusqu’à 5 mois. Une fois tranché, vous devez toujours l’envelopper dans une pellicule plastique et le conserver au réfrigérateur, où il se conservera jusqu’à 1 semaine.

Achat

Vous pouvez trouver le melon d’hiver dans les supermarchés chinois. En raison de sa taille énorme, vous avez plus de chances de trouver une portion de melon qu’un melon entier.

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