Perfection des œufs à la coque et œufs durs faciles à éplucher

Cette méthode super simple permet de créer les œufs à la coque les plus parfaits et si faciles à éplucher. De la cuisson molle à la cuisson dure crémeuse, cet article est tout ce dont vous avez besoin pour des œufs à la coque parfaits à chaque fois. Idéal pour les œufs à la diable et les œufs de Pâques.

Je dois avouer quelque chose…

Je n’ai pas réussi à faire bouillir des œufs pendant des années. Des décennies. Genre, j’étais mariée et j’achetais des œufs durs au magasin, parce que je n’arrivais jamais à les peler facilement. Ou pas du tout. Je parle d’œufs qui ont un aspect lunaire, comme s’ils avaient été battus en pièces par des astéroïdes pendant des millions d’années !

Pas joli.

Je faisais tout de travers et, ne me détestez pas, mais c’est probablement votre cas aussi.

J’avais l’habitude de commencer les œufs dans de l’eau froide et de les porter à ébullition. J’ai également essayé d’ajouter les œufs à l’eau bouillante, puis de les retirer de la tête et de les laisser simplement infuser pendant un nombre de minutes illimité.

Et ça ne marchait jamais tout à fait bien. Les peler était une douleur absolue, et la crémosité et la cuisson des jaunes variaient toujours, toujours.

Puis j’ai découvert cette méthode incroyablement simple et tellement parfaite qu’elle devrait être illégale ! Ou universellement connue. Vous savez… l’un des deux. Je milite pour la deuxième option, parce que, vous tous.

Pourquoi cette méthode pour les œufs à la coque est absolument parfaite

• Non seulement cette méthode pour des œufs à la coque parfaits est follement facile et rapide, mais…
• Ce sont les œufs à la coque les plus faciles que j’ai jamais épluchés.
• Elle produit les jaunes les plus riches et les plus crémeux, que vous vouliez des jaunes liquides, des jaunes confiturés ou des centres entièrement solides.
• Les jaunes ne deviennent jamais bleu-vert ou sulfureux.
• Vous pouvez en écaler une douzaine en 2 minutes environ !
• Pas besoin de s’embêter avec les vieux œufs par rapport aux nouveaux ; tout fonctionne aussi bien !

Passons aux choses sérieuses !

Des œufs à la coque parfaits et faciles à peler

Il y a quelques étapes importantes à cette méthode pour des œufs à la coque parfaits et faciles à peler.

Remplir une casserole d’eau, en s’assurant qu’il y a assez d’eau dans la casserole pour couvrir les œufs. Ajoutez une grosse pincée de sel et une giclée de vinaigre – le type n’a pas vraiment d’importance !

Placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition.

Très doucement, descendez les œufs dans l’eau bouillante, en prenant soin de les faire descendre jusqu’au fond de la casserole avant de les relâcher. En faisant cela, vous éviterez les fissures, alors assurez-vous que c’est aussi doux que possible. J’aime utiliser une petite passoire à mailles à main pour faire cela, puis je l’utilise plus tard pour transférer les œufs dans le bain de glace.

Démarrez un minuteur dès que les œufs entrent dans l’eau. Faites bouillir les œufs aussi longtemps que vous le souhaitez pour obtenir le résultat souhaité. J’aime :

• 5 minutes pour un jaune d’œuf super coulant
• 7 minutes pour un jaune d’œuf magnifique et confituré. Mon préféré !
• 12 minutes pour un œuf dur parfait.

Voir ci-dessous un guide visuel pour savoir combien de temps cuire des œufs à la coque parfaits et faciles à peler.

Pendant que les œufs sont en train de bouillir, préparez un bain de glace qui pourra contenir tous les œufs. J’aime y aller fort sur la glace ici, car les œufs chauds fondront un peu en entrant dans le bain de glace et créeront suffisamment d’eau.

