Cette soupe vietnamienne Pho facile comprend des nouilles de riz dans un bouillon savoureux avec votre choix de viande, et garni d’herbes fraîches et de légumes. Elle a un goût et une saveur authentiques, sans tout le travail !
Parfois, les recettes aux noms peu familiers comme Haricots Verts ou Pörkölt peuvent sembler intimidantes, mais NE VOUS FACEZ PAS, car le plus souvent, elles sont vraiment faciles à réaliser ! Cette recette de pho est simple et délicieuse !
Le Pho (prononcé « fuh ») est une soupe de nouilles vietnamienne composée de bouillon, de nouilles de riz, de viande et de garnitures fraîches. C’est essentiellement de la nourriture de rue vietnamienne qui a trouvé son chemin dans la culture alimentaire américaine et a gagné nos cœurs (et nos estomacs). C’est délicieusement simple, si savoureux, et très personnalisable ! Cette recette n’est pas authentique, c’est juste la version « rapide » que j’aime faire à la maison. Voici une recette de Pho authentique.
- Pho authentique vs ce Pho rapide:
- Ingrédients du pho:
- Comment faire la soupe Pho:
- Pour la soupe pho Instant Pot:
- Pour la soupe Pho à la mijoteuse :
- Adaptations:
- MENER À L’AVANCE ET INSTRUCTIONS DE CONGÉLATION:
- Vietnamese Pho Soup
- Video
- Ingredients
- For garnish (this is where pho soup shines!):
- Instructions
- Notes
- Nutrition
- HAVE YOU TRIED THIS RECIPE?!
Pho authentique vs ce Pho rapide:
J’adore la soupe pho authentique, mais je voulais créer une recette qui a une grande saveur et un goût authentique, mais qui ne prend pas des heures à faire ou qui n’utilise pas des ingrédients difficiles à trouver. Cette recette de pho vietnamien est exactement cela !
Les restaurants vietnamiens font généralement mijoter leur bouillon toute la journée afin de créer ce mélange riche, traditionnel et douillet de saveurs que nous connaissons et aimons tous. Plutôt que de faire cuire lentement des os pendant des heures, dans cette recette de pho, j’utilise du bouillon en conserve et je le fais mijoter avec de l’oignon, du gingembre et des épices.
Ingrédients du pho:
Bouillon:
- Bouillon de poulet/bœuf : Je recommande le bouillon de poulet si vous préparez des pho au poulet, aux crevettes ou au porc. Utilisez du bouillon de bœuf pour le pho de bœuf ou du bouillon de légumes pour le pho végétarien.
- Oignon jaune et gingembre frais.
- Épices : coriandre moulue, clous de girofle, sauce de poisson, sauce hoisin, sauce soja, pâte de piment rouge, cannelle, sel et poivre.
Nouilles : J’utilise un paquet de 8 oz de vermicelles de riz séchés, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de nouilles de riz MINCES.
Viande : poulet, porc, steak ou crevettes crues. Il est important de trancher la viande aussi finement que possible, dans le sens contraire du grain. La viande est beaucoup plus facile à trancher lorsqu’elle est légèrement congelée, alors n’ayez pas peur de la mettre au congélateur pendant une heure avant de la trancher.
- Bœuf pho (phở bò) : 1/2 lb. de bifteck d’aloyau, de bifteck de flanc, de poitrine de bœuf ou d’œil de ronde, assaisonnés de sel et de poivre
- Poulet (phở gà) : 1 ou 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, tranchées très finement et assaisonnées de sel et de poivre
- Mini de porc. 1 lb assaisonné de sel et de poivre et saisi dans un peu d’huile, à feu vif, au début, jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous les côtés (environ 10 minutes). Laisser reposer pendant la cuisson du bouillon, puis couper en tranches très fines.
- Crevettes : crues, sans carapace.
Les vernis : ce sont eux qui font vraiment briller la soupe pho !
- Oignons verts
- Piments jalapeño frais ou piments rouges thaïlandais
- Herbes fraîches (coriandre, feuilles de basilic, feuilles de menthe)
- Germains de haricot frais (si votre épicerie n’en a pas, vérifiez dans votre épicerie asiatique locale).
- Les quartiers de lime
- La sauce piquante Sriracha
Comment faire la soupe Pho:
Faire le bouillon:
- Placer une grande casserole sèche à feu moyen ajouter les moitiés d’oignon et les morceaux de gingembre et cuire pendant 4 minutes.
