Quiche lorraine végétarienne avec une croûte de pommes de terre hachées

La quiche est le plat parfait pour un brunch ou un petit déjeuner pour le dîner, et la quiche lorraine est l’une de mes préférées. Mais la version traditionnelle de la région montagneuse de Lorraine, dans le nord-est de la France, comprend du bacon. Et, bien que j’adore une bonne quiche aux asperges, aujourd’hui j’avais envie d’une quiche lorraine végétarienne.

La quiche lorraine traditionnelle

Une quiche était à l’origine un simple repas paysan composé d’une crème pâtissière aux œufs et à la crème, avec de la pâte à pain comme croûte. Bien que nous associions ce plat à la France, à l’époque où la quiche lorraine a été créée dans la cuisine de quelqu’un, cette cuisine se trouvait dans l’Allemagne médiévale.

Mais les frontières fluides étant ce qu’elles étaient à l’époque, cette région a connu de nombreux changements de nom au fur et à mesure que la terre changeait de dominance entre les différents pays dirigeants. Et le dernier pays était la France, et le dernier nom était Lorraine.

Si vous vous intéressez à l’étymologie des mots comme moi, le mot quiche vient du mot allemand pour gâteau : kuchen.

Les premières quiches lorraines comprenaient du lard fumé. Le fromage est arrivé plus tard. Et à un moment donné, des oignons ont été ajoutés. Beaucoup de gens ont commencé à appeler cette version Quiche Alsacienne – de la région voisine, l’Alsace. Et une pâte brisée et une pâte feuilletée ont remplacé la pâte à pain, pour finalement en faire la Quiche Lorraine familière que nous voyons aujourd’hui.

Quiche Lorraine végétarienne

Puisque le bacon est un ingrédient clé de ce plat, je devais trouver un substitut qui fonctionnerait. Bien sûr, j’aurais pu l’ignorer, et simplement mettre des champignons, parfois un bon substitut à la viande. Mais dans ce cas, ce n’est vraiment pas une Quiche Lorraine.

J’ai trouvé le substitut parfait dans les Chorizo Crumbles de Morningstar Farm. Ces crumbles ajoutent une touche de salinité umami pour laquelle le bacon est célèbre, et emballent un petit punch de chaleur, et un grand punch de saveur. Une feuille parfaite pour les œufs, le lait et le fromage. Je les ai juste fait cuire super rapidement en quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec un peu d’oignon.

Et comme je suis toujours à la chasse aux moyens d’ajouter des protéines à mes repas, ces crumbles ajoutent 9 grammes de protéines par 1/2 tasse. Non pas que cette Quiche Lorraine végétarienne ait besoin de plus de protéines, remarquez.

Au lieu de cela, je souligne ce fait parce que ces crumbles sont un excellent produit à avoir dans votre poche arrière pour les tacos, le chili, la sauce pour pâtes et les casseroles. Sérieusement, j’ai toujours quelques paquets rangés dans le congélateur.

Et non, ce n’est pas un post sponsorisé. Je suis juste un fan. Un grand.

La croûte Hash Brown

Si vous préférez une croûte en pâte, allez-y. Pas de pression. Rien de la recette ne change en changeant de croûte. Utilisez simplement une pâte à tarte à croûte simple, ou une pâte surgelée que vous décongelez, ou faites la vôtre. Cette quiche est pour un plat à tarte de 9 pouces, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous la faites.

Vous pouvez faire vos propres pommes de terre râpées en râpant des pommes de terre, mais j’ai pris la voie super facile et acheté des surgelés. Si vous prenez également cette voie, vous devez les décongeler avant de les presser dans le moule à tarte.

Autre conseil concernant les pommes de terre rissolées congelées. Vous constaterez que les pommes de terre rissolées décongelées sont moins nombreuses que les congelées lorsqu’elles sont mesurées dans une tasse à mesurer. Par exemple pour obtenir 3 tasses de pommes de terre rissolées décongelées, j’ai commencé avec presque 4 tasses congelées. C’est la meilleure quantité pour un plat à tarte de 9 pouces. Si vous utilisez un plat de 8 pouces, 3 tasses congelées conviennent parfaitement.

Comment assembler cette quiche lorraine végétarienne

Cela semble plus difficile que ça ne l’est. Jetons un coup d’œil à certaines des étapes.

Séparer les pommes de terre rissolées décongelées avec un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive, et les presser au fond et sur les côtés d’un plat à tarte de 9 pouces. Essayez de rendre l’épaisseur des côtés aussi égale que possible à celle du fond. Badigeonnez la croûte avec un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive, et glissez le plat dans un four préchauffé.

