La pale ale est un style de bière populaire qui est houblonné avec une saveur maltée, une couleur dorée à ambrée et une force modérée. Brassées avec du malt pâle et de la levure ale, les pale ales comblent le fossé entre les stouts foncés et les lagers légères. Elles sont pleines de saveur, mais pas trop lourdes, ce qui rend ce style très accessible. Les premières pale ales ont été créées en Angleterre, et ce style a donné naissance à la scène de la bière artisanale américaine. Le style comprend des ales anglaises maltées, des brassins américains équilibrés, des session ales belges et des IPA houblonnées.
Faits rapides
- Volume d’alcool : 4-6%
- Amertume : 20-50 IBU
- Couleur : 4-16 SRM
Quelle est la différence entre la pale Ale et la Pilsner ?
Les Pilsners sont des lagers pâles et certaines bières de ce style partagent la couleur or pâle des ales pâles plus légères. Les deux styles sont très buvables et répondent aux goûts du buveur de bière moyen, mais ils sont aussi très différents.
Le contraste principal se situe au niveau de la levure. Les pilsners sont brassées avec une levure de lager à fermentation basse, tandis que les ales pâles nécessitent une levure d’ale à fermentation haute. Dans le verre, les pilsners sont généralement claires et les pale ales sont légèrement opaques. Le goût des ales pâles est plus malté, plus amer et plus houblonné que celui des lagers propres et croquantes.
L’histoire des ales pâles a commencé en 1703 lorsque les brasseurs de Burton-on-Trent en Angleterre cherchaient un moyen de produire une bière plus consistante et plus pâle. Les fours de l’époque utilisaient du bois, ce qui était difficile à contrôler et donnait souvent une orge foncée et grillée, voire roussie. Les brasseurs ont trouvé que le coke – une forme transformée de charbon qui brûle à chaud et de façon régulière – leur donnait la bière claire, ambrée ou cuivrée souhaitée.
Ce malt pâle était associé à l’eau dure de la région et à plus de houblon indigène que d’habitude (traditionnellement Fuggles, Kent Goldings et Northern Brewer) pour compléter le style pale ale. Les variétés britanniques peuvent contenir un peu de malt cristal, mais généralement pas plus de 20 %. Elles visent également une couleur pas plus foncée que 20 à 40 SRM (la méthode de recherche standard).
Styles
Le style pale ale anglais a été adopté par les Belges, les Américains et d’autres brasseurs dans le monde, chacun prenant la bière dans une voie légèrement différente. Cela reste un style qui pardonne l’innovation.
British Pale Ale
La traditionnelle British pale ale (ou English-style pale ale) comprend des bières amères et ESB ( » extra special bitter « ). C’est une bière agréable et discrète avec un profil malté, juste assez de houblon boisé ou légèrement floral pour l’équilibre, et quelques notes fruitées dans le corps entier. L’amertume varie de 20 à 40 IBU ; la couleur est généralement dorée à cuivrée ; et la clarté est claire à brillante.
American Pale Ale
L’American pale ale (APA) a été créée en 1980 avec l’introduction de la Sierra Nevada Pale Ale. Dans cette version, la maltosité est souvent réduite et elle utilise des houblons nord-américains plus agressifs, comme le Cascade et le Centennial. C’est souvent un brassage excitant et épicé, avec un corps moyen et des accents d’agrumes et de fruits tropicaux. Sa couleur varie du doré profond au cuivre en passant par le brun clair. La teneur en alcool moyenne et la fourchette de 30 à 50 IBU sont également caractéristiques des pale ales.
India Pale Ale
Les India pale ales (IPA) sont une création anglaise des années 1820, et les Américains l’ont portée à de nouveaux sommets. Elle s’est développée en un style à part entière mais reste une pale ale.
Le profil caractéristique d’une IPA est un houblonnage, une amertume et une teneur en alcool amplifiés. L’IPA de style anglais conserve une saveur arrondie et un équilibre houblon-malt caractéristiques des pale ales du pays. Généralement, elles ont un taux d’alcoolémie de 5 à 7 % et seulement 35 à 63 IBU.
Les IPA américaines sont plus fruitées, plus florales et même plus houblonnées – généralement entre 50 et 70 IBU. Les IPA impériales (ou doubles) maximisent tout. C’est la bière des » hopheads » avec des IBU qui peuvent atteindre 100 et une teneur en alcool comprise entre 7 % et 11 % d’ABV.
Les Belgian-Style Pale Ale
Les Belgian-Style pale ales présentent davantage de saveurs de caramel et de malt grillé et des couleurs dorées à cuivrées. Le houblonnage est perceptible, mais relativement doux, tombant dans la fourchette de 20 à 30 IBU. C’est une bière de session avec une influence distincte des ales anglaises.
Comment servir la bière Pale Ale
La plupart des pale ales sont mieux servies à la température de la cave, entre 50 et 60 degrés Fahrenheit. Certaines IPA et ales pâles américaines sont meilleures juste un peu plus froides, mais pas en dessous de 45 degrés. En règle générale, plus la bière est houblonnée, plus elle doit être chaude.
Pour la verrerie, la pinte nonick (ou nonic) est un bon choix général. Il présente un renflement aux trois quarts environ du bord, qui est de la même largeur que la base. Le verre à pinte standard fonctionne également très bien. Les pale ales belges et américaines, y compris les IPA, sont souvent servies dans un verre tulipe à pied. Ce verre maintient la température de la bière tout en mettant en valeur la mousse et la carbonatation.
Lorsque vous versez des ales pâles, inclinez le verre à un angle de 45 degrés et versez sur le côté du verre. Au fur et à mesure qu’il se remplit, redressez-le en position verticale.
Associations alimentaires
Le large éventail d’interprétations de pale ales disponibles rend difficile de généraliser les types d’aliments qui se marient bien avec ce style.
Les pale ales britanniques peuvent être appréciées avec une grande variété d’aliments, y compris les plats épicés d’Inde et d’Asie ainsi que les plats plus fades du Royaume-Uni. Les pale ales plus houblonnées brassées en dehors de l’Angleterre s’accordent mieux avec des plats plus simples comme la viande grillée, les salades et le poulet rôti.
Les meilleures marques
Il serait impossible de suivre ou d’énumérer toutes les pale ales sur le marché. Ces bières conserveront chacune les caractéristiques générales de ce style bien que chacune soit unique.
- Bass Ale (United Kingdom)
- Boddingtons Pub Ale (United Kingdom)
- Cooper’s Original Pale Ale (Australia)
- Dale’s Pale Ale by Oskar Blues (Colorado)
- Deschutes Mirror Pond (Oregon)
- Geary’s Pale Ale (Maine)
- New Glarus Moon Man (Wisconsin)
- Pyramid Pale Ale (Washington)
- Sierra Nevada Pale Ale (California)
- Youngs Bitter (United Kingdom)