Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). En Louisiane, il a appris à aimer les crevettes, ce qu’il m’a transmis.

Je me souviens que ma mère achetait une boîte de cinq livres de crevettes pour environ 5 dollars. Dans les années 60, c’était beaucoup d’argent pour la nourriture, alors les crevettes étaient encore un luxe pour nous.

Les crevettes ont définitivement parcouru un long chemin et sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés locaux.

Quel type de crevettes dois-je acheter ?

Je suis un vrai croyant quand il s’agit de crevettes, et uniquement par des crevettes du Golfe ou du Pacifique produites par des entreprises américaines ou mexicaines. En ce qui concerne la taille, 16 à 20 comtes par livre sont mon premier choix. J’achète aussi des U-15 quand le prix est bon, et occasionnellement des 26-30 pour une salade de crevettes. Je ne recommande pas d’acheter quelque chose de plus petit que des crevettes de 26-30 count.

Vous trouverez sur le marché beaucoup de crevettes d’élevage provenant des eaux asiatiques et indiennes, et je dois vous dire que je ne leur fais pas confiance. Ces eaux sont douteuses et nous n’avons aucune idée de la façon dont ces crevettes sont traitées. Donc, lorsque vous pensez faire une bonne affaire, vous devriez peut-être repenser à ce que vous achetez.

Quels sont les ingrédients dont j’ai besoin pour faire des crevettes frites de style restaurant ?

Commençons par rassembler les ingrédients dont nous avons besoin pour faire des crevettes frites façon restaurant. En langage de chef, cela s’appelle la Mise en Place qui se traduit par Tout à sa place.

Non seulement la mise en place de vos ingrédients à l’avance accélère le processus de cuisson, mais elle permet également de vous assurer que vous avez tout ce dont vous avez besoin pour réaliser le plat.

Dois-je papillonner les crevettes ?

C’est une question de préférence personnelle. Dans les restaurants, les crevettes sont souvent papillonées pour les faire paraître plus grosses. Le commerce de est qu’elles cuisent plus rapidement et le temps qu’il faut pour les obtenir ce parfait brun doré pourrait juste cuire un peu trop les crevettes.

Lorsqu’on vous sert des crevettes qui ne sont pas en papillon, vous avez trouvé un restaurant qui est plus soucieux de préserver la douceur naturelle des crevettes. Et croyez-moi, c’est une bonne chose.

Comment faire des crevettes frites à la manière des restaurants ?

La première étape de la préparation des crevettes frites façon restaurant consiste à tremper les crevettes décortiquées et nettoyées dans un bain d’œuf.

Comment faire un bain d’œuf ?

Vous pouvez faire un lavage à l’œuf de plusieurs façons différentes et il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon tant que ce que vous faites frire est complètement immergé dans votre choix de lavage à l’œuf.

• Juste des œufs – bien battus
• des œufs et du lait
• des œufs et de la crème
• des œufs et de l’eau

Utilisez environ 1 once de liquide pour chaque œuf utilisé. Un peu de liquide supplémentaire ne fera pas de mal au mélange, vous ne voulez simplement pas trop l’édulcorer.

Après le lavage à l’œuf, placez les crevettes dans la chapelure assaisonnée. Recouvrez les crevettes d’une bonne couche de chapelure, en recouvrant l’ensemble des crevettes. Utilisez n’importe quel type de chapelure que vous préférez pour cette étape, y compris le panko.

Est-ce que je dois utiliser de la chapelure assaisonnée pour frire les fruits de mer ?

Non, vous ne devez pas. Vous pouvez utiliser n’importe laquelle de ces options pour vos crevettes frites ou tout autre aliment que vous aimeriez faire frire.

• Miettes de pain nature. (vous pouvez ajouter vos propres assaisonnements si vous le souhaitez)
• Miettes de pain Panko (assaisonnées ou non)
• Farine de cracker
• Gluten-.Free bread crumbs of any style

J’ai pané des crevettes papillon et des crevettes juste nettoyées (rondes) pour vous montrer la différence.

