Le kanpyo est un ingrédient indispensable des rouleaux de sushi Futomaki (rouleau épais). Bien qu’il semble ordinaire et indéfinissable, étant fin et filandreux, sans corps, lorsque vous en saurez plus sur le kanpyo, je vous garantis que vous l’aimerez et que vous voudrez en manger davantage.
Contenu :
- Qu’est-ce que le kanpyo ?
- Comment prépare-t-on le kanpyo ?
- Valeur nutritionnelle
- Préparation
- Recettes de kanpyo
Qu’est-ce que le kanpyo ?
Le kanpyo est la chair râpée de la gourde bouteille séchée en fines lamelles. Les fleurs blanches et soignées de la gourde bouteille s’épanouissent un soir d’été et se fanent en une nuit. Contrairement à cette image éphémère, les vignes sont pleines de vigueur et peuvent atteindre 20 mètres de haut, et la chair peut atteindre 6 à 7 kg. (13 à 15 livres). La gourde bouteille est originaire des régions tropicales d’Afrique/Asie. Le Japon est le seul pays où le kanpyo est traditionnellement consommé. Dans d’autres parties du monde, les gens font sécher les gourdes pour en faire des récipients et/ou des objets d’art. Au Japon, le kanpyo est consommé comme aliment depuis des temps très anciens. Pendant la période Edo (1603-1868), il était apprécié par les classes supérieures comme un aliment raffiné. On peut dire que le kanpyo est un aliment précieux et attrayant, porteur d’une histoire et d’une tradition de plus de trois cents ans.
Comment prépare-t-on le kanpyo ?
Le kanpyo était autrefois fabriqué en l’épluchant à la main, mais de nos jours, il est tranché en faisant tourner une machine équipée d’un rabot. Ses mesures standard sont d’environ 3cm de large et 3mm d’épaisseur. Le pelage se fait entre 3 et 7 heures du matin, après quoi il est séché au soleil. Par beau temps, il peut être séché en une seule journée.
Valeur nutritive
Le kanpyo est riche en calcium et en fer. Il contient beaucoup de fibres végétales, qui préviennent les maladies en augmentant le lactobacillus bifidus dans les intestins et en supprimant l’augmentation du cholestérol sanguin. Parce qu’il se dilate après avoir été mangé, le kanpyo est recommandé pour améliorer la digestion. Il est également utilisé dans les régimes amaigrissants.
Préparation
Pour préparer le kanpyo, rincez-le légèrement, ajoutez du sel (une cuillère à café) et frottez-le jusqu’à ce qu’il ramollisse. (Une façon facile de frotter le kanpyo avec du sel est d’utiliser une planche à découper comme une planche à laver). Après avoir rincé le sel, essorez le kanpyo et faites-le bouillir dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’il ramollisse. Égouttez le kanpyo après l’avoir fait bouillir.
Le kanpyo sans additif peut être rincé rapidement, puis plongé dans une grande quantité d’eau pendant une dizaine de minutes pour se réhydrater. Vous pouvez sauter le processus consistant à frotter le kanpyo avec du sel et le cuire de la manière souhaitée.
Comment cuire le kanpyo
Il est pratique de faire cuire/assaisonner le kanpyo et de le conserver au réfrigérateur. Il est alors prêt à être roulé en sushi.
Recette du rouleau de kanpyo léger
Ingrédients (pour 4 rouleaux)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Frottez le kanpyo avec les deux mains pendant une minute jusqu’à ce qu’il devienne souple. Laissez-le reposer pendant 5 minutes environ.
- Lavez le sel de 1) et faites-le cuire dans suffisamment d’eau bouillante jusqu’à ce que le kanpyo devienne assez mou pour être déchiqueté avec les doigts. (Environ 20 à 30 minutes)
- Rincez le 2) sous l’eau froide courante et égouttez l’eau.
- Coupez le kanpyo en lanières d’environ deux pouces et essorez l’humidité avec une serviette en papier.
- Spandez de la fécule de pomme de terre sur les deux côtés des lanières pendant que vous chauffez une poêle avec de l’huile. Faites frire les lanières de kanpyo dans l’huile à feu moyen à élevé jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
- Sparez du sel et du poivre sur les lanières de kanpyo frites.
Gochiso Magazine, Nijiya Market