Réception du Banh Cuon vietnamien – Rouleaux de riz farcis cuits à la vapeur

Ce billet de recette de banh cuon a pour but de présenter ce plat vietnamien merveilleusement délicieux qui se traduit par des rouleaux de riz cuits à la vapeur vietnamiens farcis d’un porc haché mariné. Il a de nombreux monikers et est désigné par de nombreuses personnes avec des noms divers, mais le résultat est le même – un savoureux gâteau roulé à la vapeur avec une farce faite de porc, de champignons d’oreille de bois et garni de légumes frais et assaisonné d’une SAUCE de POISSON vietnamienne aigre-douce qui fait de ce plat un délice.

Bien qu’il faille un peu d’habileté pour maîtriser l’art de faire ces feuilles de nouilles qui sont la base du gâteau de riz farci, la technique est une compétence que vous pouvez rapidement maîtriser directement à la maison.

Je vais partager avec vous dans ce post certains des trucs et astuces pour réussir ce plat dès la première fois. Tout d’abord, je vais vous guider à travers toutes les étapes pour réaliser vos premières crêpes de riz.

Puis, je vais vous emmener de la réalisation de la délicieuse garniture jusqu’à la façon de la servir sur un délicieux lit d’herbes et de légumes frais. Le Banh cuon est un plat savoureux, savoureux et merveilleusement délicieux que vous allez absolument adorer préparer.

Qu’est-ce que le Banh Cuon?

Le Banh cuon est un plat à base de rouleaux de riz cuit à la vapeur vietnamiens, qui sont de fines feuilles de pâte de riz cuit à la vapeur qui sont farcies et roulées avec du porc haché, des champignons d’oreille de bois et parfois du jicama comme garniture. Il est généralement servi accompagné de germes de soja, de laitue hachée, de concombre tranché, de basilic et de menthe frais, d’échalotes et d’oignons frits, de rouleau de porc à la saucisse vietnamienne (Cha Gio) et enfin arrosé de sauce vinaigrette aigre-douce vietnamienne à base de poisson – Nuoc Mam.

Pourquoi Banh Cuon est-il si populaire ?

Ces plats sont populaires dans les rues du Vietnam parce que ces délicieuses crêpes roulées sont moelleuses, servies avec une tonne de garnitures fraîches ainsi que de la sauce de poisson froide, ce qui en fait un plat ou une collation rafraîchissante à tout moment.

Les visiteurs du Vietnam et les restaurants vietnamiens recherchent ce banh cuon parce qu’il exprime des éléments culturels de la région vietnamienne à travers de de ses ingrédients composition. Il y a un beau mariage de yin et de yang entre ses ingrédients.

Pour moi, je l’aime parce que j’ai l’impression que c’est un plat vraiment léger dont je peux juste prendre trois bols et me sentir encore léger !

Quelle est l’histoire du Banh Cuon ?

Le banh cuon est un plat ancien et vient du nord du Vietnam. Ce sont des rouleaux de riz cuits à la vapeur, fourrés ou non, ce qui détermine le nom du plat. Banh cuon (‘cuon’ = rouleau) fait référence à ce que les occidentaux aiment à rapprocher des raviolis de riz farcis et banh uot (‘uot’ = mouillé) fait référence aux nouilles de riz non farcies. Cependant, les deux références ne sont jamais utilisées de manière interchangeable et il existe de nombreuses variantes de raviolis de riz avec des garnitures différentes, dépendant largement de la région. Le banh cuon est la version remplie tandis que le banh uot est la version crêpe non remplie.

Les deux plats sont garnis de délicieuses herbes fraîches, de saucisse de porc vietnamienne (cha lua) et d’une vinaigrette à base de poisson aigre-douce. Le Banh cuon est légèrement fourré d’un mélange de porc haché et d’oreille de bois. Ce plat se mange en entrée ou en collation. Aujourd’hui, les épiceries asiatiques, et les magasins spécialisés ont également des feuilles de riz fraîches qui peuvent être coupées à la taille et à la forme désirées, mais il est préférable de le faire frais !

Le Banh Cuon est-il une crêpe ?

Le Banh cuon peut être vu à la fois comme une crêpe et un rouleau de riz cuit à la vapeur.

Je préfère le référencer comme une crêpe parce que la couche extérieure est un gâteau de riz humide, mais super mince. La raison pour laquelle certaines personnes peuvent ne pas s’y référer comme à une crêpe est que le gâteau ne se pose pas à plat, comme une omelette. Au contraire, il est généralement rempli et roulé.

