Selle de dryade, champignon à dos de faisan, aile d'épervier (Polyporus squamosus) - Mushroom-Collecting.com

Selle de dryade
Champignon à dos de faisan, aile d’épervier
(Polyporus squamosus)

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Lorsque le printemps arrive et que je ne trouve pas de morilles, je suis toujours heureux de trouver de la selle de dryade à rapporter chez moi. Elle a été beaucoup décriée comme étant un comestible de peu de valeur, mais je ne suis pas d’accord. Le tout est de comprendre comment la cueillir et la cuisiner.

Capuchon (pileus) 2-12 en large circulaire à réniforme ou en éventail, épais, se chevauchant souvent sur le bois mort. Brun avec des écailles qui ressemblent beaucoup à des plumes. D’où les noms de dos de faisan et d’aile de faucon. L’arôme est très distinctif et ressemble beaucoup à l’écorce de pastèque. Vraiment agréable ! J’ai vu qu’on les décrivait comme « farineux » mais ce n’est pas comme ça qu’ils sont par ici.

Pores (hyménophore) En fait des tubes qui sont petits au début devenant assez grands et anguleux descendant quelque peu le long de la tige. Blanchâtres à jaunâtres bronzés.

Tige (stipe) Très courte de 3/4 2 po attachée au bois.

Cuir Blanche et non meurtrie.

Spores Impression de spores blanches. Celui-ci fait l’une des plus jolies empreintes de spores de tous les champignons que j’ai imprimés.

Quand et où les trouver (écologie) Ils poussent sur divers bois durs très morts (surtout l’orme) surtout en mai ou juin mais parfois plus tard. Un arbre couché sur le sol est votre meilleur pari. Parfois, il peut se trouver sur un arbre vivant, mais il semble préférer le bois très mort. Les zones humides semblent en produire davantage. Elles sont assez communes et sont l’un des rares comestibles décents que vous trouverez à cette époque de l’année. Il est agréable de les trouver lorsque la chasse aux morilles est frustrante. On les trouve aux mêmes endroits chaque année jusqu’à ce que le bois soit consommé. Certains les qualifient de tout juste comestibles et d’autres de médiocres. Elles peuvent être assez bonnes cependant. Mes règles sont qu’ils doivent être jeunes, la couche de pores doit être très fine (1/16 de pouce ou moins est susceptible d’être bon), et le plus important, votre couteau doit être capable de passer à travers très facilement. Tout ce que le couteau coupe facilement est susceptible d’être bon. Parfois, seuls les bords extérieurs sont utilisables, mais on peut en trouver de beaux tendres.

Préparation Une fois que vous avez trouvé des spécimens tendres, il est préférable de les cuisiner tout de suite. Comme beaucoup d’autres champignons sauvages, l’arôme est éphémère et disparaît souvent en quelques heures. La friture en tempura permet de conserver un peu de ce caractère de « pastèque ». Vous pouvez également les faire sauter ou les faire revenir à la poêle. Coupez-les en tranches fines et faites-les cuire rapidement. Si vous les faites trop cuire, ils deviendront durs. J’ai essayé de les sécher. Ils deviennent des chips très blanches et croustillantes qui sont agréables à manger à sec. Elles conservent plus de leur odeur unique que je ne le pensais. J’en ai fait une poudre, mais je n’ai pas encore essayé de la cuisiner, mais elle a l’air bonne et sent bon. Le micro-ondes a produit quelque chose avec lequel on pourrait fabriquer des chaussures. J’ai eu de la chance avec les plus durs. Je les ai cuits et mis dans le mixeur avec du bouillon de poulet jusqu’à ce qu’ils aient la consistance d’un smoothie, puis j’ai fait une soupe aux champignons. C’est vraiment très bon et pas comme les autres. Rien d’autre n’a le goût ou l’odeur de ce champignon. Il est vraiment très bon lorsqu’il est préparé correctement. Je pouvais facilement l’identifier à son odeur les yeux fermés. Peut-être aurait-il un goût « farineux » s’il était conservé au réfrigérateur pendant quelques jours. En fait, comme les gens perçoivent l’odeur et le goût différemment, votre expérience pourrait être différente.

Commentaires Au printemps, celui-ci est très commun. Beaucoup que vous trouverez sont assez coriaces et votre couteau refusera de le couper. Laissez-vous faire. Le polypore de printemps (Polyporus arcularius) et le Polyporus alveolaris lui ressemblent un peu mais sont beaucoup plus petits et très coriaces.

Dryad’s Saddle as it first emerges.	A giant one!

These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed.
Polyporus squamosus spores 1000x	Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough.