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Utilisez une purée de pruneaux maison faite de pruneaux séchés et d’eau pour remplacer les matières grasses (huile ou beurre) pour des produits de boulangerie plus sains.
La purée de pruneaux n’est peut-être pas la chose qui sonne le mieux ou qui a la meilleure apparence au monde, mais elle est magique. Presque aussi magique que les lettres d’acceptation à l’université… presque.
Savez-vous que la purée de pruneaux peut remplacer la matière grasse (c’est-à-dire le beurre ou l’huile) dans la cuisson ? Et la meilleure partie est que tout en réduisant la graisse, cela ne change pas réellement la saveur, et cela garde les produits de boulangerie parfaitement humides. Cela change vraiment la vie ! De plus, comme les pruneaux sont intrinsèquement sucrés, ils ajoutent un léger goût sucré aux produits de boulangerie, ce qui permet de réduire la quantité de sucre en utilisant cette purée de pruneaux maison. Je sais, cela semble un peu idiot, mais c’est une excellente option à utiliser dans les desserts riches et chocolatés ou dans les muffins et les pains rapides.
J’ai d’abord eu cette idée de Martha Stewart, qui utilise la purée de pruneaux dans l’une de ses recettes de brownies. Les brownies étaient si bons que depuis, j’utilise souvent la purée de pruneaux dans mes pâtisseries. On entend souvent parler de l’utilisation de la compote de pommes ou d’une autre purée de fruits pour remplacer les matières grasses, mais c’était la première fois que j’entendais parler de la purée de pruneaux et je suis définitivement convertie. Martha Stewart a tout simplement tellement de bonnes idées.
Un pruneau est essentiellement une prune séchée (d’où le côté sucré). Lorsqu’ils sont séchés, ils finissent par avoir un goût plutôt sucré, et ont une texture vraiment collante. Les pruneaux sont d’un brun très foncé, et lorsqu’ils sont réduits en purée avec de l’eau, ils deviennent d’un brun plus clair, comme on le voit sur la photo (je sais, ce n’est pas la purée la plus appétissante du monde). En raison de leur couleur foncée, je trouve qu’ils s’intègrent mieux dans les desserts de couleur foncée (c’est-à-dire le chocolat) ; jusqu’à présent, je les ai incorporés dans mes brownies et mes muffins. I wouldn’t recommend using prunes in a vanilla dessert or in a dessert where butter is the star of the show — there are just some desserts that are meant to be calorie and fat loaded morsels, and there is nothing wrong with that, it’s all about balance.
Try my homemade prune puree in these recipes:
Double chocolate pecan pie bars
Gluten-free brownies
Whole wheat pumpkin quick bread
Louisa Clements
Yields 3
5 minPrep Time
5 minTotal Time
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Ingredients
- 1 cup (250g/8 oz) dried prunes
- 1/4 cup + 2 tbsp water
Instructions
- In a blender or food processor, combine water and dried prunes. Pulse until it has the texture of a sticky pure (I pulsed between 15-20 times!) It will be slightly thick, and may have a few chunks.
Notes
Can be stored up to one month in the fridge.
Nutrition
https://www.livinglou.com/homemade-prune-puree/