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Il faut toujours, toujours, faire attention quand on cuisine de la viande. En fait, la source numéro un d’intoxication alimentaire est la viande rare ou insuffisamment cuite, c’est pourquoi c’est un repas que les experts en intoxication alimentaire évitent toujours. Mais certaines personnes ne peuvent pas résister à l’attrait d’un steak ou d’un hamburger juteux et saignant. Selon l’Academy of Nutrition and Dietetics, l’utilisation d’un thermomètre à viande pour s’assurer que votre viande saignante est à une température sûre pour la consommation peut rendre la consommation de viandes saignantes sans danger. Mais selon leurs normes, si vous pouvez déguster votre steak saignant, vous ne pouvez pas faire de même avec un hamburger, ou toute autre viande hachée d’ailleurs. Cuisiner un hamburger saignant est définitivement l’une des erreurs de cuisson qui peut rendre votre nourriture toxique.
La raison pour laquelle la viande hachée n’est pas sûre a à voir avec la nature même de sa création, selon les experts en sécurité alimentaire. « Le fait de hacher la viande prolonge le processus de fabrication (ou de découpe) d’un niveau supplémentaire », explique Ted Siegel, chef/instructeur à l’Institut d’éducation culinaire. « Habituellement, les agents pathogènes se trouvent à la surface du tissu musculaire, alors une fois que vous commencez à hacher la viande, vous dispersez les agents pathogènes dans une plus grande partie de la viande, au-delà de la surface. » Siegel explique que, par conséquent, si vous servez un hamburger saignant et insuffisamment cuit, ces agents pathogènes n’ont pas été tués et vivent toujours dans la viande, ce qui augmente le risque d’intoxication alimentaire. Pour éliminer ce risque, l’Academy of Nutrition and Dietetics indique que la viande hachée doit atteindre 160 degrés Fahrenheit pour être consommée en toute sécurité, ce qui la rendrait bien cuite. Si vous la mangez saignante, il y a des chances qu’il y ait des bactéries présentes.
D’un autre côté, vous pouvez toujours déguster vos steaks saignants. « Quelque chose comme un steak, où les agents pathogènes ne sont que sur la surface, une fois que ce steak est saisi, les agents pathogènes sont généralement tués/cuits et vous pouvez le servir à un degré de cuisson inférieur, de saignant à moyen », explique Siegel. Les rôtis et les côtelettes peuvent également être mangés saignants, ce qui signifie que la viande ne doit atteindre que 145 degrés Fahrenheit à l’intérieur pour être consommée. Selon les experts, l’utilisation d’un thermomètre à viande est le moyen le plus sûr d’assurer la sécurité de vos aliments et constitue un bon moyen d’éviter les erreurs de cuisson lorsque vous faites griller de la viande.
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