Pâtes pici de Toscane

Pâtes pici de Toscane.

Les pici sont un ancien type de pâtes de Toscane. A l’origine toujours fraîches et faites maison, ces pâtes ressemblent à de longs spaghettis épais. Comme beaucoup d’autres types de pâtes qui ont été inventés il y a longtemps et qui constituaient un aliment de base important pour la population paysanne rurale de l’Italie, les pâtes pici sont traditionnellement faites avec seulement de la farine, de l’eau et du sel. Bien que, contrairement à d’autres pâtes faites maison, elles sont souvent faites avec de la farine de blé tendre et non dure et peuvent être trouvées faites avec 2 types de farine. De nos jours, certaines personnes ajoutent également de l’huile d’olive ou un œuf à la pâte.

Les pici sont souvent appelées  » pici Senesi  » car elles proviendraient à l’origine de Sienne. Il existe des preuves que ces pâtes remontent à l’époque étrusque. Dans l’ancienne Tarquinia, la tombe des Léopards présente une fresque montrant une scène de banquet dans laquelle un serviteur porte un bol contenant une pâte longue et irrégulière. Cette tombe date du Ve siècle avant Jésus-Christ et cette pâte serait l’ancêtre des pici.

Une pâte beaucoup de noms !

En Ombrie et dans le Latium, ils ont aussi pratiquement le même type de pâtes faites maison que les pici mais avec des noms différents ! En fait, le nom diffère non seulement d’une région à l’autre mais même d’une province à l’autre dans la même région ! Vous pouvez trouver des pici, ou un cousin très proche, désignés sous le nom de « pinci » « lombrichelli viterbesi », « pisciarelli », « torcolacci », « filarelli », « lilleri laziali » « ceriole », « stringoli » et « raguzzi », selon la région ou la ville où vous vous trouvez !

Recettes de pâtes pici toscanes.

Les pici ont beau être pratiquement une seule pâte avec beaucoup de noms, la façon de les servir n’est pas forcément la même dans chaque région. En Toscane, les pâtes pici sont souvent consommées avec du cacio e pepe ou dans un plat de ragoût de canard appelé  » pici con la nana « . Elles sont également souvent servies all’aglione. C’est l’une des recettes les plus traditionnelles de la région de Sienne. La sauce est faite avec beaucoup d’ail, de tomates, d’huile d’olive et de peperoncino. Cependant, l’aglione est un type d’ail local, qui a un énorme bulbe avec seulement quatre gousses chacune de la taille d’une tête d’ail normale. Il est plus doux et plus facile à digérer que les autres ails. Cette sauce se marie parfaitement avec les pici car la fadeur des pâtes permet aux saveurs de la sauce de dominer.

Une autre recette typique est celle des pici alle briciole. Il s’agit d’une sauce à base de pain ! Elle est faite avec de fines tranches de pain toscan d’un jour, du peperoncino, du sel, de l’ail, du pecorino toscan râpé et une bonne huile d’olive (évidemment toscane !). La chapelure s’accroche aux longues pâtes et bien que très simple, on dit qu’elle est très savoureuse (je n’ai pas encore essayé !)

Une recette que j’aime beaucoup, et également postée aujourd’hui ici sur le Projet Pâtes, est celle des pici all’etrusca. Il s’agit encore d’une autre recette simple, mais cette fois avec une sauce de type pesto très savoureuse à base d’œufs durs, de menthe, de basilic, de persil et de pecorino toscan.

Faites à la main ou séchées ?

Lorsque les pici sont faits à la main, les morceaux sont souvent très longs, jusqu’à 3 mètres ! La pâte est roulée en ces longs morceaux de pâtes à la main et les restaurants toscans annoncent souvent que leurs pici sont  » roulés à la main  » plutôt que faits à la main !

De nos jours, de nombreux fabricants de pâtes du centre de l’Italie font également des pici séchés. C’est d’ailleurs ce que j’ai utilisé jusqu’à présent. Certains de ces fabricants de pâtes vendent en ligne, donc vous pourrez peut-être en trouver et en commander. J’en ai vu sur Amazon et d’autres sites. Sinon, vous pouvez envisager d’en fabriquer vous-même. Jetez un coup d’œil à cette vidéo de Pasta Grannies pour voir comment faire. Les mesures normales pour les pici sont 250 ml d’eau tiède pour 500 g de farine (blé tendre/tout usage – les Italiens la classent dans la catégorie des farines  » 0 « ) et une pincée de sel.