Recette de muffin de base

Cette recette de muffin de base est simple mais douce et beurrée. La base de muffin simple est facile à réaliser et elle peut être aromatisée avec une variété de mix-ins. Vous vous enfoncerez dans des muffins moelleux et beurrés en un rien de temps !

J’ajoute à ma série de bases de la pâtisserie une recette de muffins nature qui est excellente telle quelle ou aromatisée avec vos mix-ins préférés. Essayez de faire des muffins à l’orange et aux canneberges avec cette recette. C’est superbe !

Les muffins entrent dans la catégorie des  » pains rapides  » et sont essentiellement de la pâte à crêpes aromatisée que l’on fait cuire dans des moules à muffins.

Le ratio traditionnel pour les muffins et le pain rapide est de 2 parts de farine, 2 parts de liquide, 1 part d’œuf et 1 part de beurre.

Je ne suis pas un fan des muffins cuits de cette façon car ils sont trop mous et spongieux. Je préfère que mes muffins soient denses mais mous au milieu et croustillants sur le dessus.

J’ai commencé par le ratio de base des muffins et j’ai ajusté les ingrédients jusqu’à ce que j’obtienne la texture que je préfère.

Pourquoi cette recette de base des muffins fonctionne

• La recette suit la méthode des muffins. Les ingrédients secs sont mélangés ensemble dans un bol. Les ingrédients humides sont mélangés ensemble dans un autre bol. Ensuite, les deux sont mélangés juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
• La bonne quantité de liquide est utilisée pour obtenir un muffin dense qui n’est pas sec.
• La pâte est assez solide pour supporter tout ce que vous aimeriez y ajouter. Les myrtilles, les fraises, le zeste de citron et le zeste d’orange ne sont que quelques exemples de mix-ins. Je laisserai plus de détails sur les variations plus bas.

Ingrédients des muffins de base

Les muffins simples font appel à des ingrédients standards du garde-manger. Vous les avez très probablement déjà sous la main. Passons en revue ce dont vous avez besoin…

• Farine : La farine tout usage est celle que j’ai utilisée pour élaborer la recette.
• La levure : La levure chimique est mon choix de levain pour cette base de muffins.
• Sel : Parce qu’aucune recette n’est comestible sans une pincée ou deux de sel.
• Beurre : Je préfère le beurre de crème douce non salé lorsque je prépare des muffins.
• Sucre : On n’utilise qu’une petite quantité de sucre.
• Œufs : Il faut 2 gros œufs.
• Lait : J’ai utilisé du lait entier pour les muffins mais vous pouvez aussi utiliser du babeurre.

Comment faire les muffins de base

Cette recette est si rapide et facile que vous pourriez la faire les yeux fermés ! Pas vraiment, mais vous savez où je veux en venir ici. Vous avez besoin de deux bols, d’un fouet et d’une spatule. C’est tout !

La pâte – Une pâte à muffins basique ne doit pas être trop sucrée. Une bonne règle de base est d’utiliser autant de sucre que de beurre. Et faites attention à ne pas trop mélanger lorsque vous combinez les ingrédients.

Etape 1 : mélanger les ingrédients secs

C’est aussi facile que cela en a l’air. Placez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un petit bol et utilisez un fouet pour mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Note importante : Assurez-vous de bien mesurer la farine avant de commencer. Ne prenez pas la farine à la cuillère dans le récipient avec la tasse à mesurer. La farine se compacte et vous vous retrouverez avec trop de farine de cette façon.

Au lieu de cela, aérez la farine avec une fourchette et déposez-la légèrement à la cuillère dans la tasse à mesurer. Utilisez le dos d’un couteau pour niveler la tasse.

Étape 2 : mélanger les ingrédients humides

Les œufs et le lait doivent être à température ambiante. Sortez-les 30 minutes à 1 heure avant de commencer à préparer les muffins.

Je préfère utiliser du beurre fondu qui a refroidi. Il est important de le laisser refroidir pour qu’il ne brouille pas les œufs lorsque vous les mélangez.

Dans un grand bol, ajoutez le beurre fondu et refroidi, les œufs et le lait. Utilisez le fouet pour mélanger jusqu’à ce que tout soit bien combiné.

Étape 3 : mélanger les ingrédients humides et secs

Déposer le mélange de farine dans le mélange de beurre. Utilisez une spatule en silicone pour plier les deux mélanges ensemble juste jusqu’à ce que toute la farine soit humidifiée.

Vous voulez être très prudent ici parce qu’un mélange excessif donnera un muffin dur et moelleux. Une fois que vous ne voyez plus de traces visibles de farine sèche, arrêtez de mélanger !

Ce n’est pas grave si la pâte est grumeleuse. C’est tout à fait normal pour les muffins.

Étape 4 : Cuisson

Doubler un moule à muffins de caissettes en papier ou vous pouvez graisser légèrement les moules à muffins.

Divisez la pâte uniformément entre 12 moules à muffins et faites cuire pendant 20-25 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort avec seulement quelques miettes humides attachées.

Conseils pour préparer les meilleurs muffins

1. Vous pouvez utiliser de l’huile à la place du beurre mais gardez à l’esprit que la texture des muffins sera beaucoup plus molle.
2. Une combinaison d’huile et de beurre fonctionne bien ! Utilisez ¼ de tasse d’huile et ¼ de tasse de beurre fondu.
3. Prenez les muffins sans gluten en utilisant la farine de cuisson sans gluten 1-to-1 Bob’s Red Mill.
4. Le babeurre, la crème sure ou le yogourt peuvent être utilisés à la place du lait entier. Si vous souhaitez utiliser du yaourt grec, vous devrez d’abord le diluer avec de l’eau. Je laisserai des instructions détaillées dans la recette ci-dessous.

Variations à essayer

Vous pouvez mélanger différentes saveurs d’extraits, vos fruits préférés, des noix, même des options salées. Les possibilités sont infinies avec cette recette de base, mais en voici quelques-unes pour vous aider à démarrer :

• Muffins aux myrtilles – Ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Incorporer ¾ de tasse à 1 tasse de myrtilles fraîches. Les framboises et les fraises en dés conviennent également bien.
• Muffins aux canneberges et à l’orange – Remplacez ¼ de tasse de lait par du jus d’orange. Incorporez 1 cuillère à soupe de zeste d’orange. Et incorporez ¾ de tasse à 1 tasse de canneberges fraîches.
• Muffins aux pommes et à la cannelle – Utilisez du sucre brun au lieu du sucre blanc. Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue. Incorporez ¾ de tasse à 1 tasse de pommes en dés. Any tart baking apple works great!
• Lemon Poppy Seed Muffins – Replace ¼ cup of the milk with fresh lemon juice. Incorporez le zeste d’un citron. And stir in 1 teaspoon of poppy seeds.
• Chocolate Chip Muffins – Add 1 teaspoon vanilla extract. Incorporez ¾ de tasse à 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré. Coarsely chopped baking chocolate will work great also.

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