La mise en place d’un bar de restaurant dépend de la taille de votre restaurant, de son thème et de votre licence d’alcool. La mise en place d’un bar pour votre restaurant à partir de zéro a un délai moyen de 6 à 8 semaines. Mais après cela, votre bar peut être opérationnel.
Certains bars sont des bars de service uniquement, ce qui signifie qu’ils ne servent pas les clients directement. Au lieu de cela, le personnel commande et récupère les boissons pour les clients. D’autres bars à service complet offrent des boissons ainsi qu’un menu alimentaire limité ou complet.
Les bars peuvent doubler en tant que station d’attente, où les serveurs peuvent verser leurs boissons en fontaine, ou ils peuvent être strictement interdits au personnel, à l’exception du barman.
Vérifiez votre licence d’alcool
Les licences d’alcool varient selon l’emplacement et le type de licence que vous avez. Alors qu’une licence peut couvrir tous les alcools, d’autres ne couvrent que le vin et la bière.
Si vous ne servez que de la bière et du vin, un petit bar de service est plus que suffisant pour vos besoins. Si vous prévoyez de proposer des alcools forts ainsi que du vin et de la bière et que vous cherchez à développer votre activité par la vente au bar, vous devez prévoir un bar à service complet.
Découvrez également si votre personnel doit suivre une formation spécifique de vendeur d’alcool avant d’ouvrir votre bar. Cette exigence est déterminée par l’État ou, dans certains cas, par la ville où vous êtes situé. Même si ce n’est pas une exigence pour votre emplacement, avoir un personnel bien formé travaillant autour de l’alcool est un must.
Certains États exigent une formation aux procédures d’intervention (TIPS) ou des certifications similaires telles qu’un cours de sensibilisation à l’alcool, tandis que d’autres ne le font pas. Au minimum, cela ne fait jamais de mal de faire former votre personnel au service responsable des boissons, car cela les protège, ainsi que le restaurant et le client.
Découvrez l’espace dont vous disposez
La taille de votre zone de bar disponible peut également dicter le type de service de bar que vous proposez. Idéalement, deux pieds d’espace entre les tabourets de bar est une bonne règle générale pour accueillir les clients. Donc, si vous voulez huit sièges au bar, vous aurez besoin d’un bar de vingt-quatre pieds. Vous pourriez avoir un bar debout où les clients attendent les tables et les réservations.
Décider où placer le bar
Considérez le type de lieu de rassemblement où vous voulez que votre bar soit. Les bars placés à l’avant des restaurants font souvent double emploi avec les salles d’attente. Les bars placés au centre des restaurants facilitent l’accès du personnel pendant les bousculades du dîner. Les bars placés à l’arrière d’un restaurant ont tendance à être plus intimes, loin de l’agitation de l’avant de la salle.
Remplir votre bar avec le bon équipement
Posséder le bon équipement est la clé d’un service fluide et d’expériences positives – tous deux centraux pour obtenir de bons pourboires et des clients qui reviennent. Les bars ont besoin de leurs propres réfrigérateurs à portée de main, de bacs à glace, de fournitures d’hygiène, de distributeurs de serviettes en papier, de puits à liqueurs, de casiers à verres, de casiers à vins et de stockage à sec.
Les réfrigérateurs doivent être suffisamment grands pour contenir des bouteilles de bière, de vins blancs et de vins blush, ainsi que des sauvegardes de jus, de lait et d’autres boissons, utilisées pour mélanger les boissons. Un bar de restaurant a également besoin d’une tour à bière et d’un endroit pour garder les fûts au froid.
Vous devrez peut-être faire passer des lignes de bière depuis la chambre froide si votre bar n’a pas assez d’espace pour les fûts. Recouvrez les sols du bar de tapis de sol en caoutchouc pour le confort et la sécurité des employés.
Laisser votre barman seul, pas à la dérive
Les barmans sont souvent les rock stars de tout restaurant populaire, mais ils sont aussi généralement des créatures territoriales et n’aiment pas que le personnel de service soit sous leurs pieds. Vous devrez donc peut-être mettre en place des règles interdisant au personnel de service d’être derrière le bar pendant les heures de pointe. Cependant, il est toujours important de rendre votre bar aussi autonome que possible.
Équipez-le d’un système de point de vente. Ce système permet au barman de s’occuper des onglets des clients sur place. Un système de point de vente intégré permet également au barman d’envoyer des commandes de nourriture à la cuisine directement depuis le bar.
Donner de l’ambiance avec l’éclairage
L’éclairage du bar doit être subtil. Pas si sombre que les clients ne puissent pas lire le menu, mais pas trop lumineux. L’éclairage encastré et l’éclairage sur rail avec des variateurs de lumière vous permettent de contrôler la lumière, en l’ajustant en fonction du moment de la journée. Un secret de conception de l’éclairage consiste à utiliser une lampe de boîte encastrée avec un intérieur doré et une ampoule rose pour que les clients aient l’air plus sains.
Prenez avantage des gratuités
Votre vendeur de vin et de bière peut vous équiper de marchandises gratuites, comme des verres, des miroirs décoratifs, et même ces néons collants qui sont accrochés aux fenêtres. Renseignez-vous sur ce que vous pouvez obtenir gratuitement avant d’acheter des articles de décoration.
Un bar de restaurant offre des profits faciles pour les restaurants s’ils respectent les lois locales et ont la bonne assurance et formation pour le personnel. Les licences d’alcool et les assurances qui les accompagnent varient d’un État à l’autre, tout comme les règles autour de la formation sur les boissons responsables.