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Alors, ce dernier week-end du Mémorial, nous étions à un cookout où ils avaient une tonne de nourriture (des gens formidables et de la bonne nourriture). L’un des aliments présents était du poulet barbecue grillé. Malheureusement, je n’en ai pas pris parce que j’en avais déjà beaucoup dans mon assiette et que je ne voulais pas être cette personne qui empile la nourriture très haut dans une seule assiette. Je me suis dit que si j’avais encore faim après avoir fini mon assiette, je pourrais toujours y retourner. La soirée s’est poursuivie, de bons moments ont été passés et j’ai en quelque sorte oublié le poulet bbq. Croyez-moi, j’étais très déçue. Le lendemain, je n’ai pensé qu’à ça, j’en avais vraiment envie. CEPENDANT, il y a juste un petit problème. Je n’ai toujours pas de barbecue. Oui, si vous suivez le site depuis longtemps, c’est la plus grande dispute que M. Fantabulous et moi avons eue jusqu’à ce jour. C’est l’un de ces sujets dont nous ne discutons plus – un peu comme certaines personnes le font pour la politique ou la religion (encore 2 sujets dont je ne discute pas).
Maintenant, pour ceux qui sont nouveaux dans la famille TKW, laissez-moi vous donner un aperçu de haut niveau du débat sur le bbq dans notre maison. J’en veux un, il n’en veut pas. Maintenant, ce n’est pas une question de moyens, mais plutôt qu’il est un âne têtu (je t’aime bébé) et qu’il pense qu’il peut m’en faire un avec les 5.000 briques que nous avons derrière le hangar. Oui, 5 000 briques (provenant des travaux de rénovation actuels qui étaient censés » ne prendre que 3 mois, chérie » et qui durent depuis 7 ans maintenant). Oui, un autre point sensible. Enfin, il a dit qu’il me construirait un gril extérieur avec l’aide de mon frère (c’est un génie de la maçonnerie). Ouais… cette promesse a eu… 8 ans maintenant ? Et à chaque saison de grillades, le sujet revient sur le tapis et une autre dispute d’une semaine surgit. Je suis en partie allemande et donc en partie têtue. Il est italien et EXTRÊMEMENT STUBBORN. LOL
Monsieur Fantabuleux devait avoir envie (d’où vient ce terme ? Quelqu’un le sait ?) d’un peu plus de poulet bbq, car il m’a dit à quel point il était bon et qu’il n’en avait pas mangé depuis longtemps. Je me suis mordue la langue parce que la première chose que je voulais dire, c’était « Eh bien, si tu étais si têtu et que nous avions acheté un barbecue au lieu de devoir attendre le siècle prochain, tu POURRAIS en avoir aussi souvent que tu le veux, espèce d’âne têtu », mais je ne l’ai pas fait parce que, encore une fois, maman a toujours dit qu’il fallait choisir ses batailles. Et même si j’en voulais un, je n’en avais pas besoin. Sérieusement je pourrais sortir aujourd’hui et en acheter un mais j’ai pris cela comme un défi dans la cuisine.
Le défi étant de créer un poulet bbq génial qui bien n’est pas fait sur le grill MAIS qui avait la même saveur géniale. L’un des composants les plus difficiles à recréer dans un four est cette saveur fumée. Maintenant, cela peut être fait en 2 jours – créer votre propre fumoir au four avec des copeaux de bois trempés et d’autres éléments (je vous montrerai comment dans un prochain article) et de la fumée liquide. Les copeaux de bois sont géniaux, mais comme je suis asthmatique, ils émettent de la fumée à l’intérieur et si vous n’avez pas de ventilateur commercial, cela peut être gênant. Cette fois, j’ai opté pour la fumée liquide que j’adore. Mais soyez prévenu… si vous ne l’avez jamais utilisée commencez par une petite quantité dans votre recette car elle est puissante.