- Ajouter le bouillon, l’eau, la coriandre, le clou de girofle, la sauce de poisson, la sauce hoisin, la sauce soja, la pâte d’ail et de piment, le bâton de cannelle et une pincée de sel frais concassé et de poivre dans la marmite. Portez à une lente ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes ou plus.
Préparation des nouilles : préparez les nouilles de riz selon les instructions de l’emballage. Une fois molles, égouttez-les, rincez-les et mettez-les de côté.
Préparez les garnitures : Préparez les garnitures dans des petits bols individuels pour le service : coriandre, basilic, oignons verts, germes de soja, quartiers de citron vert et piments tranchés.
Ajouter la viande au bouillon :
- 1 à 5 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, ajouter la viande désirée au bouillon pour la faire cuire, juste jusqu’à ce qu’elle soit cuite (2 à 3 minutes pour du poulet ou du porc cru et en fines tranches, 1 à 2 minutes pour des crevettes ou du steak en fines tranches).
- Jeter le gingembre, le clou de girofle, le bâton de cannelle et les morceaux d’oignon de la marmite.
Assembler : Ajouter les nouilles de riz cuites dans des bols individuels et verser une louche de bouillon chaud sur le dessus. Empilez vos garnitures préférées.
Pour la soupe pho Instant Pot:
Cuire les nouilles selon les instructions. Assembler les garnitures. Mettre la casserole instantanée sur le réglage de la cuisson. Ajouter l’oignon et le gingembre et faire cuire pendant quelques minutes. Éteindre la casserole. Ajouter le bouillon, la coriandre, les clous de girofle, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce hoisin, la pâte d’ail et de piment, le bâton de cannelle et une pincée de sel et de poivre fraîchement concassés dans la casserole. Tournez le robinet sur scellé, mettez le couvercle et faites cuire à la pression manuelle/élevée pendant 15 minutes, avec un relâchement rapide contrôlé après le bip de la minuterie. Ajoutez des crevettes, un steak ou du porc cuits, ou pour le pho au poulet, ajoutez des cuisses de poulet sans peau et faites-les cuire dans la mijoteuse avec le bouillon.
Pour la soupe Pho à la mijoteuse :
Cuire l’oignon et le gingembre dans une poêle chaude, puis les ajouter à la mijoteuse avec le bouillon, la coriandre, les clous de girofle, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce hoisin, la pâte d’ail et de piment, le bâton de cannelle et une pincée de sel frais concassé et de poivre. Faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures. Jeter le gingembre, le clou de girofle, le bâton de cannelle et l’oignon. Préparer les nouilles selon les instructions. Assembler les garnitures. Ajouter des crevettes, un steak ou du porc cuits, ou pour le pho au poulet, ajouter des cuisses de poulet sans peau et les faire cuire dans la mijoteuse avec le bouillon.
Adaptations:
Pour remplacer les restes de viande/cuits : C’est une excellente recette pour utiliser les restes de viande cuite comme le poulet rôti, le porc effiloché ou le bœuf. Ajoutez la viande cuite dans les bols avec les nouilles et versez le bouillon chaud dessus. Ajoutez ensuite les garnitures.
Pho végétarien/végétalien : Remplacer la viande par du bouillon de légumes ou de champignons, remplacer la viande par des champignons sautés et du baby bok choy, et omettre la sauce de poisson.
MENER À L’AVANCE ET INSTRUCTIONS DE CONGÉLATION:
Pour préparer à l’avance : Ne préparez que le bouillon à l’avance ! Make the broth several days ahead of time and, after letting it cool, cover it and store it in the refrigerator. Reheat on the stove when ready to eat and continue with step 4 of the recipe.
To freeze: Ne congelez que le bouillon. Allow the soup to cool completely and store it in a freeze safe ziplock for 4-5 months.
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Vietnamese Pho Soup
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Video
Ingredients
- ▢ 8 oz dried rice vermicelli noodles
- ▢ Desired meat: chicken, pork, steak or raw shrimp* (See notes)
- ▢ 1 large yellow onion , quartered
- ▢ 2 (2-inch pieces) fresh ginger , unpeeled and halved, length-wise
- ▢ 6 cups broth (chicken, beef or vegetable, depending on protein choice)
- ▢ 2 cups water
- ▢ 1/4 tsp ground coriander
- ▢ 1 whole clove (optional)
- ▢ 1 1/2 Tablespoons fish sauce (or less, to taste preference)
- ▢ ¼ teaspoon hoisin sauce
- ▢ 1/4 teaspoon soy sauce
- ▢ ¼ teaspoon red chili paste (sambal oelek)
- ▢ 1 stick cinnamon
- ▢ salt and freshly ground black pepper
For garnish (this is where pho soup shines!):
- ▢ 4 green onions , chopped
- ▢ 2 fresh jalapeño peppers or red thai chili peppers , thinly sliced and seeds removed
- ▢ 1 bunch fresh cilantro , chopped
- ▢ 1 bunch Thai basil leaves
- ▢ 1 cup fresh bean sprouts
- ▢ 2 limes , cut into wedges
- ▢ Sriracha hot sauce, or additional red chili paste , for heat, optional
Instructions
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Place a large dry pot over medium heat add the onion halves and ginger pieces. Cook for 4 minutes, stirring occasionally.