Quels sont les autres noms du Banh Cuon ?

Les autres surnoms du banh cuon sont :

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Il s’agit de la même recette générale de banh cuon, mais qui inclut de la viande grillée sur le dessus.

Quelle est la différence entre Banh Uot et Banh Cuon?

Banh cuon et banh uot sont souvent confondus l’un avec l’autre car les plats sont faits avec le même mélange de crêpes. Banh uot fait référence à la version non farcie tandis que banh cuon fait référence aux crêpes roulées avec du porc haché et de l’oreille de bois.

Banh uot se traduit par des gâteaux humides. Banh cuon se traduit par des gâteaux roulés parce qu’il a des garnitures c’est pourquoi ils le roulent. Le banh uot n’a absolument aucune garniture, il est donc plus souple et et plus doux sans garniture c’est pourquoi il a mérité le nom de gâteaux humides.

L’image ci-dessous montre la différence entre le banh cuon (à gauche) et le banh uot (à droite). Celui de gauche qui a le milieu plus foncé est rempli de viande hachée et de champignons d’oreille de bois, c’est le banh cuon. Celui de droite est le banh uot, qui n’est rempli de rien (une excellente option végétarienne).

Quelle est la différence entre le banh cuon et le banh xeo?

Le banh cuon et le banh xeo sont deux plats vietnamiens très populaires. La différence est que le banh cuon est fait avec des nouilles de riz roulées alors que le banh xeo est fait avec une pâte à frire qui contient de la farine de riz, du curcuma et de la crème de coco. La garniture du banh cuon est généralement faite de porc haché alors que le banh xeo comprend une garniture de poitrine de porc, de germes de haricots et de crevettes à l’intérieur qui lui donne l’apparence d’une omlette.

C’est le banh cuon:

C’est le banh xeo:

Comment prononce-t-on Banh Cuon ?

Vous prononcez Banh comme dans « bawn » et cuon se prononce « kwoon ».

Le Banh Cuon est-il sans gluten et végétalien ?

Si vous omettez le porc haché, cette recette peut être réalisée sans gluten et végétalienne. Elle peut être personnalisée sans impact sur l’essence de la recette pour être sans gluten et végétalienne.

Trouver des ingrédients pour Banh Cuon au supermarché asiatique

Comme toujours, je prépare une liste des ingrédients spécifiques que vous ne trouverez pas dans les épiceries traditionnelles. Vous voudrez certainement faire un voyage séparé au marché asiatique pour prendre ces ingrédients :

Farine de riz

C’est la marque que j’achète généralement pour la farine de riz.

Farine de tapioca

Vous la trouverez dans la même allée que la farine de riz.

Échalotes asiatiques

Les échalotes asiatiques sont généralement plus petites et de taille uniforme. Si vous allez à votre épicerie locale qui est un marché non asiatique, elles peuvent être plus grosses que les échalotes asiatiques moyennes que vous trouvez dans un marché asiatique.

Les champignons d’oreille de bois séchés

Les champignons d’oreille de bois viennent dans un emballage où il ressemble littéralement à de grandes oreilles d’éléphant qui sont déshyrdratées.

Le basilic thaï

Le basilic thaï n’est pas le même que le basilic ordinaire que l’on trouve dans une épicerie ordinaire. Le basilic thaïlandais a un ton et une saveur différents.

Menthe vietnamienne

Elles viennent généralement dans un pot et vous dureront à peu près toute l’année.

La viande de porcLoaf (connue sur l’emballage sous le nom de Cha Lua ou Gio Lua)

On peut les trouver dans la section congelée de votre épicerie asiatique locale. Ils sont normalement soit enveloppés dans des feuilles de bananier ou du papier d’aluminium. Il existe également des variétés aromatisées, certaines incluant BEAUCOUP de poivre noir. Je choisis généralement la version sans poivre.

Si vous vouliez tricher avec la pâte à frire, vous pouvez toujours acheter la pâte à frire prémâchée.

Voici à quoi ça ressemble quand le pain de viande de porc est tranché :

Conseils pour faire du Banh Cuon à la maison

Le Banh cuon demande un peu d’artisanat, mais je suis sûr qu’avec quelques essais, vous arriverez à maîtriser cette délicieuse crêpe de gâteau de riz roulé à la vapeur.

Sachez simplement que la première fois que vous la ferez, elle ne sera JAMAIS réussie. C’est assez facile à maîtriser APRÈS avoir essayé plusieurs fois.