Après avoir fait bouillir les œufs pendant la durée souhaitée, transférez-les dans un bain de glace. Soit vous versez rapidement l’eau de la casserole et écopez les œufs dans le bain de glace, soit vous retirez simplement les œufs à l’aide d’une cuillère à trous ou d’une petite passoire manuelle.

Laissez les œufs reposer dans le bain de glace jusqu’à ce qu’ils refroidissent, environ 5 minutes. Égouttez les œufs du bain de glace et remettez-les dans un bol.

Aggressivement, secouez la casserole et remuez les œufs vers le haut d’environ un demi-pouce, en les frappant contre les parois du bol et entre eux. Vous voulez que les coquilles se fissurent vraiment et deviennent presque comme un maillage ou une mosaïque ; cela les rend excessivement faciles à écaler.

Une fois que les coquilles sont bien fissurées, écalez-les sous l’eau courante. Vous n’avez pas besoin de l’eau pour peler les œufs, mais cela facilite grandement le rinçage des petits morceaux de coquille qui restent attachés à l’œuf.

Bain d’eau préparé vs. remplir la casserole de glace

Idéalement, vous transférerez vos œufs durs directement dans un bain de glace préparé.

Mais avouons-le, il peut être plus facile de vider l’eau chaude des œufs et de la remplir d’eau froide et de glace. C’est ainsi que j’avais l’habitude de faire mes œufs durs parfaits, et ils étaient vraiment parfaits ! Je trouve que les transférer dans un bain de glace préparé les rend encore plus faciles à écaler, mais vous pouvez aussi suivre cette méthode :

• Une fois que les œufs ont fini de bouillir, égouttez immédiatement et soigneusement l’eau chaude puis recouvrez presque les œufs d’eau froide.
• Ajoutez beaucoup de glace, environ 2 à 3 tasses. Laissez reposer jusqu’à ce qu’ils soient refroidis, environ 5 minutes.
• Éliminez l’eau froide puis secouez et agitez la casserole de manière agressive, en remuant un peu les œufs pour vraiment faire craquer leur coquille.
• Écortiquer sous l’eau courante.

Combien de temps faut-il pour faire bouillir un œuf ?

Eh bien, faisons l’expérience, d’accord ?

J’ai fait bouillir chaque œuf avec exactement la même méthode (Abaisser dans l’eau bouillante, faire bouillir pendant le nombre de minutes voulu, puis transférer dans un bain de glace), pendant une durée différente. Voici à quoi ils ressemblent :

• 4 minutes : Blanc majoritairement figé qui ne tient pas en place. Jaune super liquide.
• 5 minutes : Blanc presque entièrement pris avec un jaune coulant, presque liquide.
• 6 minutes : Blanc figé et jaune d’œuf crémeux et gluant. Idéal pour les ramen et les plats similaires.
• 7 minutes : Blanc ferme et jaune d’œuf confituré. Idéal pour manger seul, garni de votre assaisonnement préféré et d’une bonne pincée de sel. Mon préféré !
• Tous les œufs à partir de ce point ont des blancs fermes.
• 8 minutes : Un jaune d’œuf à moitié ferme. Le bord est solide et crémeux mais le centre est mou et presque un peu confituré.
• 9 minutes : Le jaune d’œuf est en grande partie pris, mais le centre est assez humide.
• 10 minutes : Le jaune d’œuf est à moitié complètement pris (jaune clair), mais la moitié centrale est encore jaune plus foncé et humide.
• 11 minutes : Le jaune d’œuf est presque entièrement pris (jaune clair), mais pas tout à fait. L’extrême centre est encore un peu plus humide que le reste.
• 12 minutes : Le jaune d’œuf est complètement pris et jaune clair, mais encore super crémeux.
• 13 minutes : Entièrement pris mais moins crémeux.
• 14 minutes : Complètement pris mais commence à devenir sec.

Types d’œufs

Oufs anciens contre œufs neufs

Je n’ai trouvé qu’une très légère différence entre l’épluchage des œufs à la coque anciens et neufs. J’ai comparé des œufs  » tout neufs, achetés hier  » avec des œufs achetés au moins une semaine auparavant. Comparez les deux œufs de gauche dans le graphique ci-dessous.

