J’ai mangé pour la première fois cet incroyable Sangyetang coréen (soupe de poulet au ginseng) un jour où j’avais vraiment vraiment besoin d’aide ! Je passais un beau week-end à Los Angeles et j’étais sortie la veille et j’avais pris part à un bon nombre de vins, de cocktails et de bières dans le bar en bas de notre hôtel. Cela m’a conduit à devenir un peu trop à l’aise dans ma consommation, car je savais que je n’avais pas loin à aller me coucher. Le lendemain matin, dire que j’étais délicat serait un euphémisme – je pouvais à peine lever la tête. Après avoir passé de nombreuses heures à gémir et à nous gorger d’eau, nous nous sentions enfin prêts à affronter le soleil éclatant de l’été. Nous étions également affamés.
Samgyetang – Une soupe d’été coréenne
C’était au plus fort de l’été et, bien qu’il ne fasse pas aussi horriblement chaud qu’à Vegas (où je vis), c’était encore trop pour mon état fragile. J’avais besoin d’un abri et de nourriture rapidement – et juste là, en face, il y avait un restaurant coréen. « ça fera l’affaire ! » Je me suis exclamé.
À mon arrivée, on m’a informé qu’il y avait un plat spécial ce jour-là – le Samgyetang, une soupe de poulet coréenne consommée pendant les mois d’été. La plupart des gens associent une soupe au poulet consistante à l’hiver, mais j’ai découvert que les Coréens mangent du Samgyetang trois fois par an (le boknal) – au début, au milieu et à la fin de l’été. Ils aiment combattre » la chaleur par la chaleur ! » apparemment.
En toute honnêteté, je ne connaissais pas le ginseng, mais le serveur nous a montré une photo et cette soupe de poulet au ginseng comportait un poulet entier par personne ! Cette connaissance m’a fait franchir la ligne, alors j’ai commandé un bol.
J’ai longtemps été un fan de la soupe avec une gueule de bois. J’avais l’habitude d’être de l’école que quelque chose de frit va vous trier, mais j’ai appris au fil des ans, que la reconstitution des fluides est beaucoup plus efficace et rend réellement la VIE aux plus las des corps en crise. Le Ramen japonais, le Pho vietnamien, la soupe de nouilles chinoise et le Laksa malaisien sont tous mes soupes de référence lorsque je suis en difficulté.
Qu’est-ce que le ginseng ?
Pour ceux qui, comme moi, étaient dans le noir, le ginseng est une racine de la plante Panax. Panax, a la traduction botanique de » toute guérison » en grec, mais c’est en Asie qu’elle est utilisée en médecine traditionnelle depuis des siècles. En particulier, la Chine et la Corée utilisent la racine dans les médicaments et comme ingrédient dans l’alimentation. On dit que le ginseng contribue à la santé d’innombrables façons. Parmi ses bienfaits, on peut citer le renforcement de l’énergie, la réduction du taux de sucre dans le sang chez les diabétiques, la santé cardiaque, la prévention du cancer, les personnes souffrant d’un rhume ou d’une grippe et on pense même qu’il s’agit d’un puissant aphrodisiaque. C’est tout à fait le super aliment !
Il peut être utilisé comme médicament, mais aussi comme ingrédient de cuisine, frais ou séché.
Une soupe pour la VIE !
Retour à ma gueule de bois ! Lorsque la soupe m’a enfin été présentée, je n’aurais pas pu être plus enthousiaste. C’est une affaire d’apparence très simple – un mini-poulet (poule de Cornouailles) est assis, baigné par le bouillon – le riz est farci, avec de l’ail, dans l’oiseau et le tout est saupoudré d’oignon de printemps parfumé. Dès ma première gorgée, j’ai été conquis. Il est difficile d’identifier un goût précis. Quel goût a le ginseng ? Je ne suis pas sûr, c’est la réponse la plus honnête – il y a définitivement une qualité terreuse, mais aussi une légère amertume. Notre soupe avait un peu de flottement, que j’ai essayé et ce n’était pas super délicieux en soi. Le bouillon, lui, était une autre histoire ! Une fois mélangé à tous les autres ingrédients, le goût global est un délice léger et parfumé qui est en fait une révélation. Cette soupe m’a sauvé la vie ce jour-là, et à partir de ce moment-là, elle figurait très certainement sur ma liste » à approfondir « .
Faire du samgyetang à la maison – Procurez-vous le kit de soupe !
En faisant des recherches, j’ai découvert que les ingrédients du Samgyetang sont le ginseng, le jujube (dattes rouges séchées) et divers autres morceaux d’herbes séchées. J’ai décidé de créer une version à la maison et j’ai donc fait une virée shopping dans l’un de mes endroits préférés, le supermarché coréen. Là, j’ai commencé à remplir mon panier d’ingrédients. Tous les emballages étaient rédigés en coréen, j’ai donc utilisé la fonction « très utile » de mon appareil photo Google translate qui traduit en direct lorsque l’on pointe des mots. J’ai pointé un emballage mystérieux sur une étagère et Google a annoncé « Faites l’expérience des délices du rejet ! » – hmmmm ! J’ai pensé – pas sûr que ce soit l’ingrédient pour moi.
A mi-chemin de mon voyage, une minuscule dame coréenne portant un minuscule fascinateur avec un voile s’est approchée et a demandé d’un ton excité « Vous cuisinez du Samgyetang ! !!? ».
« J’en suis ! ». J’ai répondu. Elle était folle de joie à l’idée de cette perspective ! Puis, dans un geste amical non dit, elle a commencé à retirer les ingrédients de mon panier, les remettant sur l’étagère. Elle m’a conduit vers une autre zone, a pris un paquet et me l’a tendu. « Ceci contient tout ce dont vous avez besoin pour un délicieux Samgyetang ! » Le paquet était un kit de soupe Samgyetang et contenait un ensemble de brindilles et de copeaux de bois (pensez au sol de la forêt) ainsi que les traditionnels jujube et ginseng. Elle m’a fait économiser environ 30 $ !
Ma nouvelle petite amie m’a par la suite donné sa propre recette de samgyetang et, en prime, une visite guidée du supermarché avec de nombreuses autres suggestions de plats cuisinés à la maison. Je voulais l’adopter comme ma nouvelle mère coréenne, et je pense que peut-être elle aurait été d’accord avec ça.
Le samgyetang est super facile à faire à la maison, le plus délicat étant de farcir les oiseaux et de les sceller – mais si mes doigts potelés peuvent y arriver, alors tout le monde peut le faire ! Regardez-moi essayer de monter mon combat dans la vidéo ci-dessous ! Ma version de la soupe est identique à celle que j’avais mangée à Los Angeles. Si vous vous demandez où acheter un kit de soupe Samgyetang, vous pouvez l’acheter dans de nombreux marchés asiatiques ou coréens ou également en ligne.
Suggestions de portions
La soupe est assez autonome, mais j’ai préparé une simple sauce à tremper pour y plonger le poulet, pour ajouter une touche salée et sésame. C’est assez étonnant ! Cette soupe est un vrai gagnant, à tout moment de l’année – mais surtout en été – surtout l’été extrême de Vegas. Elle est sur ma liste de plats chauds, mais je ne suis pas sûre de pouvoir me limiter à en manger trois fois – je pourrais en manger trois fois par semaine ! Vous devriez essayer cette soupe une fois dans votre vie ! Cela dit, si vous voulez quelque chose de frit pour VOTRE gueule de bois – ne cherchez pas plus loin que le roi du riz frit – le riz frit au kimchi avec un œuf frit. La vie sur une assiette !