Nous utilisons du bouillon, de poulet, de bœuf ou de légumes, pour de nombreux aliments que nous consommons. C’est une bonne base à utiliser pour préparer une soupe maison. Avez-vous déjà pensé à faire votre propre bouillon et à le conserver en toute sécurité dans un bocal ou en le congelant ? Le processus est simple, il suffit de prévoir un peu de temps pour le faire. Dans le cadre de cet article, nous allons nous concentrer sur la fabrication et la conservation du bouillon de bœuf. Pour conserver le bouillon en toute sécurité, vous devez utiliser une cocotte-minute. Cette méthode de conservation des aliments est utilisée parce qu’il s’agit d’un aliment à base de viande et à faible acidité. Nous pourrions également emballer le bouillon dans des récipients de congélation adaptés aux aliments.
Pour commencer, vous aurez besoin de 4 livres d’os de bœuf avec un peu de viande sur les os. Faites rôtir les os à 400 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes. Après avoir retiré les os du four, placez-les, ainsi que tous les jus de cuisson, dans une casserole en acier inoxydable ou émaillée allant au four. Ajoutez 2 litres d’eau, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme (5 % d’acidité), 2 cuillères à café de sel, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 gros oignon coupé en quatre. Ensuite, couvrez et faites rôtir au four pendant 8 heures.
Puis, réduisez à nouveau le four à 180 degrés F et continuez à cuire pendant 8 heures supplémentaires. Après cela, retirez les os de la casserole et versez le bouillon dans une passoire fine pour enlever les solides – jetez les solides que vous enlevez. Écumez la graisse du mélange filtré, puis ajoutez de l’eau pour porter la quantité de bouillon à 2 litres. Placez le bouillon dans une casserole épaisse et portez-le à ébullition.
Lavez, rincez et désinfectez les bocaux en préparation de la mise en conserve du bouillon. Chauffez les bocaux et versez à la louche le bouillon bouillant dans le bocal en laissant un espace de tête de 1 pouce. Essuyez le bord du bocal, placez un couvercle et un anneau sur le bocal et vissez-le à la main. Placez les bocaux dans une cocotte-minute. Traitez les pots de pinte pendant 20 minutes et les quarts pendant 25 minutes à une pression de 10 livres pour une conserverie à jauge pondérée et à une pression de 11 livres pour une conserverie à jauge à cadran.
La vulgarisation de l’Université de l’État du Michigan recommande de suivre les directives de l’USDA pour utiliser une conserverie à pression et de suivre des recettes basées sur la science pour garder tous les aliments mis en conserve à la maison en toute sécurité.