Souvenirs d’enfance, comment nous avions envie d’acheter ces chips à la cantine de l’école mais maman nous l’interdisait. Car elle croyait que rien ne pouvait battre le tiffin sain des aliments frais faits maison. Même le paneer n’était jamais acheté au magasin ; il était toujours fait à la maison en faisant cailler le lait. Mais à l’époque, elle ne savait pas ce qu’était la nourriture biologique. Elle n’était pas non plus très au fait de l’Ayurveda, donc pas question pour elle de connaître la nourriture Saatvik. Ce qui m’amène à me demander comment elle a pu comprendre avec une telle conviction que les aliments emballés et transformés sont mauvais pour la santé et que tout doit être frais… Peut-être que sa mère le lui a dit, et peut-être que la mère de ma grand-mère lui a dit la même chose. Ces vertus nous ont été transmises de génération en génération. Et nous les avons suivies sans vraiment le raisonner. Mais ces vertus se diluent avec le temps. Nous préférons désormais la commodité à la nutrition.Et comme George Bernard Shaw a cité « Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture », il est temps que nous fassions attention à ce qui se trouve dans notre assiette.Et quel type de régime peut être plus sincère qu’un régime Saatvik ?
Saatvik et biologiqueLe terme « biologique » fait référence à la façon dont les produits agricoles sont cultivés et transformés.Les exigences qui doivent être respectées pour que les aliments soient étiquetés biologiques sont les suivantes : — Ils doivent être cultivés dans un sol sûr- Ils n’ont aucune modification
– Ils doivent rester séparés des produits conventionnels- Il n’y a pas d’utilisation de pesticides synthétiques, d’OGM (gènes bioengineered) ou d’engrais à base de pétroleDe même, le bétail biologique doit avoir accès à l’extérieur et recevoir des aliments biologiques. Il ne peut recevoir d’antibiotiques, d’hormones de croissance ou de sous-produits animaux. Contrairement à l’alimentation biologique, le régime Saatvik ne comprend pas d’aliments non végétariens. Mais comme l’alimentation biologique, le régime Saatvik doit inclure des aliments cultivés naturellement, mûris et récoltés selon la nature. Cela signifie que seuls les produits de saison sont inclus dans le régime Saatvik. Ainsi, les régimes biologiques et Saatvik favorisent tous deux l’harmonie avec la nature.Mais qu’est-ce qu’un régime Saatvik ? En faisant quelques recherches pour essayer de comprendre cela, je suis tombé sur des mots lourds. Laissez-moi d’abord vous familiariser avec ceux-ci.
GlossaireSattva – Il signifie celui qui est pur, naturel, vital, énergique, propre, conscient, fort, vrai, honnête et sage.Rajas – Il signifie celui qui est agité, sensuel, passionné, en mouvement et émotionnel.Tamas – Il signifie celui qui est sombre, destructeur, gâté, ignorant, rassis, inerte, non mûr, non naturel, faible et impur.
Dosha – Selon l’Ayurveda, chacune des trois énergies (Vata, Pitta et Kapha) censées circuler dans le corps régit l’activité physiologique. Leurs proportions différentes déterminent le tempérament individuel et la constitution physique. En termes simples, les doshas sont ces trois attributs ou énergies qui composent chaque individu.Vata – Air & Espace Pitta – Feu & Eau Kapha – Eau & TerreVata – Énergie qui contrôle les fonctions corporelles associées au mouvement, notamment la circulation sanguine, la respiration, le clignement des yeux et les battements de votre cœur.Pitta – Énergie qui contrôle les systèmes métaboliques du corps, notamment la digestion, l’absorption, la nutrition et la température de votre corps.Kapha – Énergie qui contrôle la croissance dans le corps. Elle fournit de l’eau à toutes les parties du corps, hydrate la peau et maintient le système immunitaire.
L’ail n’est pas considéré comme faisant partie d’un régime saatvik Attributs/GunasDans l’Ayurveda, il existe trois gunas ou attributs fondamentaux.Sattva se rapporte à l’Essence.Les aliments sattviques sont frais, juteux, légers, nourrissants et savoureux. Ces aliments donnent l’énergie nécessaire au corps sans le taxer.Rajas se rapporte à l’activité.Les aliments rajasiques sont amers, acides, salés, piquants, chauds et secs. Ces aliments engendrent la sensualité, l’avidité, la jalousie, la colère, l’illusion, les fantasmes, l’égoïsme et les sentiments irréligieux.Tamas est lié à l’inertie.Les aliments tamasiques consomment une grande quantité d’énergie pendant leur digestion. Les aliments tamasiques consomment une grande quantité d’énergie lors de leur digestion. Ils sont secs, vieux, malodorants, en décomposition, de mauvais goût et insipides. Sattva est un concept de la philosophie yogique indienne. Il signifie que l’on est pur, vrai, éthique, énergique, propre, fort, sage et vital. Ainsi, un régime saatvik est censé inclure des aliments conformes à sa signification. La signification s’étend également aux habitudes alimentaires ; comme l’habitude de manger avec modération (pour éviter de trop manger).
