Ce Pandan Chiffon Cake est doux et moelleux avec une texture délicate et aérienne que vous allez adorer. Ce gâteau est simple mais il est tellement bon !
Cela fait un moment que je n’ai pas fait de chiffon cake nu. Cela m’a manqué de voir le gros et grand gâteau debout dans sa belle simplicité sur une assiette à gâteau. J’adore jeter un coup d’œil excité pendant qu’il monte magnifiquement à l’intérieur du four.
Le pandan est l’un de ceux qui se rapprochent de l’ube quand il s’agit de la saveur des desserts philippins. Nous l’apprécions dans les glaces, dans les boissons et bien sûr, dans les gâteaux. Ce gâteau chiffon au pandan est très léger et moelleux, et la saveur subtile du pandan vous laissera sur votre faim.
Bien que mon objectif soit de donner au pandan la place qu’il mérite, j’ai utilisé un arôme de pandan pour cette recette. Remercions le ciel pour ces arômes liquides soignés en bouteille. Ils me permettent de réaliser des arômes qu’autrement je ne trouverais pas si jamais je dois m’approvisionner localement.
Pour référence, j’ai utilisé l’arôme de pandan McCormick. Ce gâteau est légèrement infusé, ce qui lui donne juste la bonne quantité d’arôme de pandan qui confère un goût de beurre et de noix de coco.
Points de repère pour faire le gâteau chiffon au pandan
- Parce que c’est un gâteau chiffon, le processus clé est le fouettage des blancs d’œufs en pics fermes. J’ai utilisé la vitesse moyenne à élevée sur le batteur sur socle pour commencer. Ajoutez la crème de tartre aux blancs d’oeufs et battez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre pendant que le batteur fonctionne et battez jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
- Veillez à ce que votre bol soit propre et exempt de toute trace de graisse ou d’eau pour obtenir le volume maximal des blancs d’œufs battus.
- Soulevez le fouet et lorsqu’un pic reste en tenant sa forme sans retomber, c’est fait.
- Vous pouvez également renverser le bol. La meringue (blancs d’œufs battus) ne doit pas couler.
- Lorsque vous fouettez le blanc correctement, ce gâteau chiffon au pandan s’élèvera à sa hauteur la plus glorieuse avec les miettes les plus légères et aériennes. Vous allez adorer !
Plier la meringue dans la pâte au pandan.
Pourquoi le gâteau doit-il être refroidi à l’envers ?
Les gâteaux chiffon sont refroidis à l’envers pour qu’ils conservent leur hauteur en refroidissant, au lieu de s’effondrer. Comme celui-ci est cuit dans un moule tubulaire haut, le renverser au-dessus d’une tasse renversée lui donnera beaucoup de flux d’air en dessous, empêchant ainsi la condensation de se former dans le gâteau.
Comment démouler le gâteau mousseline?
Une fois que le gâteau a refroidi. Détachez les côtés du gâteau à l’aide d’un couteau. Avec vos mains, poussez doucement le gâteau vers le bas et loin des côtés du moule pour le détacher davantage.
Soulevez et retirez délicatement le tube intérieur du moule et détachez le fond avec un couteau. Renversez le gâteau sur un plat de service.
J’espère que vous apprécierez ce gâteau que j’adore tant. C’est une friandise tout simplement époustouflante et délicieuse pour tous les jours !
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Ingredients
- 7 large egg yolks
- 1 and 1/2 cup sugar
- 3/4 cup water
- 1/2 cup canola oil
- 3 tsp pandan liquid flavor
- 2 cups all-purpose flour
- 3 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- 7 large egg whites
- 1/4 tsp cream of tartar
Instructions
- Preheat oven to 350 F. In a medium bowl, combine flour, salt and baking powder. Set aside. In a mixing bowl, beat the egg yolks and sugar until incorporated. Add water, oil and pandan extract and mix well.
- Add the dry ingredients mixture to the pandan batter and stir until smooth and lump-free.
- In the bowl of a stand mixer, whisk the egg whites on medium-high speed until frothy. Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics mous. Ajoutez progressivement 1/2 tasse de sucre pendant que le batteur fonctionne et continuez à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes qui gardent leur forme lorsque le fouet est soulevé.
- Enroulez délicatement les blancs d’œufs dans la pâte aux jaunes d’œufs en trois ajouts jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Verser la pâte dans un moule tubulaire de 10 pouces préparé. Faites cuire au four pendant 60 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du gâteau en ressorte propre. Inverser le gâteau sur le dessus d’une tasse renversée et laisser refroidir.
- Pour démouler le gâteau, desserrer les côtés avec un couteau. Avec vos mains, poussez doucement le gâteau loin et vers le bas du moule. Soulevez et retirez délicatement la chambre à air et détachez le fond à l’aide d’un couteau. Inverser sur un plat de service.
Informations nutritionnelles:
Rendement : 10Portion : 1
Montant par portion:Calories : 295Matières grasses totales : 15gMatières grasses saturées : 2gMatières grasses trans : 0gMatières grasses insaturées : 12gCholestérol : 149mgSodium : 469mgGlucides : 30gFiber: 1gSugar: 10gProtein: 10g