Ces pois chiches espagnols et épinards sont un plat classique de tapas, facile à faire et merveilleusement polyvalent. Un plat réconfortant végétalien simple et copieux.
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Alors, après mon délicieux agneau rôti plus tôt dans la semaine, j’ai décidé de me mettre un peu plus dans l’ambiance de Pâques. J’ai envisagé un autre projet de pâtisserie, mais pour une raison ou une autre, rien ne me saisissait et j’avais plutôt envie d’un plat salé. Vous avez peut-être vu que j’ai eu un léger coup de cœur pour la cuisine espagnole récemment, avec des choses comme la sauce romesco.
Puisque l’Espagne est aussi l’endroit d’où je garde certains des meilleurs souvenirs de Pâques, j’ai jeté un coup d’œil aux plats espagnols pour Pâques et je suis tombée sur ce délicieux pois chiches et épinards espagnols (garbanzos con espinacas) qui semblait parfait.
Pâques en Espagne
Techniquement, ce n’est pas un plat de Pâques à proprement parler, mais plutôt une tapa pour n’importe quel moment, mais il est traditionnel de ne pas manger de viande le Vendredi saint et c’est un plat couramment consommé alors, notamment dans le Sud d’où il est originaire.
Le Sud est également l’endroit où se déroulent certaines des célébrations de Pâques les plus impressionnantes, donc tout compte fait, cela semblait approprié. Si vous n’avez pas assisté à la Semaine Sainte dans le sud de l’Espagne, c’est tout un spectacle.
Vrai, les tenues rappellent un peu une certaine organisation américaine que nous préférerions probablement oublier, mais rappelez-vous que celles-ci sont venues bien des siècles plus tôt et n’ont aucun lien. Certaines cagoules colorées sont magnifiques, dans des verts profonds et du velours violet.
Il y a des processions dans les rues de toutes les grandes villes qui peuvent durer des heures alors que d’énormes et lourds retables sont transportés vers et depuis les églises locales jusqu’à la cathédrale principale pour être bénis. C’est un spectacle sombre mais impressionnant. Imaginez ensuite rentrer chez vous ou dans un bar et déguster ce plat savoureux.
Qu’il soit consommé pour Pâques ou non, ce plat est comme beaucoup en Espagne : sans trop d’ingrédients mais le résultat est délicieux. Il s’inspire de l’influence mauresque dans le Sud et je m’imagine très bien le manger dans un joli petit bar à tapas, avec du pain croustillant pour l’empiler dans une main et une bière dans l’autre, en regardant le monde passer.
Vrai, de nos jours, je serais plutôt en train de surveiller que mon bambin ne s’attire pas trop d’ennuis, mais c’est agréable de se souvenir de temps plus paisibles parfois.
Comment faire des pois chiches et des épinards espagnols
Comme je l’ai dit, ces pois chiches et ces épinards ne sont pas compliqués et ne prennent pas longtemps à cuisiner.
La seule partie modérément compliquée est que vous faites cuire doucement le pain et l’ail puis vous les réduisez en purée avec un peu de vinaigre, soit à la main avec un pilon et un mortier, soit dans un petit robot ménager. Ensuite, vous le remettez dans la casserole avec le reste des ingrédients. Un peu d’eau aide à faire une petite sauce plutôt que des grumeaux, bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat vraiment » saucé « .
La tomate n’est techniquement pas traditionnelle, mais elle est assez courante dans les variantes de ce plat et ajoute à la fois un peu de couleur et de saveur.
Plus traditionnellement, la couleur viendrait du safran mais pour moi, c’est un peu cher à ajouter dans ce plat où les autres saveurs le domineraient. De plus, je pense que la tomate aide à rassembler le tout.
Voyez comme c’est facile à faire dans la courte vidéo !
Ces plats font un excellent accompagnement pour de nombreux repas, mais ils seraient également parfaits avec d’autres plats de tapas. Par exemple, essayez ceux-ci :
- pinchos morunos (brochettes de porc aromatiques épicées)
- steak mariné au vin blanc avec du fromage bleu
- plateau de fromage espagnol.
Les pois chiches et les épinards espagnols sont un plat charmant et savoureux, qui est assez copieux pour fonctionner comme un plat principal avec quelque chose d’aussi simple qu’un peu de pain. Il fonctionne également très bien en tant que tapas à côté d’autres plats ou en tant qu’apéritif ou accompagnement. Versatile, easy, healthy and vegan – there are so many reasons to give this a try.
Try these other chickpea dishes:
- Chana masala (an easy Indian curry)
- Chickpea lentil and spinach curry (non-traditional but tasty)
- Trinidadian doubles (curried chickpeas on spiced flatbread)
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Spanish chickpeas and spinach
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Ingredients
- 15 oz chickpeas 425g, 1 can
- 2 tbsp olive oil
- 5 oz fresh spinach 150g, tough stems removed and roughly chopped if not baby spinach
- 1 slice bread slightly stale, sourdough works well
- 1 clove garlic 2 if small
- ½ tsp ground cumin
- ½ tsp paprika sweet (Spanish), not hot
- 1 tbsp red wine vinegar or sherry vinegar
- 4 tbsp water approx
- 1 tbsp tomato paste tomato puree
- salt and pepper
Instructions
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Drain the chickpeas, rinse well and remove any loose skins.
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Remove the crusts from the bread and dice relatively small. Skin but don’t chop the garlic (except in half if one large clove).
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Warm 1tbsp olive oil in a pan and saute the spinach until it wilts, in batches if need be, then remove and set aside.
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Add the other 1tbsp of oil to the pan and add the garlic and chunks of bread. Cook until gently brown on both sides then remove from the pan to either a mortar or small food processor.
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Add the cumin, paprika and vinegar to the bread and crush/pulse until smooth. You can add around 2tbsp of water as you go to help make it easier to break up.
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Return the bread mixture to the pan along with the chickpeas, spinach (holding back any excess liquid that has come out) and the tomato paste and gently warm. Add another 2 or 3tbsp of water to loosen the sauce so it will mix. Season with a little salt and pepper to taste then serve.
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