Manger en petites portions pour éviter de trop manger Selon l’Ayurveda, les aliments Saatvik sont importants pour maintenir l’équilibre d’un esprit et d’un corps sains. Et pour maintenir cet équilibre, l’Ayurveda stipule de manger en fonction de son dosha. Ces doshas correspondent à nos traits physiques et de personnalité. Notre corps est composé de trois doshas : Vata, Pitta et Kapha. Nous devrions manger en fonction de ces doshas, afin de ne pas aggraver ou déséquilibrer notre corps-esprit. Beaucoup de gens confondent ce régime avec un régime d’aliments crus et non cuits. En fait, le régime Saatvik est un régime qui met l’accent sur les aliments de saison crus et cuits tels que les fruits, les produits laitiers, les noix, les graines, les huiles, les légumes mûrs (à l’exception de l’oignon et de l’ail), les légumineuses et les céréales complètes. Puisque ce régime favorise les vertus, comme Ahimsa (non-violence), il n’inclut que des protéines végétariennes pour ne pas nuire à la nature et à tous ses êtres vivants. Tous les aliments transformés, rassis, trop cuits et trop épicés sont considérés comme Tamasic (destructeurs). Et contrairement à une autre idée reçue, la nourriture saatvique n’est pas fade et sans goût. Elle est censée inclure les six saveurs – sucrée, salée, amère, aigre, piquante et astringente. Chaque repas est censé répondre à toutes ces saveurs vitales.
Certaines choses à garder à l’esprit lors de la préparation de la nourriture Saatvik — Elle est toujours fraîchement cuisinée et simple.-. Les aliments doivent être combinés pour obtenir des nutriments de sources variées.- Il encourage les aliments cultivés en harmonie avec la nature (aliments saisonniers), et les aliments qui sont mûrs et cultivés naturellement.- Il interdit la consommation d’aliments emballés, en conserve et transformés sous quelque forme que ce soit.-. Il interdit la consommation d’aliments emballés, en conserve et transformés sous quelque forme que ce soit.- On prépare juste la quantité suffisante d’aliments pour qu’il n’y ait pas de gaspillage de nourriture.- La nourriture doit être mâchée correctement, mangée à un rythme modéré et non précipitée.- Et enfin, la nourriture est préparée avec amour et gratitude avant d’être consommée.
Science derrière le régime SaatvikPourquoi l’oignon et l’ail sont-ils exclus de ce régime ? L’ail et l’oignon et d’autres légumes de la même famille ne sont pas inclus car, selon l’Ayurveda, ils induisent l’aggravation, l’agitation, l’anxiété et l’agression. Ils sont donc nocifs sur le plan physique, émotionnel, mental et spirituel. Et aussi pour la simple raison qu’ils produisent une haleine et une odeur corporelle nauséabondes. Ce fait est même reconnu par la culture chinoise, qui est aussi ancienne que notre civilisation.
L’oignon n’est pas considéré comme faisant partie d’un régime saatvik Pourquoi seuls les produits de saison sont inclus dans ce régime ?Bien qu’en raison des technologies avancées de production alimentaire, tous les produits naturels soient disponibles tout au long de l’année, le régime Saatvik recommande les aliments saisonniers pour une raison simple.Les aliments frais, récoltés localement, ont leurs saveurs complètes et entières intactes, qu’ils nous libèrent lorsque nous les mangeons. Ainsi, les aliments sont savoureux et plus nutritifs que les produits qui ont été mis en chambre froide et induits par des gaz chimiques pour leur conservation. L’achat d’aliments de saison est également plus avantageux pour votre portefeuille. Et pour que notre âme soit propre, vertueuse et vraie, la nourriture doit également provenir, être préparée et consommée de la même manière. Je dirais qu’il n’y a pas de meilleur moment pour suivre ce régime que les Vasanta Navrataras en cours.Les neuf jours de Navratri sont considérés comme très propices et aussi une occasion de se livrer à la prière et de chercher Dieu avec pureté et grâce. Et cette pureté devrait se refléter dans notre nourriture aussi.
A propos de l’auteur : Chef Kunal Kapur est un chef de célébrité indien bien reconnu, un restaurateur et une personnalité médiatique connue pour ses émissions de télévision axées sur la nourriture, son livre de cuisine et plus récemment l’accueil d’événements de haute dignité dans le pays.Disclaimer : Les opinions exprimées dans cet article sont les opinions personnelles de l’auteur. NDTV n’est pas responsable de l’exactitude, de l’exhaustivité, de la pertinence ou de la validité des informations contenues dans cet article. Toutes les informations sont fournies telles quelles. Les informations, les faits ou les opinions apparaissant dans l’article ne reflètent pas les vues de NDTV et NDTV n’assume aucune responsabilité ou responsabilité pour les mêmes.