Cela dit, les autres œufs utilisés pour cet article étaient des œufs neufs et conventionnels. Je n’ai eu aucun problème avec eux, quel qu’il soit. Je ne m’inquiéterais pas trop des œufs que vous utilisez pour faire bouillir, bien que les œufs à la coque ou à la pâte molle seraient une excellente façon d’utiliser ces œufs que vous avez dans le réfrigérateur depuis une semaine ou deux !

Oeufs conventionnels contre œufs biologiques

J’ai effectivement constaté une différence significative entre les œufs conventionnels et biologiques. Les œufs conventionnels étaient extrêmement faciles à écaler, tandis que les biologiques étaient très faciles à écaler. La différence n’était pas suffisante pour me dissuader de continuer à utiliser des œufs biologiques pour mes œufs à la coque et à la pâte molle parfaits et faciles à écaler.

Mon conseil est de veiller à ajouter un soupçon de vinaigre à l’eau bouillante lorsque vous faites bouillir des œufs biologiques et, si vous le pouvez, d’opter pour des œufs plus vieux, plutôt que pour la douzaine fraîche qui se trouve dans votre réfrigérateur.

Comment rendre les œufs à la coque durs et mous faciles à peler

Il y a quatre éléments faciles à cette méthode qui rendent ces œufs à la coque mous et durs si faciles à peler, et il n’y a qu’un seul élément que vous pouvez sauter.

1. Baisser les œufs dans l’eau bouillante et les cuire dans l’eau bouillante. Ne portez pas l’eau à ébullition avec les œufs dans la casserole, et n’ajoutez pas les œufs à l’eau bouillante, retirez du feu et laissez reposer dans l’eau chaude.
2. Immédiatement après la cuisson du temps désiré, retirez les œufs de l’eau chaude et transférez-les dans un bain de glace. Laissez reposer dans le bain de glace jusqu’à ce qu’ils soient refroidis, environ 5 minutes ou plus.
3. Ajoutez une touche de vinaigre et de sel à votre eau. Le vinaigre aide à rendre les œufs plus faciles à peler, et le sel aide à sceller les éventuelles fissures en coagulant l’œuf. C’est le seul élément que vous pouvez omettre !
4. Après le bain de glace, égouttez et secouez assez violemment vos œufs durs dans une casserole ou un bol, en secouant le bol ou la casserole et en les remuant d’environ 1/2-1″. Faites cela jusqu’à ce que les coquilles soient fissurées de partout, presque comme des mailles. Vous pouvez les peler sous l’eau courante pour aider à chasser les petits morceaux de coquille restants, mais ce n’est pas nécessaire pour rendre ces œufs durs faciles à peler.

Vinaigre et sel dans l’eau

Je vais faire simple : vous devez ajouter du vinaigre et du sel à votre eau bouillante. Voici pourquoi :

• Ajouter une pincée de vinaigre à l’eau bouillante rend les œufs plus faciles à peler.
• Ajouter du sel à votre eau fait coaguler les œufs en cas de fissures, ce qui empêche beaucoup de fuites. Vous savez, ces rubans de blancs d’œufs qui apparaissent, alors que vous pensiez avoir fait très attention !

Le type de vinaigre que vous utilisez n’a pas vraiment d’importance, mais ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe à votre eau lorsqu’elle chauffe. Incluez en même temps quelques grosses pincées de sel.

Utiliser la membrane

Si vous avez la chance d’avoir des morceaux de votre coquille attachés à une membrane encore intacte, travaillez avec ! La membrane blanche et fine qui se trouve entre l’œuf cuit et la coquille est une couche qui peut vous aider à retirer rapidement et facilement la coquille entièrement. Essayez de passer un doigt sous la membrane pour retirer la coquille ou poussez la membrane avec la coquille autour pour retirer la coquille dans son ensemble. C’est un peu difficile à expliquer, mais quand vous le verrez, vous saurez !

