Si vous êtes sans gluten pour des raisons de santé (et non parce que vous suivez une mode, ce que, d’ailleurs, vous faites avec environ quatre ans de retard), j’imagine que vous êtes un peu comme moi : à la recherche incessante d’un sentiment de normalité alimentaire après avoir supprimé un élément essentiel de votre régime. Arrêter le gluten a été aussi difficile qu’arrêter de fumer, et les résultats ont été tout aussi positifs, en ce sens que je me suis sentie si bien après avoir arrêté que, malgré toutes les envies féroces, j’ai continué pendant près de trois ans.
Mais pratiquer la maîtrise de soi n’est pas une partie de plaisir, surtout quand tout ce que vous voulez est un foutu sandwich. Bien que Seattle ne dispose pas d’une abondance d’options alimentaires GF, elle en possède certainement plus que mon ancienne maison en Floride.
Capitol Cider est l’un des rares restaurants de la région à proposer une cuisine entièrement GF – ce qui se marie bien avec ses cidres naturellement sans gluten – et ses offres sont épiquement délicieuses. Pour le déjeuner, je recommande le sandwich au poulet frit au babeurre, avec sa poitrine parfaitement croustillante, et une tasse de chaudrée de morue crémeuse garnie d’une gremolata au raifort piquante. Le menu de l’heure du dîner comprend des plats que les GFers n’ont généralement pas l’occasion de manger, comme le poisson-frites, les rigatoni et un hamburger d’une demi-livre, mais je suis accro à l’épaule de porc braisée, sa viande tendre et savoureuse complétée par une relish de betterave terreuse et sucrée et un gruau blanc moulu à la pierre à la texture veloutée parfaite.
Niche Gluten Free Bakery & Cafe propose un menu entièrement GF, et il comprend des options paléo et végétaliennes, également. Il s’agit d’un petit-déjeuner et d’un déjeuner (vous commandez au comptoir et il ferme à 16 heures), et leurs spécialités sont les gaufres et la focaccia faites maison. La gaufre est servie seule dans une assiette de petit-déjeuner ou en tant que « gaufre-ini » avec des garnitures (la gaufre au Nutella et à la banane est parfaite). La focaccia est utilisée pour la plupart des panini de Niche (fromage grillé, un club fantastique, Rueben, pastrami, etc.) ; d’autres, comme le Cubain (pas tout à fait authentique mais toujours savoureux) et le BLT, sont servis sur des baguettes Olivia Superfree. Ils ont également divers produits de boulangerie GF, et l’achat impulsif de cookies aux pépites de chocolat est une garantie (et encouragé par moi).
Si vous partagez ma dent sucrée lourde, il y a trois excellentes boulangeries de la région de Seattle qui colportent des goodies GF. Nuflours est la norme GF et végétalienne de Capitol Hill, et ils ont un volume et une variété impressionnants : barres au citron, danois aux framboises, brioches à la cannelle trempées dans un épais glaçage au caramel, éclairs qui vous manquent depuis que vous avez arrêté le blé, une gamme de pains rapides, de pains ordinaires, de miches et de panini, de biscuits et de petits gâteaux et de gâteaux complets, aussi (j’ai ramené à la maison un gâteau au fromage décadent pour le dîner de Noël). Vous éprouverez le même sentiment d’émerveillement à l’idée d’être réintroduit dans les confections célestes chez Flying Apron à Fremont (et Redmond), une autre boulangerie végétalienne et GF. Un mot : beignets. Cet endroit a des DOUGHNUTS. Vous n’aurez peut-être jamais l’occasion d’apprécier la variété à base de levure (au revoir, Krispy Kreme !), mais au moins Flying Apron propose de délicieuses approximations de beignets à base de gâteau aux saveurs toujours renouvelées. Lors de ma dernière visite, j’en ai trouvé un avec un glaçage à la framboise et un autre enrobé d’un glaçage au chocolat et saupoudré de copeaux de noix de coco. En plus de nombreuses autres pâtisseries (gâteaux, petits gâteaux, muffins, biscuits, brownies, roulés à la cannelle avec un glaçage crémeux, et une tarte !), ils ont également des offres salées – pain frais, soupe et pizza végétalienne. Enfin, il y a Cinnamon Works, un incontournable de Pike Place Market. Bien qu’il ne soit pas entièrement GF, il y a une sélection généreuse de provisions GF (granola, biscuits, pains rapides et muffins), et chaque fois que j’atterris au marché, je repars inévitablement avec l’un de leurs biscuits GF moelleux et monstres, qui « a littéralement tout dedans » (selon le discours de vente).
Enfin, la pizza. Je l’admets, je n’ai jamais été un grand fan – jusqu’à ce que j’arrête d’en manger pour le bien de la digestion. Maintenant, chaque fois que je passe devant une pizzeria, j’ai l’eau à la bouche devant les arômes qui flottent et je dévore avec mes narines ce que je ne peux pas faire avec mon estomac. Il est difficile de trouver de bonnes pizzas GF, mais il y a quelques endroits que je fréquente. La Razzis Pizzeria, située dans le centre-ville et à Greenwood, propose des options sans gluten et végétaliennes pour pratiquement tout ce qui figure sur son menu régulier – et il y en a beaucoup, notamment des pâtes, des pizzas, des calzones et des sandwiches (panini, grinders, gyros), tous préparés avec leur pain GF légèrement sucré et moelleux, qui est leur marque de fabrique. J’ai tendance à commander la mini pizza (7 pouces) – vous pouvez choisir vos propres garnitures et c’est parfait pour une personne. Un autre endroit où j’apprécie une bonne tarte GF est la Central Pizza de Central District ; la texture est bonne (lisez : comme la « vraie » chose) et la croûte parfaitement croustillante. Elle n’est disponible qu’en format 12 pouces, mais vous pouvez l’obtenir dans tous les parfums. Mon préféré est Animal Collective, une fête toute viande avec du salami, du pepperoni, de la saucisse italienne, du bacon et du bacon canadien.
Encore quelques coups rapides : HoneyHole a des sandwichs incroyables et ils offrent des baguettes Olivia Superfree en option, Oddfellows Cafe a des friandises GF de choix, et je prends leurs biscuits GF avec de la confiture de fraises au moins une fois par semaine, Cupcake Royale has incredible GF cupcakes (chocolate with salted caramel icing is the best by far), and while I haven’t been to Ghostfish Brewing Company because I don’t drink beer, I’d be remiss if I didn’t at least mention its existence, as they serve small-batch, all gluten-free beers.
Now, fellow wheat-intolerant or wheat-sensitive friends, venture forth and eat up!
