Pas de curcuma ? Pas de problème !
Le curcuma est un ingrédient particulièrement unique. Il confère de la saveur ainsi que de la couleur à vos plats, avec un arôme qui ajoute à ses propriétés distinctives. Les ingrédients aux saveurs complexes peuvent représenter un véritable défi dans le cas où vous vous trouveriez dans le besoin d’un substitut de curcuma pour une raison ou une autre.
Aussi distinctif que soit le curcuma, il existe tout de même quelques astuces que tout chef créatif peut utiliser pour substituer la saveur aussi étroitement que possible afin que votre résultat final soit un plat magnifique, délicieux et réussi dont vos invités se souviendront pour toutes les bonnes raisons.
Premièrement, demandez-vous : Un substitut au curcuma est-il vraiment nécessaire ?
Avant de commencer à transpirer sur la question de trouver ou de créer un substitut adéquat au curcuma, arrêtez-vous et prenez un moment pour vous demander si cet ingrédient (ou un équivalent) est vraiment essentiel à votre plat. Si votre plat se passera très bien de cet ingrédient et que cet arôme n’est pas essentiel à la réussite de la recette, le mieux est de ne pas utiliser le curcuma et de ne pas vous soucier de sa substitution. De nombreuses recettes font appel à de petites quantités de cet ingrédient et, dans de nombreux cas, le fait de l’omettre n’affectera vraiment pas votre plat de manière négative.
Certaines recettes utilisent le curcuma comme assaisonnement principal d’un plat, en s’appuyant fortement sur la saveur distinctive de cette épice. Lorsque c’est le cas, la meilleure chose à faire est de retravailler votre menu, en attendant d’avoir du curcuma sous la main. Les plats tels que les currys à base africaine ne fonctionnent tout simplement pas avec autre chose que le vrai curcuma.
Poudre de curry
La tentation la plus courante est d’utiliser la poudre de curry comme substitut au curcuma. Le raisonnement est simple, les poudres de curry sont composées de plusieurs épices mélangées, dont l’une est le curcuma.
Cependant, ce n’est pas parce que la poudre de curry contient du curcuma que c’est toujours le meilleur choix pour une substitution. Parce que la poudre de curry contient plusieurs épices, elle a tendance à donner à la plupart des plats une saveur beaucoup plus forte que le curcuma seul, et également différente de la saveur désirée que le curcuma créerait.
Certaines recettes peuvent bénéficier de la poudre de curry comme alternative au curcuma. En tant que chef cuisinier, c’est à vous d’utiliser votre meilleur jugement pour déterminer si une substitution particulière fera ou non votre plat.
Gingembre
Si vous estimez que son piquant vif et épicé complète votre plat, le gingembre peut constituer un substitut efficace au curcuma. Si vous optez pour le gingembre en remplacement, veillez toutefois à l’utiliser avec parcimonie et soyez conscient de la différence de saveur entre cette épice et le curcuma. Bien que similaire par certains aspects, aucun ingrédient ne peut remplacer exactement la saveur du curcuma.
Cumin
Dans de nombreux cas, le gingembre peut être un peu trop sucré pour le plat que vous cuisinez. Dans le cas même où votre recette nécessite un goût amer, le cumin terreux peut être utile pour imiter la saveur du curcuma.
Paprika fumé & macis
Certains plats peuvent être réalisés avec du paprika fumé et du macis agissant ensemble pour créer une substitution très efficace du curcuma. La couleur et le caractère musqué du paprika fumé complètent le piquant du macis pour une saveur qui est assez similaire à celle du curcuma lorsqu’elle est combinée juste comme il faut.
Substituer pour la couleur
Un aspect du curcuma qui manque aux substitutions de saveur ci-dessus est la couleur vibrante que votre cuisine peut gagner grâce à l’utilisation du curcuma.
Le safran est une option populaire qui peut être utilisée pour ajouter à la fois de la couleur et de la saveur. Il a l’avantage de prêter une couleur jaune vibrante similaire à un plat. Sa saveur – bien que différente de celle du curcuma – est suffisamment similaire pour fonctionner dans de nombreux plats qui font appel à cet ingrédient.
Une autre option pour ajouter de la couleur consiste à utiliser des graines de rocou. Il suffit de combiner une petite quantité de graines de rocou avec votre choix de substitut de saveur et vous pouvez facilement animer l’apparence de votre plat ainsi que réussir l’assaisonnement pour obtenir la meilleure saveur possible.
La chose la plus importante à faire chaque fois que vous substituez un ingrédient est de considérer les saveurs au sein de votre plat et comment vous pouvez mieux compléter ces saveurs existantes sans les dominer. Avec un peu de réflexion, un peu d’expérimentation et un peu de chance, vous pouvez créer un plat époustouflant qui est tout aussi savoureux et délicieux qu’il l’aurait été sans l’utilisation de substitutions.
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