Voici une recette facile de pois à yeux noirs : 2 façons ! Essayez-les crémeux et fumés en accompagnement, ou apprenez à les cuire pour les salades et les trempettes.
Vous êtes un amateur de pois aux yeux noirs ? Cette légumineuse puissante est pleine de protéines et de nutriments d’origine végétale : et elle peut être consommée de tant de façons différentes ! Vous pouvez généralement trouver des pois à œil noir en conserve à l’épicerie, mais c’est moins cher et plus savoureux si vous les cuisinez à partir de produits secs ! Voici une recette de pois à œil noir pour vous montrer comment les cuisiner de deux façons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres pour les salades et les trempettes comme le caviar du Texas, ou préparez-les pour ce plat d’accompagnement crémeux et fumé. À vous de choisir ! Commençons.
- Les pois à œil noir sont en fait… des haricots.
- Cuite en salade OU en accompagnement crémeux
- Comment cuire des pois à œil noir (méthode de base)
- Méthode alternative : essayez le pot instantané !
- Accompagnement crémeux des pois aux yeux noirs : les secrets des saveurs !
- Infos sur la conservation
- This black eyed peas recipe is…
- Description
- Ingredients
- Instructions
- More legumes and bean recipes
- About the Authors
- Sonja Overhiser
- Alex Overhiser
Les pois à œil noir sont en fait… des haricots.
Les pois à œil noir ne sont pas vraiment des pois du tout : ce sont des haricots ! Ils font partie de la famille des légumineuses avec les haricots noirs, les pois chiches et les pois. Vous pourriez d’abord penser à eux comme à la cuisine du Sud américain, mais ils sont originaires d’Afrique et sont consommés dans le monde entier.
Une recette populaire de pois à œil noir aux États-Unis est comme une tradition chanceuse du jour de l’an : Hoppin’ John, un plat à base de riz et de porc. Mais il y a tellement d’autres façons de les servir : Le caviar texan (comme une salsa Tex Mex servie avec des chips), ou la salade de pois à œil noir. Ou encore, vous pouvez tout simplement les servir comme plat d’accompagnement ! Ce qui nous amène à cette recette…
Cuite en salade OU en accompagnement crémeux
Cette recette de pois à œil noir fonctionne de deux façons ! Le plat d’accompagnement crémeux est notre préféré : les pois à œil noir se décomposent en une sauce crémeuse au goût riche et fumé. La saveur va vous étonner ! Mais vous pouvez également utiliser cette recette comme un guide pour savoir comment cuisiner les pois à œil noir pour les salades et les trempettes.
- Un plat d’accompagnement : Ce plat d’accompagnement crémeux, savoureux et fumé est végétarien, aussi ! Pas besoin de bacon. (Omettre le beurre pour les végétaliens). C’est tellement bon qu’Alex et moi ne pouvions pas nous arrêter d’en manger.
- Utiliser dans d’autres recettes : Faites cuire les haricots moins longtemps et égouttez-les lorsqu’ils ont fini de cuire. Utilisez-les ensuite dans d’autres recettes comme le caviar texan ou la salade de pois à œil noir.
Comment cuire des pois à œil noir (méthode de base)
Voici la méthode de base pour savoir comment cuire des pois à œil noir :
- Placez 1 livre de pois à œil noir séchés dans une grande casserole avec du bouillon, de l’eau et du sel.
- Pour l’utiliser dans les salades : Cuire 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tout juste tendres, puis égoutter.
- Pour servir comme un plat d’accompagnement crémeux : Cuire 55 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et commencent à se défaire. Ajoutez l’ail, le paprika fumé, l’origan, la poudre d’oignon et le beurre, et remuez vigoureusement l’eau dans la casserole jusqu’à ce qu’elle se transforme en une sauce crémeuse.
Méthode alternative : essayez le pot instantané !
Vous avez un autocuiseur ? Cette recette de petits pois aux yeux noirs est encore plus facile dans le pot instantané ! Elle permet d’obtenir des haricots encore plus tendres et plus crémeux. Le temps de cuisson est légèrement inférieur à celui de la cuisinière, et c’est une méthode totalement sans les mains. Consultez la rubrique Pois aux yeux noirs à la marmite instantanée.
