Les poivrons Bell sont partout, bien sûr, mais cela ne signifie pas qu’essayer une alternative de temps en temps ne vaut pas l’aventure culinaire ! Que vous cherchiez une alternative à la saveur vive et herbeuse du poivron ou que vous soyez simplement prêt à explorer des poivrons avec un peu plus d’oomph, il existe de nombreuses options dans le bas de l’échelle des poivrons qui font d’excellentes alternatives aux poivrons.
Note : Nous explorons ici les substitutions de piments, et non les légumes alternatifs non poivrés pour une recette. Les substitutions de légumes dépendent fortement de la recette en question. Seul le contexte permettra de savoir si une tomate, une feuille d’herbe ou un brocoli (pour n’en citer que quelques-uns) serait le meilleur substitut de piment en dehors du genre Capsicum. Mais les substitutions de piments peuvent fonctionner plus souvent qu’autrement.
Votre meilleur pari : le piment Poblano
C’est à peu près le plus grand slam dunk de substitution de poivron que vous pouvez obtenir. Les piments poblano partagent de nombreuses qualités physiques similaires aux poivrons. Ils ont des parois charnues épaisses et de grandes cavités, ce qui les rend excellents – comme les cloches – pour la farce. De plus, les poblanos sont de plus en plus faciles à trouver. De nombreux supermarchés proposent désormais des poivrons poblano juste à côté des cloches dans le rayon des produits frais.
Les grandes différences ? Le goût et le piquant. Les poblanos ont une saveur plus riche et plus terreuse qui est bien différente de l’herbe vive des poivrons verts ou de la douceur de la plupart des variétés de cloches colorées. C’est un profil de saveur que beaucoup de gens préfèrent. Il y a aussi un peu de chaleur, mais seulement un soupçon. Les piments poblano ont une intensité de 1 000 à 1 500 unités de chaleur Scoville, ce qui les rend deux à huit fois plus doux qu’un piment jalapeño. C’est une épice que toute la famille peut gérer.
Deux autres excellents choix de piments frais : Les piments Anaheim ou cubanelle
Ces deux piments ont tendance à être plus doux que le poblano. Donc si vous cherchez une alternative aux cloches rouges (ou une autre couleur que le vert), les piments Anaheim et cubanelle peuvent tous deux fonctionner. Ils ont tous deux des parois relativement épaisses (les Anaheim sont un peu plus épais) et une grande cavité, aussi. Si vous cherchez une alternative à la cloche pour agir comme un poivron à frire, optez pour la cubanelle. Il est également connu sous le nom de poivre à frire italien car il est construit parfaitement pour ce rôle.
Les deux piments se situent dans la gamme des piments doux. ils sont donc très adaptés à la famille. Les piments Anaheim peuvent atteindre l’extrémité inférieure de la chaleur du jalapeño, tandis que les cubanelles sont plus douces que même le poblano.
Vous voulez plus de chaleur ? Le piment jalapeño
C’est un saut dans l’échelle des piments, sans aucun doute. Les piments jalapeño tombent dans la partie basse des piments moyennement piquants, alors soyez prêt pour le piquant. Mais au-delà de la différence de piquant, il y a beaucoup de similitudes. Bien qu’ils soient évidemment de tailles différentes, les jalapeños ont aussi des parois épaisses, ce qui les rend parfaits pour les recettes de piments farcis. Et la saveur partage une luminosité herbeuse comparable lorsque le jalapeño est de couleur verte.
L’alternative du sosie : Les poivrons colorés
Certainement, c’est la plus évidente de toutes – il suffit d’opter pour une variante de couleur du poivron sans chaleur. Et c’est de loin l’alternative la plus facile à sourcer. Cependant, il y a encore quelques ramifications à prendre en compte pour votre recette. Tout d’abord, en ce qui concerne la saveur : les poivrons colorés présentent des nuances que les poivrons verts ne partagent tout simplement pas. Les poivrons verts ont tendance à être herbeux et brillants alors que les poivrons colorés (surtout les poivrons rouges) ont tendance à être plus doux et moins amers. Cela peut se refléter dans une recette, mais il en va de même pour toutes les substitutions ci-dessus.
Et puis il y a la considération de la couleur. Pour ceux qui sont dans l’esthétique culinaire, opter pour une couleur complètement différente peut ne pas être une option pour l’assiette. Vous voudrez peut-être tenir compte de vos autres ingrédients et de l’aspect général avant d’opter pour le rouge ou le jaune alors que la recette préconise le vert.
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