L’India pale ale (IPA) est un style de bière plus houblonnée que les autres pale ales. Le houblon est un ingrédient clé de toutes les bières, mais les IPA sont généreuses en houblon ajouté tout au long du processus de brassage. Les houblons préférés des IPA sont le Cascade, le Centennial et le Chinook, mais de nombreuses brasseries expérimentent avec d’autres variétés, souvent dans des combinaisons personnalisées. Il est courant pour les brasseurs de s’en tenir au malt pâle, bien que certains ajoutent également des malts cristal, Vienne ou Munich. Toute cette variété de méthodes de brassage entraîne une immense diversité dans les IPA disponibles. Les styles britanniques et américains sont distincts, bien que les India pale ales soient généralement une bière plus vive, plus verte et plus amère.
Fast Facts
- Volume d’alcool : 5-10,5%
- Amertume : 40-100 IBU
- Couleur : 4-16 SRM
Quelle est la différence entre l’India Pale Ale et la Pale Ale ?
Les India pale ales entrent dans la catégorie des pale ale, bien que chacune ait sa propre identité. Pour rendre les choses plus confuses, la ligne entre la pale ale et les IPA converge parfois lorsque les brasseurs ajustent le taux de houblon des bières individuelles. Vous pouvez, par exemple, trouver une pale ale très houblonnée et une IPA plus douce. En général, les pale ales sont plus vives, plus légères et présentent un équilibre entre le malt et le houblon, tandis que les IPAs célèbrent le houblon dans toute sa force et ont tendance à le privilégier par rapport aux saveurs du malt. Généralement, les IPA ont également une teneur en alcool plus élevée.
Le style India pale ale a été développé par des brasseurs britanniques dans les années 1820, et le nom a été donné au style dans une publicité australienne. Bien que l’histoire soit sujette à caution, on raconte que les IPA ont été créées dans le but de préserver les ales britanniques pour le long voyage vers les colonies indiennes. La quantité généreuse de houblon dans ce brassin plus fort le protégeait de la chaleur et du mouvement des voiliers britanniques de l’époque. Cependant, il ne s’agit peut-être que d’une légende, car d’autres bières britanniques se sont très bien expédiées sans aucun houblon supplémentaire.
Les IPA ont une tête modérée et persistante avec un arôme houblonné agréable. Le corps sera doré à ambré, et la saveur devrait être houblonnée avec beaucoup de douceur maltée équilibrante.
Styles
La pale ale indienne est un style dans un style, et la popularité de cette pale a conduit les brasseurs à développer également des sous-styles. En explorant les IPA, vous trouverez également des bières qui ne correspondent commodément à aucune caractéristique de style, car les brasseurs aiment voir où ils peuvent emmener les IPA.
IPA de style anglais
L’IPA de style anglais conserve un équilibre des saveurs de houblon et de malt, semblable à celui des ales pâles anglaises, mais avec une amertume accrue. Des variétés de houblon indigènes sont utilisées pour un goût terreux et floral, ainsi que des levures de bière anglaise qui confèrent un caractère fruité. La bière bien équilibrée a généralement une gamme de 40 à 60 IBU et une teneur en alcool entre 5 pour cent et 7 pour cent ABV.
IPA américaine
Lorsque les brasseries artisanales américaines se sont emparées des IPA, le style a vraiment décollé. C’est une des bières préférées des microbrasseurs et beaucoup se spécialisent uniquement dans ce style. En général, les IPA américaines sont florales, fruitées et beaucoup plus houblonnées que leurs homologues britanniques, avec une gamme d’IBU allant de 50 à 70. Les variétés locales de houblon, comme la Cascade, leur donnent un twang d’agrumes.
Les deux côtes ont également adopté des styles individuels. Les brasseries de la côte ouest tendent vers un houblonnage intense, tandis que les brasseurs de la côte est suivent généralement le style anglais avec un brassin plus malté et équilibré par le houblon. Il y a aussi des brasseries qui vont dans leur propre direction, et le marché américain de l’IPA offre des possibilités illimitées pour que les soi-disant « hopheads » puissent en profiter.
Impériale IPA
L’Imperial India pale ale (ou double IPA) pousse le style américain à l’extrême. C’est ici que vous trouverez les bières les plus houblonnées et les plus fortes. L’amertume commence à 65 IBU, et certains brassins atteignent un inoubliable 100 IBU. De même, la teneur en alcool s’apparente davantage à un vin faible, se situant entre 7,6 % et 10,6 % d’ABV.
Nouvelle Angleterre IPA
La New England IPA est un style unique qui fait appel à des techniques de houblonnage tardif et sec. Cela renforce la jutosité de l’ale et lui donne une saveur de houblon tropical. Certains ajoutent du blé ou de l’avoine pour créer une bière trouble, semblable aux ales de blé. En général, ce sont des ales de couleur plus claire avec une force modérée et 50 à 70 IBU.
Comment servir l’India Pale Ale
Les India pale ales sont souvent meilleures lorsqu’elles sont servies à des températures de cave, entre 50 et 60 degrés Fahrenheit, avec les bières plus houblonnées vers le haut de l’échelle. Stockez la bière dans un sous-sol ou une partie fraîche de la maison, plutôt que dans le réfrigérateur.
Pour la verrerie, un verre de pinte est habituel, bien qu’une pinte nonick (ou nonic) soit préférée. Ce style a un bulbe vers le haut, puis s’effile en arrière jusqu’à un rebord de la largeur de la base. Les tulipes et les snifters sont des choix populaires pour les IPA également et mettent en valeur les houblons aromatiques.
Piquez le verre à un angle de 45 degrés et versez la bière sur le côté. Au fur et à mesure qu’il se remplit de bière, déplacez le verre en position verticale. Une tête d’un à deux doigts est un bon objectif.
Associations alimentaires
La saveur de houblon écrasante de ce brassin en fait une bière difficile à associer à des aliments. Ce n’est pas impossible, cependant, et il y a quelques possibilités intéressantes. Les aliments et les sauces barbecue sont des associations populaires. Les viandes rôties subtilement aromatisées à l’ail et au romarin sont également de bons accords. Essayez une IPA avec des classiques américains comme les macaronis au fromage et les cheeseburgers, et explorez les fromages bleus et de chèvre, le cheddar vieilli et même les associations de fromages riches. While some people advise against it, spicy Indian and Mexican dishes can be interesting with the right IPA.
Best Brands
The U.K. and U.S. are not the only countries that brew India pale ales, though they dominate the market. The beers available are continually expanding and changing as well, and it’s worth it to pick up and try anything new you find.
- Bell’s Two Hearted American-Style India Pale Ale
- Brooklyn Brewery’s East India Pale Ale
- Fat Head’s Brewery Hop Juju Imperial India Pale Ale
- Goose Island IPA
- Fuller’s India Pale Ale
- Meantime London IPA
- Samuel Smith’s India Ale
- Stone IPA
- Thornbridge Jaipur India Pale Ale
- Weldwerks Juicy Bits New England-Style IPA