L’un des avantages de préparer ce plat à la maison est que vous avez un contrôle total sur ce qu’il contient. Le Mici est ce que je considère comme un aliment « social », car la plupart des Roumains le préparent lorsqu’ils organisent un barbecue pour se réunir. Il est également parfait pour l’été et se marie excellemment avec une bière fraîche.
Mititei ou Mici (les deux signifiant « petits » / « petites ») est un plat roumain composé de viande hachée grillée faite d’un mélange de bœuf, d’agneau et de porc avec des épices, telles que l’ail, le poivre noir, le thym, la coriandre, l’anis, la sarriette, et parfois une touche de paprika, et formé en rouleaux cylindriques.
Le bicarbonate de sodium et le bouillon ou l’eau sont également ajoutés au mélange. Il est similaire au cevapi et à d’autres plats à base de viande hachée que l’on trouve dans les Balkans et au Moyen-Orient.
Il est souvent servi avec des frites, de la moutarde et des pickles (légumes verts marinés).
Recette fournie par les incroyables filles derrière Savori Urbane.
Comment faire le Mititei them:
- Premièrement, coupez le bœuf en cubes. Coupez la poitrine de porc en morceaux et placez-la à côté du bœuf.
- (COMMENTAIRE : Sommes-nous en train de supposer que tout le monde a un hachoir à viande ? Si ce n’est pas le cas, donner une alternative d’utilisation de viande hachée…). Mettez la plaque de coupe la plus fine (avec des trous plus petits) dans le hachoir à viande et passez-y toute la viande, y compris les gousses d’ail.
- Broyez toutes les épices (sauf le bicarbonate de soude) dans un pilon et un mortier, en faisant une poudre farineuse et savoureuse.
- (COMMENTAIRE : Que devient le bicarbonate de soude ?)Préparez une cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Mettez la viande hachée dans un robot ménager (équipé du crochet pétrisseur).
- Le mélange doit être pétri fort pendant quelques minutes. La machine vous facilitera le travail. Vous pouvez également le faire manuellement. En fait, il serait bon d’appeler l’homme de la maison pour qu’il travaille un peu sur ces jolis petits mici qui vont si bien avec une bière fraîche. Bon, cela n’est vrai que pour les grandes quantités… à 1-2 kg, nous, les femmes, pouvons nous débrouiller.
- Mettez les épices moulues et le bicarbonate de soude sur la viande et démarrez le robot ménager.
- Au début, la pâte de mici maison est très épaisse et difficile à pétrir. Ajoutez progressivement la soupe d’os froide (ou l’eau froide) et pétrissez le tout pendant environ 7-8 minutes.
- Le mélange devient moelleux et doux.
- Ne mettez pas tout le liquide si vous estimez que 250 ou 300 ml suffisent.
- Mettez le mélange dans un bol propre, couvrez-le de plastique ou de papier d’aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Comment former de beaux et égaux mici cylindriques?
- Sortez le mélange de mici du réfrigérateur et laissez-le sur le côté pendant 30 minutes pour le réchauffer un peu. Puis pétrir la viande pendant 2 à 3 minutes avec les mains pour l’aérer.
- Prenez un sac à confiserie et coupez son coin à 4 cm. Le remplir avec la pâte de viande, puis dessiner de longues lignes avec sur une planche à découper en plastique huilée. Un travail très facile et rapide ! Ne les faites pas trop fines car elles sèchent à la friture !
- Puis coupez les mici à 10 cm. Badigeonnez-les sur toute la surface avec de l’huile (vous pouvez aussi utiliser un spray).
- Graissez une plaque de cuisson avec de l’huile et placez-y les mici, en lissant un peu le dessus pour qu’ils soient beaux.
- Placez du papier d’aluminium dessus et remettez-les au réfrigérateur. Les mici doivent être mis sur le gril lorsqu’ils sont encore froids. Ceci ne s’applique pas aux tranches ou aux gros morceaux de viande qui doivent reposer avant d’être frits.
Griller des mici maison avec du charbon de bois ou des braises de bois :
Je fais un feu sur le gril dans le jardin et quand les braises sont prêtes (sans flammes nues), je graisse bien le gril avec un morceau de lard et je mets les mici. La chaleur doit être moyenne à élevée : si elle est trop élevée, les mici brûlent en surface et restent crus au milieu, si elle est trop basse, ils sèchent et se ratatinent.
Chaque chef a sa propre théorie pour retourner les mici sur le gril et les faire frire sur 2, 3 ou 4 côtés. Je les fais frire sur 3 côtés. Cependant, vous ne pouvez pas retourner les mici avant qu’ils ne soient cuits d’un côté et se détachent d’eux-mêmes. N’insistez pas pour les retourner tôt car ils se briseront. Je place les mici frits sur un plateau propre et les recouvre légèrement de papier d’aluminium pour les garder au chaud. Vous ne devez pas les couvrir hermétiquement car ils ont besoin de respirer.
Maintenant, il ne nous reste plus qu’à manger ces délicieux mici maison avec de la moutarde et du pain frais. Et ouvrons une bière bien fraîche – ceux qui le veulent, bien sûr.