Pendant que la croûte cuit, commencez la garniture. Faites sauter l’oignon haché avec les miettes de Chorizo vegan pendant quelques minutes. Mettez de côté pour refroidir.

Cuire la croûte jusqu’à ce que les bords supérieurs soient légèrement croustillants et que le fond soit légèrement brun. Elle sera sèche au toucher. Laissez-la refroidir un peu, pendant que vous fouettez les œufs.

Mélangez les œufs et le fromage. Superposez la garniture dans la coquille en commençant par la couche oignon-chorizo.

Conseils de préparation rapide

La façon la plus rapide de hacher un oignon, avec en prime l’absence de larmes aux yeux, est d’utiliser un coupe-légumes. Celui que j’utilise fait partie du set Mealthy Handblend qui comprend un mixeur à immersion de qualité professionnelle avec un fouet. C’est super cool. La base du mélangeur à immersion s’insère dans le haut du hachoir, et hache n’importe quoi en un clin d’œil.

Pour cette recette, j’ai utilisé le hachoir pour les oignons, et j’ai utilisé l’accessoire fouet pour monter les œufs en une belle mousse en quelques secondes.

Note : Si vous voulez acheter le Handblend, utilisez mon code affilié pour obtenir une réduction de 10 $. En guise de note, cependant, votre achat complet doit totaliser 59,95 $ pour bénéficier de la réduction. Il suffit de taper THEWIMPYVEGETARIAN dans la case du code de coupon à la caisse, et vous recevrez un crédit de 10 $.

En utilisant des pommes de terre rissolées congelées, et ce petit appareil de Mealthy, mon temps de préparation était de 12 minutes. Tout le reste du temps a été consacré à la cuisinière et au four.

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Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust

The perfect brunch or breakfast for dinner dish that marries together eggs, milk, cheese and hash brown potatoes into a single dish. Instead of bacon, use Morningstar Farms Chorizo Crumbles.

Prep Time12 mins

Cook Time1 hr 45 mins

Course: Breakfast / Brunch, Dinner

Cuisine: French

Keyword: vegetarian quiche, vegetarian quiche lorraine

Servings: 6 people

Author: The Wimpy Vegetarian

Ingredients

Hash Brown Crust

• 4 cups frozen shredded hash brown potatoes, thawed
• 2 tablespoons unsalted butter, melted (or olive oil), divided
• 1 teaspoon kosher salt

Filling

• 1 tablespoon extra-virgin olive oil
• 3 ounces Morningstar Farms Chorizo Crumbles
• 3/4 cup chopped onion, about 1/2 large onion

Egg Mixture

• 3 large eggs
• 1 cup whole milk
• 1/3 cup half & half
• 1 teaspoon kosher salt
• 1 cup grated Gruyere cheese
• 1/4 cup grated Parmesan or Asiago cheese
• 1 tablespoon chopped parsley

Instructions

Hash Brown Crust

• Preheat the oven to 425˚F / 220˚C, and place the rack in the middle of the oven. Baste the inside of a 9-inch / 23cm pie dish with butter.
• Toss together the thawed hash browns with 1 tablespoon butter and the salt in a medium bowl. Press into the pie dish. Baste with the remaining melted butter (or olive oil).
  
• Bake for 35 minutes or until lightly crisped on the top edges. The hash browns on the bottom of the pie dish should be very lightly browned and dry to the touch. Set aside to cool. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK THE CRUST AT 25 MINUTES.
  

Filling + Egg Mixture

• Warm the olive oil in a skillet over medium heat, and sauté the onion and chorizo crumbles until the onion softens, about 8 – 10 minutes. Set aside to cool. You should have 3/4 cup – 1 cup of filling.
• Whisk together the eggs, milks and salt. Stir in the cheeses.
• Reserve 1/4 cup of the onion-chorizo mixture, and spread the remaining sauté on the bottom of the hash brown crust. Pour in the eggs and cheeses. Top with the reserved onion-chorizo sauté.
  
• Reduce the oven heat to 350˚F / 180˚C. Bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle of the quiche comes out clean. The sides should be clearly set, and should be firm to the touch in the middle, and spring back when lightly pressed. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK IT AT 45 MINUTES.
• Place on a cooling rack to cool for 15 – 20 minutes.

Notes

Make Ahead Tip: Bake the crust ahead and store in the refrigerator for up to 2 days. Bring back to room temperature before adding the filling. Reheat Tip: If reheating the next day, rewarm the quiche in a 350˚F oven at high altitude, and a 300˚F oven at sea level. High altitude is anything over 5000 ft. Storage Tip: This quiche will keep in the refrigerator for up to 4 days. It also stores well in the freezer.