Comment utiliser les œufs durs et mous

Il y a tellement d’utilisations pour cette recette ! Au-delà de la dégustation nature avec un saupoudrage de sel et de poivre, essayez :

• Des œufs teints pour Pâques
• Des œufs à la diable classiques
• Pour le petit-déjeuner, cuits 7 minutes, coupés en deux et saupoudrés de sel et autres assaisonnements. J’adore le togarashi sur les miens.
• Comme élément d’une « charcuterie » de petit déjeuner, coupés en deux et assaisonnés de morceaux de bons fromages, de viandes et de fruits.
• Eufs mijotés à la Sriracha
• Ramen Tonkatsu
• Salade d’œufs
• Cup Zoodles – Préparation de repas de Ramen aux nouilles de courgette
• Ramen au bacon

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Perfect Easy Peel Hard and Soft Boiled Eggs

This method is seriously the best for easy to peel hard boiled and soft boiled eggs. It’s super simple and fool proof, too.

4.7 from 10 votes

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Prep Time 5 mins

Cook Time 7 mins

Cooling Time 5 mins

Course Appetizers, Basics, Main Course

Cuisine American

Calories 62 kcal

Ingredients

• eggs see Note 1
• glug of any type vinegar about 1-2 tablespoons
• a couple big pinches of salt about 1/2 teaspoon
• ice

Equipment

• saucepan large enough to hold all eggs in single layer
• small handheld strainer or slotted spoon

Instructions

• Select a saucepan that’s wide enough to fit all your eggs in a single layer. Fill the saucepan with enough water to cover your eggs by about 1 inch. Place saucepan on the stove and add a glug of vinegar and a couple big pinches of salt. Bring water to a boil.
• Working quickly but carefully, very, very gently lower your eggs, 2-3 at a time, into the boiling water. J’utilise une petite passoire à main. Faites attention à ne pas les casser. Dès que tous les œufs sont dans l’eau bouillante, démarrez votre minuteur. Voir la note 2 pour les recommandations de minutage.
• Lorsque le temps est écoulé, retirez soigneusement les œufs de l’eau bouillante et transférez-les dans un bain d’eau glacée à l’aide d’une cuillère à fente ou d’une petite passoire manuelle. Vous pouvez également vider rapidement mais soigneusement l’eau chaude de la casserole et la remplir avec suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs bouillis. Ajoutez beaucoup de glace, environ 2 à 3 tasses.
• Laissez reposer jusqu’à refroidissement, environ 5 minutes.
• Vider l’eau du bain-marie et secouer et remuer agressivement la casserole ou le bol, en cognant les œufs les uns contre les autres et contre les parois du bol ou de la casserole. Remuez les œufs de 1/2-1″ vers le haut dans le bol pour fendre généreusement les coquilles. They should begin to feel almost like mesh and should not have any large intact pieces.
• Under running water, peel the boiled eggs. The running water is not necessary to make these perfect boiled eggs so easy to peel but is helpful in washing away remaining flecks of shell.

Storage

• You can keep the eggs peeled or unpeeled. Store eggs in the refrigerator one week. Keep peeled eggs in an airtight container.

Video

Notes

Note 1
I did not find a significant difference in the ease of peeling old vs. new eggs. The old eggs were slightly easier to peel but not substantially. I found organic eggs to be the hardest to peel but only by a small amount. I recommend definitely using the vinegar and salt in the boiling water when boiling organic eggs. Note 2
Refer to the article to find your ideal egg’s recommended boiling time. As a quick reference, for timing I recommend:

• 5 minutes for a super runny yolk
• 7 minutes for a gorgeous, jammy yolk. My favorite!
• 12 minutes for the perfect hard-boiled egg.

Nutrition

Calories: 62kcalProtein: 5gFat: 4gSaturated Fat: 1gCholesterol: 163mgSodium: 62mgPotassium: 60mgVitamin A: 240IUCalcium: 25mgIron: 0.8mg

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