Que sont… les nouilles de varech et sont-elles saines ?

Partager, c’est soigner !

J’ai vu pour la première fois des nouilles de varech lors d’un salon professionnel à Londres en 2013- et je n’avais aucune idée de ce qu’elles étaient. À l’époque, la seule façon dont je pouvais les décrire était « algues qui éclatent » car elles ont plutôt explosé dans ma bouche. J’ai été immédiatement fasciné.

Les nouilles de varech étaient sur un stand d’une entreprise coréenne et elles distribuaient des petits plats de ce qui ressemblait à de la glace dans une sauce soja.

J’étais intriguée et j’en ai pris une, oh mon dieu, c’était étrange.

Elle n’avait pas beaucoup de goût en soi, au contraire, elle reprend le goût de ce dans quoi vous la trempez, mais lorsque j’ai mordu dedans, elle a presque explosé dans ma bouche avec un craquement.

Si vous avez déjà mangé des œufs de poisson sur des sushis, c’était le même type de sensation.

J’étais intrigué et j’ai essayé d’obtenir plus d’informations, mais le type qui faisait la cuisine ne parlait pas beaucoup anglais et les autres personnes sur le stand étaient en train de s’empiffrer, alors je me suis dit que j’allais me renseigner plus tard.

Eh bien, c’était plus difficile que je ne le pensais. Beaucoup de recherche d’images sur google plus tard et je suis tombé sur le même produit sous un autre nom. Il semble que les  » algues popping  » aka Seaweed Noodles sont également connues sous le nom de  » Kelp Noodles  » et qu’elles sont une grande nouvelle dans la communauté des aliments crus.

Au moment où j’ai écrit ce post pour la première fois, c’était à peu près tout ce que j’avais à faire en ce qui concerne les avantages pour la santé des nouilles de varech, mais maintenant, en mettant à jour ce post en 2020 et les informations sur les nouilles de varech sont beaucoup plus facilement disponibles – donc, je peux maintenant répondre à toutes vos questions sur la nutrition des nouilles de varech – et plus encore.

Que sont les nouilles de varech ?

Ce sont des nouilles faites à partir de varech, un type d’algue marine.

Maintenant, cela peut vous surprendre car le varech, sous sa forme brute, est vert ou brun – et vous pouvez acheter des nouilles au varech vert, pourtant celles dont nous parlons ici sont claires. Comment ?

Il semble que la forme claire des nouilles ait été débarrassée de sa peau. Elle est ensuite transformée en poudre, mélangée à de l’alginate de sodium (une autre substance dérivée des algues) et à de l’eau, puis créée en nouilles.

Les nouilles de varech sont-elles saines ?

Elles sont définitivement bonnes si vous suivez un régime.

Comme ces nouilles miracles shirataki qui ont fait la une de l’actualité l’année dernière, les nouilles Kelp ne contiennent pas de graisse et n’ont pratiquement pas de glucides ou de calories.

En fait, une marque ‘SeaTangle’ affirme qu’une portion de 100g ne contient que 6 calories de ‘nouilles de varech’. Elle contient également 15 % des AJR (américains) journaliers en calcium et 4 % des AJR (américains) en fer.

Le varech est également une bonne source d’iode dont nous avons besoin pour la fonction thyroïdienne. Si, auparavant, ce n’était pas quelque chose dont nous manquions dans notre alimentation, des études récentes suggèrent que cela pourrait changer. Les produits laitiers et le sel iodé avaient l’habitude de nous fournir suffisamment d’iode pour répondre à la quantité dont nous avons besoin chaque jour, mais les changements dans la façon dont les produits laitiers sont cultivés, et un mouvement pour beaucoup de personnes de réduire les produits laitiers et le sel dans le régime alimentaire signifie que la carence en iode devient potentiellement plus courante.

Un rapport de 2018 a constaté que jusqu’à 51% des adolescentes étudiées au Royaume-Uni étaient légèrement déficientes. Des groupes de femmes enceintes se sont également révélés faibles en iode.

Manger de grandes quantités de chou frisé, de chou et d’autres légumes goitrogènes crus (cuits, c’est bien) peut également interférer avec l’absorption d’iode.

Une portion de 100 g de nouilles de varech contient environ 55mcg d’iode – c’est à peu près la même chose que dans une tasse de lait. Ajouter une source comme les nouilles de varech pourrait être un bon moyen d’augmenter les niveaux – en particulier pour ceux qui suivent un régime végétalien.

Alors oui, dans le cadre d’un régime équilibré, les nouilles de varech peuvent être bonnes pour vous.

Comment utiliser les nouilles de varech ?

Elles peuvent être consommées crues mélangées à des sauces comme le soja ou le Ponzu comme plat d’accompagnement. Ou, elles sont aussi un excellent ajout pour ajouter du croquant et du volume aux salades – je les aime avec du saumon fumé et de l’avocat avec un zeste de citron.

Si vous voulez les cuire, vous pouvez les utiliser dans des soupes, des sautés et d’autres plats. Rappelez-vous qu’elles n’ont pas de goût propre, vous voulez donc leur donner de la saveur.

L’idée la plus simple est simplement de faire sauter beaucoup de légumes et un peu de soja, de gingembre et d’ail. Remuez les nouilles juste avant de retirer le mélange du feu.

Si vous allez les manger crues, alors les faire mariner dans la sauce, ou la vinaigrette que vous allez utiliser sur la salade, pendant quelques heures donnera une concentration maximale de saveur.

Veillez simplement à bien les rincer avant de les utiliser, sinon elles seront très salées. Cela vaut également pour les nouilles de varech vert foncé – j’ai une fois fait cette erreur avec un paquet acheté chez Wholefoods. Ce n’était pas agréable.

Des inconvénients ?

Elles ne sont pas aussi bon marché que les pâtes normales – c’est le moins qu’on puisse dire. Cependant, Un peu va un long chemin, et vous obtiendriez probablement 4-5 portions de ce paquet si vous les utilisiez comme un « ajout » plutôt que la base principale d’un plat mais, ils sont encore assez coûteux.

Alors que, si vous êtes cru, végétalien ou végétalien, divisez le paquet en trois et basé un repas autour d’eux et c’est probablement le même prix que l’ajout de viande ou de poisson.

Les nouilles de varech sont également plus faibles en fibres que les pâtes traditionnelles, alors assurez-vous d’augmenter votre consommation de légumes et de fruits si vous les utilisez pour remplacer les pâtes normales dans votre alimentation plutôt que d’essayer quelque chose de nouveau.

Les nouilles de varech sont-elles sans gluten ?

Oui. Elles conviennent également à ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP.

Les nouilles Kelp sont-elles compatibles avec le céto ?

Une portion de 100g de nouilles au varech contient 1,3g de glucides – dont 0,2g de fibres. Cela leur donne une valeur nette en glucides de 1,1g – en fonction de votre plan céto, vous pourriez manger 20 à 50g de glucides nets par jour, donc, oui, elles sont très probablement adaptées.

Où acheter des nouilles de varech

Au Royaume-Uni, vous pouvez commander des nouilles de varech chez Planet Organic qui stocke la gamme Sea Tangle. Cliquez pour les découvrir ici.

Si vous êtes aux États-Unis, vous pouvez acheter des nouilles de varech chez Amazon. Cliquez ici pour vérifier les prix et la disponibilité.

Cliquez ici.