- Editorial
- 3 nov 2020
L’amarante est une plante qui peut atteindre trois mètres de haut et dont on estime qu’il existe au moins 800 espèces dans le monde. Chaque fleur est composée d’autres fleurs plus petites qui contiennent une graine qui est la partie la plus consommée, car elle est utilisée pour préparer des céréales, des farines, entre autres dérivés.
Son origine remonte aux cultures qui vivaient en Amérique avant la colonisation, car elle était produite dans la même mesure que des aliments populaires comme le maïs. Cependant, en raison de son utilisation dans les rituels religieux par les indigènes, sa production a presque entièrement diminué lorsque les Espagnols sont arrivés sur le continent.
Propriétés de l’amarante.
Les graines d’amarante sont l’une des plus importantes pour leurs données nutritionnelles frappantes. Elle a une teneur en protéines beaucoup plus élevée que les autres céréales.
Elle apporte une dose importante d’acide folique et possède de nombreuses vitamines : A, B, B1, B2, B3, C et K.
Les autres qualités sont la niacine, le calcium, le fer et le phosphore. Elle contient également certains acides aminés comme la lysine, la niacine et la thiamine.
Bénéfices de l’amarante.
Ce superaliment a été désigné par l’Académie nationale des sciences américaine comme le meilleur aliment au monde pour la consommation humaine et pour de bonnes raisons, car ses nutriments peuvent nous aider à prévenir de nombreuses maladies ou nous aider à mieux y faire face.
La liste des affections qu’il nous aide à contrôler est longue : constipation, insuffisance rénale et hépatique, hypertension artérielle, ostéoporose, diabète, entre autres.
D’autre part, il fait partie de la sélection des aliments bénéfiques pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et est fortement recommandé dans l’alimentation des autistes. Il est également d’une grande aide pour les patients gériatriques et ceux qui souffrent de malnutrition en raison de sa forte teneur en nutriments.
Comme c’est un aliment très pauvre en graisses, il est inclus dans les régimes amaigrissants. Il est bon pour améliorer la mémoire et l’apprentissage, et constitue un digestif de qualité.
Utilisations de l’amarante.
Un autre avantage de l’amarante est que dans certains cas, les feuilles et les graines peuvent être consommées.
Les feuilles peuvent être consommées de la même manière que des légumes comme les épinards, en salade ou ajoutées à d’autres aliments en accompagnement.
Il est largement utilisé dans la production de céréales et de granolas, et même dans la fabrication de farines utilisées dans les pains, les tortillas et divers desserts.
L’industrie chimique et cosmétique a également utilisé la plante pour fabriquer des huiles et des colorants.
Esta planta no solo es excelente por la gran cantidad de nutrientes que podemos encontrar en ella, y que superan en muchos aspectos a los del arroz y el maíz, sino porque la mayor parte de la planta es consumible y es de fácil conservación, pues puede refrigerarse por mucho tiempo.
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