Je sais que lorsque j’ai commencé à en faire, souvent je la faisais cuire trop longtemps, ce qui rendait la galette de riz beaucoup trop épaisse. Même si elle ne sort pas parfaite, sachez qu’elle sera toujours aussi délicieuse.

Après avoir maîtrisé la farine de riz, si vous vouliez mettre à niveau votre recette de banh cuon, vous pouvez ajouter du porc grillé ou de la poitrine de porc rôtie sur le dessus pour plus de protéines.

Ingrédients pour préparer l’authentique banh cuon vietnamien à la maison

Ingrédients pour la pâte à banh cuon

• 1 1/2 tasse de farine de riz
• 1/2 tasse de farine de tapioca
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 1/2 tasses d’eau froide
• 1/2 tasse d’huile végétale

Pour la garniture :

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Mettez les champignons dans un bol, couvrez-les d’eau et faites-les tremper pendant 20 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en tranches fines.
3. Fabriquez la farce de porc. Dans une sauteuse, ajoutez juste assez d’huile d’olive pour recouvrir le fond. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon blanc coupé en dés et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit odorant. Assaisonnez de sel et laissez les oignons devenir translucides. Faites revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le porc, les champignons, le sel et le poivre au goût.Faites sauter pendant 4 minutes, puis transférez dans un bol et mettez de côté.
4. Préparez votre station pour le Banh Cuon. Préparez un plateau/une planche à découper/une assiette bien huilée.
5. Faites cuire la pâte à la vapeur. Dans une sauteuse, ajoutez un filet d’huile pour recouvrir la poêle et faites chauffer à feu moyen-élevé.J’aime utiliser une brosse à huile ou une brosse en silicone pour m’assurer que la poêle est uniformément recouverte pour une distribution uniforme de l’huile.
6. Versez une petite louche (1/4 de tasse) de pâte dans la poêle, en tournant la poêle dans un mouvement circulaire pour couvrir la base d’une fine couche de pâte.
7. Couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire pendant 30 secondes. Retirez le couvercle et faites glisser la fine feuille de nouilles sur votre plateau huilé. Recouvrez immédiatement avec le couvercle et laissez cuire pendant environ 30 secondes. Retirez le couvercle et retournez la feuille de nouilles sur la surface huilée.
8. Une fois que vous soulevez le couvercle, les nouilles doivent être humides, opaques et presque transparentes. Mettez la casserole de côté sur un brûleur pour refroidir jusqu’à ce que vous fassiez la prochaine fournée. Si vous travaillez avec un partenaire, vous pouvez continuer à faire des feuilles.
9. Ajouter la garniture et rouler. Déposez une cuillère à soupe bombée de la garniture à la viande sur le dessus de la pâte cuite.
10. Replier les côtés puis rouler le gâteau.
11. Puis, roulez le gâteau de manière uniforme.
12. Transférer sur une assiette propre. Continuez à faire les gâteaux jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’ingrédients.Répétez ces étapes en utilisant la pâte et la garniture de porc restantes, en ajoutant de l’huile à la poêle si nécessaire. Assurez-vous que la poêle est bien huilée entre les prises. Vous devriez être en mesure de voir la garniture de porc haché et de champignons à travers les gâteaux de riz roulés opaques.
13. Servir avec des accompagnements.Pour servir, placez les galettes de banh cuon sur une assiette. Recouvrez avec les germes de soja, les concombres, les herbes fraîches et le rouleau de porc cuit à la vapeur. Saupoudrez d’oignons frits et servez avec un généreux côté de sauce trempette aigre-douce à base de poisson.

Que mangez-vous avec Banh Cuon ?

Puisque le plat a beaucoup d’accompagnements comme les germes de soja, le concombre, les herbes fraîches et les rouleaux de porc, vous n’avez vraiment besoin de rien d’autre. Si vous voulez améliorer votre recette de banh cuon, vous pouvez ajouter du porc grillé comme accompagnement ou même comme garniture. Vous voudrez arroser le nuoc mam sur le dessus ou tremper le morceau que vous voulez dans le nuoc mam avant de le manger.

Rouleaux de riz à la vapeur vietnamiens Résumé

Le délice du banh cuon ne peut être comparé à aucun autre plat. Il est absolument divin, et vous devrez l’essayer par vous-même parce que je ne peux pas rendre au plat la justice qu’il mérite en mots.

C’est un plat délicat qui est humide avec un goût satisfaisant et frais avec tous ses accompagnements.

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