Le miso, un condiment japonais, est une pâte fermentée à base de haricots et de céréales.Les haricots utilisés comprennent le soja, les pois chiches et les haricots adzuki, qui sont tous sans gluten. Les céréales utilisées sont le riz, le millet, l’amarante et le quinoa, qui sont sans gluten, et le blé, l’orge et le seigle, qui ne le sont pas.Vous pouvez parfois savoir si un miso contient du gluten grâce à son nom. Par exemple, le miso mugi contient toujours de l’orge et le miso tsubi contient toujours du blé et de l’orge. Certaines marques identifient le haricot ou la céréale dans le nom du miso, par exemple le miso d’orge ou le miso de riz brun.Le miso de riz brun Gen Mi et le miso Shiro d’Eden Foods ne contiennent aucun ingrédient contenant du gluten. Les misos à base de haricot adzuki, de pois chiche, de millet doré, de poivron rouge à l’ail et de riz brun copieux de South River Miso ne contiennent que des ingrédients sans gluten. L’entreprise précise que ces saveurs sont fabriquées avec le même équipement que le miso d’orge, le miso étant un ingrédient principal de la soupe miso. La soupe ne serait pas sans gluten si le miso contient du gluten. Edward & Sons propose quatre saveurs de soupe miso instantanée qui sont GF : légumes dorés originaux, traditionnelle avec tofu, réduite en sodium et style restaurant japonais.