Malheureusement, je n’ai pas eu la chance de faire le poulet le jour où j’en avais envie à cause de ma tonte de gazon et de mon oubli de prendre mes pilules contre les allergies et de mettre mes gouttes pour les yeux. Lorsque j’ai eu fini, 3 heures plus tard, mes yeux étaient pratiquement fermés, je n’arrêtais pas d’éternuer, de renifler ou de respirer bruyamment. J’avais l’air de m’être battu en cage avec Mike Tyson et d’avoir perdu. Oui, j’étais tellement sexy ! LOL Ne dites pas que M. Fantabulous aurait dû le faire, car il l’aurait fait sans hésiter, mais pendant que je fais la terre, c’est lui qui arrache les mauvaises herbes. 4-6 heures à la fois de désherbage. Honnêtement, c’est beaucoup plus dur que mon cul assis sur un tracteur. En plus, c’est ma faute si je ne prends pas mes médicaments. Si je les prends, je n’ai que de légers éternuements et reniflements. 
Alors le lendemain, j’avais bien l’intention de faire du poulet bbq MAIS j’ai dû tondre l’herbe à nouveau à un réglage plus bas mais cette fois j’ai pris mes médicaments donc je n’étais pas dans l’enfer des allergies MAIS…
oui, il y a un mais. Après 3 autres heures sur le tracteur (6 heures au total en 2 jours), je me sentais comme si j’avais reçu un coup de pied de mule dans le dos. Genre sérieusement je pouvais à peine marcher. Apparemment, le tracteur a secoué quelque chose dans mon dos et il a fallu un homme fort pour le remettre en place. Cependant, une fois qu’il a été remis en place, la douleur a disparu presque instantanément. C’est pourquoi j’ai dû attendre 3 jours pour faire ceci. Si vous avez déjà eu une envie et que vous avez dû attendre 3 jours pour la satisfaire, vous pensez honnêtement que vous êtes dans le pire des enfers. Bon ok cela ne s’applique peut-être que si vous êtes un foodie mais je suis à peu près sûr que si vous êtes sur mon site et dans la famille TKW vous êtes un foodie.
Enfin, après m’être fait soigner le dos, j’ai pu m’arrêter chez le boucher, prendre les plus beaux quartiers de cuisse de poulet et ENFIN me faire du poulet bbq. J’allais suivre la même voie que pour mes ailes de poulet frites au four (qui sont INCROYABLES), mais honnêtement, je ne voulais pas attendre. Il y a des jours où l’estomac prend le dessus sur le temps. La première règle à suivre lorsque l’on prépare du poulet est de le rincer à l’eau froide et de le sécher en tapotant. Le fait qu’il soit sec permet au sel et aux épices d’y adhérer. Normalement, lorsque vous faites griller du poulet, la peau a tendance à devenir croustillante et carbonisée. Comme je ne faisais pas la méthode des ailes, je devais trouver un moyen de l’aider. J’ai opté pour une saisie à la poêle, côté peau vers le bas, juste pour aider à rendre la peau un peu croustillante.
Puisque je savais que je voulais le faire cuire au four, j’ai opté pour le moule à pâtisserie tapissé de papier d’aluminium (croyez-moi, c’est la meilleure façon, car vous n’aurez presque jamais à nettoyer le moule) et j’ai placé une grille de refroidissement sur le dessus. Cela permet au dessous du poulet de cuire et de devenir croustillant, et il ne colle pas à la feuille d’aluminium pendant la cuisson. Je DÉTESTE quand cela se produit car vous avez tendance à perdre de la nourriture de cette façon.
Je l’ai badigeonné d’un peu de sauce bbq, je l’ai fait cuire pendant environ 20 minutes, j’ai ajouté un peu de sauce et j’ai fait cuire encore un peu. À ce moment-là, il était à peu près cuit, mais il n’avait pas tout à fait l’aspect bbq. Vous savez de quoi je parle… cette carbonisation que l’on obtient sur le gril. Pour l’obtenir, j’ai étalé le dernier morceau de sauce et j’ai mis le four en marche pendant 8 à 10 minutes. Les sucres de la sauce bbq se sont magnifiquement caramélisés sur la peau et ont permis au goût fumé de la fumée liquide de transparaître. Le vrai test était le goût. Je veux dire que vous pouvez faire du poulet bbq au four MAIS la clé est de lui donner le goût de l’extérieur d’un vrai BBQ (QUE JE N’AI PAS ENCORE…grrr).
