Le chardonnay est un vin blanc croquant qui présente un caractère fruité. Mais qu’est-ce qu’un Chardonnay non vinifié ? En quoi est-il différent d’une option » oaked » ? Comment le reconnaître ? Peut-être le plus important : avec quoi diable l’associer ?
Qu’est-ce qui rend le Chardonnay non boisé différent ?
Le tonneau dans lequel un vin passe du temps influence son goût. Les fûts en chêne ont été historiquement utilisés, mais la région française de Chablis a commencé à utiliser d’autres méthodes de stockage. Il s’agit notamment de l’acier inoxydable et du chêne neutre. Littéralement, le Chardonnay non vinifié n’a pas été stocké dans des fûts de chêne classiques. Cela en fait un vin moins traditionnel, plus moderne. Son caractère n’est pas meilleur ou pire, il est simplement différent.
Quelles sont les autres différences ?
Le chardonnay est célèbre pour sa sensation de beurre car il subit une fermentation malolactique (FML). Celle-ci modifie les acides du vin. En conséquence, le Chardonnay passe de l’évocation d’un caractère acidulé à un caractère beurré. L’acide malique (présent dans les pommes) se transforme en acide lactique (présent dans le lait). Les deux ont leurs points forts. La plupart des chardonnays vinifiés en fût passent par la FML. Beaucoup de Chardonnays non trempés ne le font pas, conservant davantage cette sensation de vin blanc croquant et cette sensation acidulée en bouche.
Comment faire la différence ?
Lorsque vous regardez le rayon, ou en ligne, vous recherchez certains mots-clés qui vous indiquent qu’un Chardonnay n’est pas trempé. Recherchez les termes suivants : unoaked, no oak, inox, acero (en espagnol) et sans chene (en français).
D’un point de vue gustatif, un Chardonnay non vinifié conserve bon nombre des saveurs qui font la qualité du Chardonnay. Il présente simplement une version plus intense en minéraux et plus sèche, et moins crémeuse. C’est un Chardonnay avec une attitude.
Qu’est-ce que j’associe au Chardonnay non dégrossi ?
Malgré leurs saveurs différentes, une grande partie de ce qui ira avec un Sauvignon Blanc se mariera également avec un Chardonnay non dégrossi. Les fromages à pâte molle et semi-molle aux saveurs douces complètent à merveille le Chardonnay non dégusté.
Pour les repas, les poissons aux herbes ou qui présentent des caractéristiques huileuses sont délicieux. Les poissons à la texture humide et floconneuse sont idéaux (flétan, truite et poisson blanc).
Le poulet et la dinde sont également de bons choix. Le chardonnay non dégusté fait ressortir les saveurs d’herbes et les assaisonnements et peut vous faire goûter ces saveurs de façon plus sensationnelle.
Pour les options végétariennes, les asperges peuvent être un accord délicat, mais le chardonnay non dégusté est l’un des rares accords qui les élèvent vraiment. Essayez les courgettes, les courges jaunes, les plats à base d’amandes ou, pour un plaisir exceptionnel, les truffes.
Si vous aimez un vin blanc croquant, essayez un Chardonnay non dégrossi !
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