Sauce pralinée

Vous savez ce dont on aurait tous besoin en plus grande quantité dans nos vies ? La sauce praline. Pour une raison quelconque, la sauce praline ne reçoit pas assez d’amour, surtout par rapport au caramel. Et ce n’est pas une attaque contre le caramel. J’adore le caramel et je n’oserais pas dire une chose méchante à son sujet, mais il est temps que nous accordions plus d’attention à la sauce pralinée, tout aussi délicieuse.

En plus d’être onirique et délicieuse, la sauce pralinée est simple à faire, vous pouvez en préparer une fournée en un rien de temps, et elle rehausse tant de desserts. Versez la sauce praline sur la crème glacée, les brownies ou le gâteau au fromage. Utilisez-la comme garniture pour les cupcakes ou les gâteaux. Vous pouvez aussi la manger à la cuillère, et je ne vous jugerai pas. Je mentirais si je disais que je n’ai jamais été coupable de cela.

Instructions étape par étape

Maintenant que vous êtes vendu sur la beauté de la sauce au praliné, parlons des détails oh combien simples de la recette. Dans une petite casserole, on fait fondre un peu de beurre, puis on fait cuire des noix de pécan hachées jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Cette étape permet au beurre de brunir et de donner à cette sauce une riche saveur de noix.

Après avoir fait griller les noix de pécan, on incorpore au fouet le sucre brun foncé, la fécule de maïs, la crème épaisse, le sirop de maïs foncé et une pincée de sel. Et j’insiste pour utiliser du sucre brun foncé par opposition au sucre brun clair, bien que je doive ajouter que j’utilise presque toujours du sucre brun foncé. Honnêtement, cela fait des années que je n’ai même pas acheté un sac de sucre brun clair. Je préfère de loin la saveur plus riche et plus complexe du sucre brun foncé, et c’est extra important lorsque vous préparez une sauce au praliné.

Laissez le mélange cuire jusqu’à ébullition pendant quelques minutes pour donner à la fécule de maïs une chance d’épaissir la sauce. Une fois qu’elle a épaissi, éteignez le feu, incorporez un peu d’extrait de vanille et vous avez terminé. Même si vous avez épaissi la sauce, elle sera toujours fluide. En refroidissant, la sauce va encore s’épaissir, mais si vous voulez qu’elle redevienne liquide, passez-la simplement au micro-ondes. Et c’est tout ce qu’il faut. Vous avez maintenant une délicieuse sauce praline maison qui impressionne toujours.

Partage parfait

Je ne sais pas si je l’ai déjà mentionné, mais j’aime particulièrement associer la bière au dessert. Parfois, la partie la plus difficile est de réduire les bières parce que vous avez tellement de grandes options d’appariement. Alors, roulements de tambour, s’il vous plaît … Pour cette sauce pralinée, je recommande un vin d’orge, de préférence vieilli en fûts de bourbon.

Le vin d’orge est excellent avec cette sauce pralinée car il a une douceur maltée qui rappelle le sucre brûlé et le caramel. Ces saveurs se marient bien avec les notes de noix de la sauce pralinée, et le vin d’orge est assez audacieux pour résister à la richesse de la sauce.

Du côté du vin, un porto tawny est le choix parfait. J’aime toujours un bon tawny avec des desserts aux noix et au caramel, qui a des notes similaires, donc les deux se complètent bien.

Vu la polyvalence de cette sauce pralinée, j’espère que vous l’essaierez avec votre prochain dessert. Je suis amoureux de cette sauce sucrée et j’ai le sentiment que vous ressentirez la même chose. Si vous essayez cette recette, assurez-vous de me laisser un commentaire et n’oubliez pas de vous inscrire à ma newsletter.

Cheers !

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