Poke de saumon épicé

Le poke (prononcé Poké comme dans Pokémon) est un plat hawaïen classique réalisé en faisant mariner du poisson cru et en le mélangeant avec une variété de composants texturaux et aromatiques. Comme les îles hawaïennes elles-mêmes, le Poke est un mélange sans faille d’aliments du monde entier, inspiré de plats tels que le zuké-maguro japonais, le hoe-deopbap coréen et le tartare français.

Bien que j’ai fait un Ahi Poke traditionnel dans le passé (qui est assez incroyable d’ailleurs), la meilleure partie du Poke est que c’est une plateforme ouverte qui peut être faite d’à peu près autant de façons qu’il y a de gens qui le font.

Cette fois-ci, j’ai commencé avec une base de saumon et d’avocat mariné avec de l’huile de sésame, de la sriracha et de la sauce soja. Ensuite, quelques graines de sésame noir terreuses, du tobiko salé et des oignons croquants et sucrés ajoutent des couches de textures et de goûts contrastés qui rendent chaque bouchée intéressante. Enfin, mon Poke est complété par de l’ail frit croustillant, du nori savoureux et de la coriandre fraîche. Servi sur du riz chaud, ce poke de saumon épicé constitue un bol de paradis qui ne manquera pas de vous faire sourire. J’aime aussi servir le poke sur du riz à sushi vinaigré.

Lorsque vous préparez du Poke, la première chose à faire est de vous assurer que votre poisson peut être consommé cru. Au-delà de trouver un poissonnier en qui vous avez confiance pour vous donner des recommandations avisées, faites des recherches sur la façon de réduire les risques de manger du poisson cru. Ce n’est pas aussi simple que de chercher des étiquettes telles que  » qualité sushi  » ou  » qualité sashimi  » (qui sont des accroches marketing sans signification).

Pour assaisonner le Poke, j’ai utilisé du sel Alaea, qui est un gros sel marin rouge orangé d’Hawaï. Si vous ne le trouvez pas près de chez vous, vous pouvez substituer d’autres sels grossiers comme le Maldon ou la Fleur de Sel. Si vous n’avez pas de gros sel, veillez à réduire la quantité que vous ajoutez, sinon votre Poke finira trop salé.

Ce Poke est délicieux fraîchement préparé, mais le laisser mariner quelques heures au réfrigérateur permet à toutes les saveurs de se mêler tout en donnant au saumon une texture plus ferme. Comme le poisson est cru, assurez-vous de le déguster le jour même où vous le faites.