Accompagnement crémeux des pois aux yeux noirs : les secrets des saveurs !
Si vous faites la version accompagnement de cette recette de black eyed peas, voici quelques notes supplémentaires sur la réalisation de la sauce crémeuse :
- Il y aura beaucoup de liquide : c’est ce qui crée la sauce ! Lorsque les petits pois ont fini de cuire, vous remarquerez qu’il reste pas mal de liquide dans la casserole. C’est ce que vous voulez ! En remuant, les haricots vont se décomposer et former une sauce crémeuse.
- Les saveurs secrètes : ail, origan, poudre d’oignon et paprika fumé. Ces épices ajoutent une énorme saveur. Si vous le pouvez, essayez de trouver du paprika fumé : le sous-entendu fumé qu’il ajoute est irréel. (Et vous pouvez aussi l’utiliser dans ces recettes.)
- Le beurre fait passer le tout à la vitesse supérieure (omettre pour les végétaliens). Ces pois à œil noir ont un goût génial tout seuls : mais pour amplifier encore plus leur saveur, ajoutez un peu de beurre ! Cela les amène à un territoire addictif.
Infos sur la conservation
Si vous faites cuire les pois à œil noir et les gardez entiers pour les salades et le caviar texan, vous n’en utiliserez qu’une partie. Voici comment conserver les pois restants :
- Réfrigérateur : Conservez les restes au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
- Congélateur : Congelez jusqu’à 8 mois. Placez les pois à œil noir égouttés dans un récipient de stockage scellable comme un pot mason. Il est utile de les congeler par tranches de 1 1/2 tasse, ce qui équivaut à 1 boîte de 15 onces.
This black eyed peas recipe is…
Vegetarian, vegan, plant-based, dairy-free, and gluten-free.
Description
Here’s an easy black eyed peas recipe: 2 ways! Try them creamy and smoky as a side dish, or learn how to cook them for salads and dips.
Ingredients
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For the black eyed peas
- 1 pound dried black eyed peas
- 1 quart (4 cups) vegetable broth
- 4 cups water
- 1 1/2 teaspoons kosher salt
For the side dish flavoring
- 1 small clove garlic, grated
- 1 teaspoon smoked paprika
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon onion powder
- 2 tablespoons butter, optional (or use vegan butter or coconut oil)
Instructions
- Add the black eyed peas, broth, water and salt to large pot and bring to a boil. Reduce to simmer. Then go to Step 2 to 3.
- To keep them whole for salads and Texas caviar, cook them 40 to 50 minutes until just tender but they still hold their shape, then drain. Serve immediately or refrigerate for up to 5 days. You can also freeze for up to 8 months. Place the drained black eyed peas into a sealable storage container like a mason jar. It’s helpful to freeze them in 1 1/2 cup increments, which equals 1 15-ounce can of beans.
- For the creamy side dish, cook 55 to 60 minutes until very tender and just starting to break down. If the beans start to appear before becoming tender, top off with water to keep the beans just barely submerged. At the end of cooking there will still be a good amount of water: you’ll use this to create the creamy sauce. Add the garlic, smoked paprika, oregano, onion powder, and butter (optional), then turn up the heat and stir vigorously for a few minutes until a creamy sauce forms. Serve immediately or refrigerate for up to 5 days.
- Category: Essentials
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Keywords: Black Eyed Peas Recipe, How to Cook Black Eyed Peas
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. About the Authors
Sonja Overhiser
Cookbook Author and writer
Sonja Overhiser is author of Pretty Simple Cooking, named one of the best healthy cookbooks of 2018. She’s host of the food podcast Small Bites and founder of the food blog A Couple Cooks. Featured from the TODAY Show to Bon Appetit, Sonja seeks to inspire adventurous eating to make the world a better place one bite at a time.
Alex Overhiser
Cookbook Author and photographer
Alex Overhiser is an acclaimed food photographer and author based in Indianapolis. He’s host of the food podcast Small Bites and founder of the recipe website A Couple Cooks. Featured from the TODAY Show to Bon Appetit, Alex is author of Pretty Simple Cooking, named one of the best vegetarian cookbooks by Epicurious.