Il est ensuite temps de faire frire les crevettes jusqu’à obtenir un beau brun doré. Ici, vous pouvez voir que les crevettes en papillon ont l’air plus grosses.

Honnêtement, les deux types de crevettes étaient absolument délicieux et sucrés, mais les crevettes non beurrées seraient toujours mon premier choix.

Conseils de DENNIS CHEF pour la friture à la maison

Lorsque vous faites frire des aliments, les huiles que vous utilisez doivent avoir un point de fumage élevé. *Le point de fumage est la température qu’il faut pour que l’huile commence à se décomposer et à fumer.

Les huiles que je recommande pour faire frire les aliments sont l’huile d’arachide, l’huile de canola, l’huile de tournesol, l’huile de carthame, l’huile de maïs ou l’huile végétale. Mon huile de choix est l’huile de maïs pour les fritures à la maison et l’huile de canola dans les cuisines professionnelles.

Veuillez vous assurer que vous avez assez d’huile dans la casserole pour immerger complètement l’aliment que vous faites frire. Laissez suffisamment d’espace pour l’aliment que vous faites frire avec quelques centimètres supplémentaires au sommet pour la sécurité. L’huile va bouillonner et vous ne voulez pas être brûlé ou avoir un gâchis à nettoyer.

Ne jamais ajouter de liquide dans la friteuse et garder un extincteur de cuisine (évalué pour l’huile) à proximité.

Pour la plupart des recettes de friture, vous voudrez chauffer votre huile à 350 – 375 degrés F. Utilisez un thermomètre à longue tige pour vérifier la température de l’huile. Si vous cuisinez par lots, assurez-vous de donner à l’huile le temps de récupérer avant d’ajouter d’autres aliments.

Égouttez les aliments frits sur des grilles de cuisson au-dessus de plaques (ou de feuilles de cuisson). Permettre aux aliments frits de s’égoutter élimine une grande partie de la graisse associée à la friture. La plupart des graisses ne pénètrent pas dans les aliments, restant uniquement sur la couche extérieure (tant que l’huile est suffisamment chaude)

Cette demi-pelle à tôle avec une grille est parfaite pour égoutter les aliments frits.

Vous pouvez réutiliser l’huile si vous la filtrez, en nettoyant les résidus qui coulent au fond de l’huile. L’utilisation de grands filtres à café dans une passoire en acier inoxydable fonctionnera. Assurez-vous simplement que l’huile a refroidi à une température à laquelle vous pouvez la manipuler en toute sécurité.

Si vous voulez sérieusement faire de la friture à la maison, je vous suggère la friteuse T-Fal. C’est celle que j’utilise à la maison pour tous les aliments frits.

Peut-on faire griller des crevettes ou d’autres fruits de mer à l’avance ?

Oui, vous le pouvez. Le seul problème que vous rencontrerez est que pendant qu’ils sont assis, tous les aliments pré-pâtés commencent à devenir humides à mesure que l’humidité de l’aliment se libère.

Pour surmonter cela, vous auriez besoin d’un retour rapide dans plus de chapelure. Cela ajoutera à l’enrobage. Vous perdrez également l’humidité de l’aliment, ce qui le rendra plus sec et moins savoureux.

Si vous devez paner à l’avance, essayez de ne pas laisser le produit pané reposer pendant plus de 4 heures.

Peut-on congeler des crevettes panées ?

Oui, vous le pouvez. Disposez vos crevettes panées sur une plaque ou un plat et placez-les au congélateur. Une fois que les aliments panés sont complètement congelés, placez-les dans des sacs à fermeture éclair jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

***Lorsque vous faites frire les crevettes, ne les décongelez pas d’abord. Faites-les frire alors qu’elles sont encore complètement congelées. Il leur faudra environ 5 minutes pour être complètement cuites.

Mais la meilleure partie de mes crevettes frites façon restaurant, c’est de les manger ! Servez les crevettes avec de la sauce tartare et de la sauce cocktail et observez les sourires autour de votre table de dîner.

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Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg