Dans les années 90, à une autre époque et dans une autre carrière, mon restaurant préféré dans la région de Los Angeles était Indigo sur Third Street, près du Farmer’s Market. C’était le premier restaurant où j’avais un compte maison (je signais l’addition et Indigo m’envoyait une facture à la fin du mois ; je me trouvais tellement cool !!!) Mon mari y a organisé la fête de mon 39e anniversaire, en occupant tout le restaurant le soir du Nouvel An.
Faire du business à Los Angeles nécessitait beaucoup de déjeuners et l’Indigo était mon endroit » go-to » – au moins deux fois par semaine ; parfois tous les jours de la semaine. Et je commandais toujours le même plat. C’était un plat de poulet et de pâtes avec une sauce crémeuse et très épicée. C’était bien des années avant ma carrière d’intello du fromage et même si j’étais dans la cuisine à l’époque… enfin… en quelque sorte… parce que je pouvais avoir ce plat à peu près quand je le voulais, je n’ai jamais pensé à demander la recette.
L’Indigo n’existe plus depuis longtemps ; nous avons quitté SoCal à la fin des années 00 et le plat n’est plus qu’un lointain souvenir… mais de temps en temps, il surgit dans ma tête et je souris, souhaitant pouvoir me rendre à l’Indigo et l’avoir une fois de plus.
La semaine dernière, alors que nous élaborions une stratégie avec Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery au sujet de notre nouveau service d’abonnement au fromage et à l’hydromel/au vin (qu’ils aiment appeler service d’abonnement à l’hydromel/au vin et au fromage, comme si l’hydromel ou le vin étaient plus importants que le fromage ? avec tout le respect que je leur dois…), les propriétaires m’ont donné un sac d’une pâte biologique qu’ils proposent : Montebello d’Italie. En faisant des recherches sur ces pâtes, j’ai trouvé les informations suivantes sur vitacost.com:
« Montebello est un classique italien… une véritable pâte artisanale qui utilise des techniques du Vieux Monde oubliées depuis longtemps pour créer une saveur et une texture distinctives. La semoule de blé dur est cultivée biologiquement dans une petite coopérative de fermes familiales dans les collines vallonnées surplombant la mer Adriatique. La semoule est ensuite soigneusement moulue et combinée à de l’eau de source pure de montagne pour produire une pâte fine, qui est extrudée à travers des filières en bronze pour créer une texture rugueuse. Au lieu de procéder à un séchage rapide, les artisans de Montebello font sécher lentement leurs précieuses pâtes. Ces pratiques de l’ancien monde produisent de délicieuses pâtes en petites quantités, à la texture poreuse unique, qui cuisent al dente à tous les coups et retiennent magnifiquement les sauces.
Montebello est sacrément proche d’être aussi bonne que des pâtes faites maison. C’est désormais mon premier choix lorsque j’utilise des pâtes sèches. Comme elles sont importées et biologiques, elles sont un peu plus chères que les pâtes ordinaires que vous trouvez dans l’allée de votre épicerie locale, mais elles en valent la peine. Si vous cuisinez avec des produits alimentaires de qualité supérieure, votre plat fini vaut l’investissement supplémentaire.
Vous pouvez acheter une sélection de pâtes Montebello en cliquant ici.
J’utilise du poulet, de la dinde hachée et du hamburger biologiques ; j’achète du bœuf de premier choix (nous ne mangeons pas beaucoup de viande rouge, mais quand je veux un filet, je veux qu’il soit excellent) ; j’achète mes œufs et mon agneau auprès d’agriculteurs locaux ; j’achète local ou je cultive la plupart de mes fruits et légumes. Je suis loin d’être riche, mais je réalise que la qualité de la nourriture et la connaissance de sa source sont plus importantes aujourd’hui que jamais.
Retour au plat… samedi, je discutais avec un de mes clients réguliers qui adore la nourriture épicée ; plus c’est épicé, mieux c’est. Je lui ai parlé de ce plat Indigo et de la façon dont, lors d’un déjeuner, le crâne chauve de mon partenaire s’est mis à transpirer abondamment en le mangeant. Nous avons tous les deux ri, mais nous avons convenu que si vous ne transpirez pas, c’est que ce n’est pas assez épicé. Malheureusement, l’homme ne partage pas mon amour de la nourriture épicée. Il aime un petit coup de pied, mais si cela doit vous arracher l’arrière de la tête, il ira chercher le PB&J et sera un campeur heureux.
Dimanche matin, je me suis réveillée en ayant toujours envie de ce plat et j’ai décidé qu’il était temps de le faire. Bien que je sois d’accord avec Tucker Carlson pour dire que google est le moteur de recherche diabolique de la planète, c’est le meilleur quand il s’agit de trouver des recettes. (J’ai aussi cherché Indigo, mais hélas, il n’y avait rien. Google ne connaît que l’hôtel Indigo… donc voilà, google ne sait pas tout… pas encore en tout cas…). Je connaissais les ingrédients de base : pâtes, poulet, haricots noirs et maïs, plus BEAUCOUP de chaleur. J’ai pensé à la sauce qui était l’endroit où résidait la plus grande partie du piquant et au fait qu’elle était fine plutôt qu’épaisse comme une sauce au jus ou au fromage. 
Cela m’a amené à penser que le plat n’avait très probablement pas de fromage mais était à base de crème. J’ai cherché sur Google « Southwestern Cream Sauce » et j’ai trouvé plusieurs recettes qui m’ont aidé à créer celle que j’ai décidé de faire. Il y avait plusieurs « dips » avec de la crème aigre comme base ; créant une sauce plus épaisse que je voulais et la crème aigre n’était pas le goût que je recherchais. Je voulais du sucré comme de la crème.
La plupart des recettes demandaient des piments chipotle en sauce adobo que je n’avais pas et que j’étais trop paresseuse pour m’aventurer au magasin. J’ai des jalapenos frais juste à côté de ma porte arrière sur la terrasse et dans le congélateur, j’avais une sauce enchilada rouge maison provenant de lasagnes mexicaines que j’ai faites il y a quelques semaines. J’ai décidé que les deux seraient de bons substituts…. après tout les piments chipotle est un nom fantaisiste pour les jalapenos fumés et séchés et la sauce enchilada a à peu près les mêmes ingrédients qu’une sauce adobo… pas beaucoup d’effort cérébral pour comprendre cela… Voici ce que j’ai fait :
Ingrédients :
EVOO pour saisir les poitrines de poulet à la poêle
4 poitrines de poulet biologiques désossées et sans peau – pilées jusqu’à ce qu’elles soient uniformément minces ; environ 1/4-1/2 pouce
4 tasses de pâtes sèches – j’ai utilisé des Far Falle Montebello biologiques, mais n’importe quelle pâte de qualité fonctionne (fraîche, encore mieux)
1 boîte de haricots noirs (j’ai utilisé des Great Northern parce que je n’avais pas de noirs)
2 tasses de maïs congelé
Sauce :
2 tasses de crème épaisse – utilisez du half n half ou du lait si vous voulez réduire le gras – ce ne sera pas aussi bon mais…. – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Faire les pâtes ; égoutter mais ne pas rincer – mettre de côté
Poulet à l’épaisseur désirée, saler et poivrer chaque côté
Sauter le poulet dans l’EVOO jusqu’à ce qu’il soit presque cuit (il finira de cuire plus tard) – mettre de côté
Pendant que le poulet et les pâtes cuisent, réduire en purée les jalapenos, les oignons, l’ail et la sauce enchilada dans un petit robot culinaire. Ajouter dans une petite casserole à sauce et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment et que les oignons et les jalapenos soient tendres. Ajouter la crème chaude et porter à légère ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter et laisser la sauce réduire d’un tiers. Vous voulez qu’elle colle en quelque sorte au dos de la cuillère mais qu’elle ne soit pas épaisse comme une sauce au fromage ou un jus de viande.
Ajouter les haricots, le maïs et les pâtes dans la casserole que vous avez utilisée pour le poulet, puis ajouter la sauce à la crème. Remuez pour bien mélanger/enrober. Utilisez un feu doux et mettez le poulet sur le dessus du mélange. Couvrez et laissez mijoter pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servez et dégustez.
Laissez votre partenaire nettoyer la cuisine.
Dans mes recherches, la recette de la sauce enchilada que j’ai adaptée provenait de GimmeSomeOven.com
Pour la sauce crémeuse au chipotle du sud-ouest, j’ai choisi la recette de thehopelesshousewife.com comme mon « point de départ ».
En plus d’être une professionnelle du fromage certifiée par l’American Cheese Society, je suis une gestionnaire de production alimentaire certifiée ServSafe avec des certifications qui comprennent également Instructeur et Proctor certifiés ServSafe. Je suis disponible pour des événements sur le fromage, le développement de programmes sur le fromage, la formation sur le fromage, la formation sur la sécurité alimentaire et l’audit de la sécurité alimentaire par des tiers. Voir mes pages À propos de moi et CV pour plus de détails ou appelez-moi au 360 921 9908 pour discuter de la disponibilité.
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