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Add the broth, water, coriander, clove, fish sauce, hoisin sauce, soy sauce, chili garlic paste, cinnamon stick and a pinch of fresh cracked salt and pepper to the pot. Bring to a slow boil, then reduce heat and simmer for 30 minutes.
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Meanwhile, prepare noodles according to package instructions. Once soft, drain, rinse and set aside.
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Ready the garnishes in individual small bowls for serving: cilantro, basil, green onions, bean sprouts, lime wedges and sliced chilies.
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1-5 minutes before the broth is done cooking, add desired meat to the broth to cook, just until done (2-3 minutes for raw, thinly sliced chicken or pork, 1-2 minutes for shrimp or thinly sliced steak).
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Discard the ginger, clove, cinnamon stick and onion pieces from the pot.
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Divide the noodles among bowls; ladle broth on top (and meat). Add desired toppings.
Notes
- Pho de bœuf (phở bò) : ½ livre de bifteck d’aloyau, de bavette ou de poitrine de bœuf, tranchée très finement et assaisonnée de sel et de poivre.
- Pho de poulet (phở gà) : Trancher 1 à 2 poitrines désossées et sans peau en morceaux très fins, dans le sens contraire du grain. Assaisonner de sel et de poivre.
- Porc Pho : Assaisonner un filet de porc de 1 lb avec du sel et du poivre et le saisir dans un peu d’huile dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous les côtés (environ 10 minutes). Laisser reposer pendant la cuisson du bouillon, puis couper en tranches très fines.
- Crevettes : crues, sans carapace.
Pour remplacer les restes de viande/cuits : C’est une excellente recette pour utiliser les restes de viande cuite comme le poulet rôti, le porc effiloché ou le bœuf. Ajoutez la viande cuite dans les bols avec les nouilles et versez le bouillon chaud dessus. Ajoutez ensuite les garnitures. Pho végétarien/végétalien : Remplacez la viande par du bouillon de légumes ou de champignons, des champignons sautés et du pak-choï miniature, et omettez la sauce de poisson. Instructions pour la préparation à l’avance : Le bouillon peut être préparé plusieurs jours à l’avance. Laissez-le refroidir, couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le sur la cuisinière. Instructions pour la congélation : Freeze only the broth. Laissez-le refroidir complètement et conservez-le dans un sac ou un contenant allant au congélateur pendant 4 à 5 mois. Pho en pot instantané : Cuire les nouilles selon les instructions. Assembler les garnitures. Mettre le pot instantané sur le réglage » sauté « . Ajouter l’oignon et le gingembre et faire cuire pendant quelques minutes. Éteindre le pot. Ajouter le bouillon, la coriandre, les clous de girofle, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce hoisin, la pâte d’ail et de piment, le bâton de cannelle et une pincée de sel frais et de poivre dans la casserole. Tournez le robinet sur scellé, mettez le couvercle et faites cuire à la pression manuelle/élevée pendant 10 minutes, en contrôlant le relâchement rapide après le bip de la minuterie. Passez à la cuisson à l’étouffée et ajoutez les crevettes, le steak de porc ou le poulet, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Assemblez les bols comme indiqué. Pho à la mijoteuse : Faites cuire l’oignon et le gingembre dans une poêle chaude, puis ajoutez-les à la mijoteuse avec le bouillon, la coriandre, les clous de girofle, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce hoisin, la pâte d’ail et de piment, le bâton de cannelle et une pincée de sel et de poivre fraîchement concassé (pour le pho au poulet, ajoutez les cuisses de poulet sans peau et faites-les cuire dans la mijoteuse avec le bouillon). Faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures. Jeter le gingembre, le clou de girofle, le bâton de cannelle et l’oignon. Préparer les nouilles selon les instructions. Assembler les garnitures.
Nutrition
J’ai initialement partagé cette recette en février 2014. Updated April 2020 with process photos and instructions.