J’ai dressé notre poulet auquel j’ai d’abord eu droit à un regard très perplexe. On dirait du poulet bbq grillé. Ce regard a immédiatement été suivi d’un claquement de cou pour regarder à l’extérieur sur notre patio pour voir si j’ai acheté un gril et que je le lui cachais. Attends….hmmmm… je peux faire ça ? Acheter un grill et le cacher ? Je me le demande. Oh, je sais ! Je parie que si j’en achète un et que je le cache dans une housse qui ressemble à une balayeuse, il ne le verra jamais car il n’a aucune idée de l’endroit où se trouve la balayeuse. LOL Il va me battre les fesses pour ce post ! Je t’aime bébé *clin d’œil*.
Maintenant, je *pense* que M. Fantabulous a commenté sa nourriture pendant qu’il mangeait mais honnêtement, après avoir pris cette première bouchée, tout ce que j’ai entendu, ce sont des anges qui chantaient et des harpes qui jouaient. Je vous le dis les amis, c’est de loin le MEILLEUR poulet BBQ que j’ai jamais, JAMAIS eu. Je veux dire que je parle même mieux que le poulet barbecue fait sur un grill. Vous DEVEZ faire ça !
Et pendant que vous y êtes, envoyez-moi un bbq ! LOL
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Ingredients
- 4 chicken leg quarters *See notes on how to cook bone in breasts and drum sticks
- 1 tsp kosher salt
- 1 tsp ground black pepper
- 2 Tbl olive oil
- 1 1/2 cups Sticky Thick Honey BBQ Sauce or Cowboy BBQ Sauce *note if using the honey bbq, add in 1 tsp of liquid smoke
Instructions
- Preheat oven to 375F, rack in the middle.
- Line a baking sheet with foil and top with a cooling rack.
- Spray the cooling rack with non-stick spray and set aside.
- Rinse the chicken leg quarters in cold water and pat dry with paper towels.
- Place the quarters on a plate and season the skin side with salt and pepper.
- In a large stainless steel or cast iron pan over medium heat add in olive until it begins to shimmer.
- Carefully add in 1-2 quarters skin side down and cook for 5-8 minutes or until the skin is golden brown and crispy. Elle peut fumer, donc si vous avez un ventilateur d’extraction, utilisez-le. N’essayez pas de déplacer le poulet trop tôt sinon vous allez arracher la peau.
- Placez les cuisses de la poêle sur la grille de refroidissement, côté peau croustillante vers le bas.
- Répétez les étapes ci-dessus pour cuire les quartiers de cuisses restants.
- Balayez un peu de sauce bbq sur les quartiers de cuisses, retournez et répétez pour enrober le côté peau. Vous n’utiliserez qu’environ 1/3 de votre sauce ici.
- Cuire pendant 20 minutes et retirer du four.
- Retourner les cuisses en badigeonnant plus de sauce sur le dessous des cuisses, retourner côté peau et badigeonner plus de sauce. Vous utiliserez un autre 1/3 de votre sauce ici.
- Cuire pendant 30 minutes.
- Retirer du four, monter la chaleur à 450F et badigeonner le reste de la sauce bbq sur les deux côtés en laissant le côté peau vers le haut.
- Cuire pendant 8-10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait pris une couleur profonde et semble presque carbonisée.
- Insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la jambe (mais sans toucher l’os). You want the temp to be 165F.
- Remove from the oven and plate.
- Allow to cool for a few minutes before chowing down as the sauce will be super hot!
Notes
To cook drumsticks, pan sear all skin sides until crispy ~8-10 minutes.
Brush on the sauce and bake for 15 minutes.
Flip and brush on more sauce, baking for 20 minutes.
Insert thermometer and test for temp to be 165F.
To cook bone in breasts, pan sear skin side until crispy ~10-12 minutes.
Brush on the sauce and bake for 20 minutes.
Flip and brush on more sauce, bake for 20.
Flip and brush on more sauce, bake for 20 minutes.
Insert thermometer and test for temp to be 165F.
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