Soupe vietnamienne aux asperges et au crabe Sup Mang Cua
Il a fait vraiment froid et pluvieux ces derniers temps en Californie du Sud, c’était donc le moment idéal pour préparer une soupe vietnamienne réconfortante aux asperges et au crabe (sup mang cua). Heureusement pour nous, c’est la saison des crabes dungeness et encore plus chanceux parce que Krissy et Daniel de The Food Addicts (un super blog !) se sont joints à nous pour la préparer. Les crabes dungeness n’étaient que 3 $/lb alors nous avons cuit à sec et décomposé plusieurs crabes pour obtenir une chair de crabe douce et humide.
Les asperges ont été introduites au Vietnam par les Français et comme les pousses ressemblent aux pousses de bambou (mang), les Vietnamiens appellent les asperges « mang tay » ou bambou occidental. La plupart du temps, le « tay » est supprimé du nom de la soupe. Le Sup mang cua a une texture légèrement épaisse et soyeuse et combine les saveurs douces et succulentes du crabe et des belles asperges blanches. La plupart des soupes vietnamiennes (canh) sont conçues pour être consommées avec du riz dans le cadre d’un repas, mais cette soupe est généralement servie comme premier plat lors de banquets de mariage ou de célébrations et est excellente en soi car elle est assez copieuse avec tous les ingrédients qu’elle contient. Outre le crabe et les asperges, d’autres ingrédients courants sont les jeunes pousses de bambou tranchées, les champignons shitake, les champignons de paille, le maïs, l’aileron de requin et les œufs de caille.
Sup Mang Cua – Soupe vietnamienne aux asperges et au crabe
Recette imprimable
- 12 tasses de bouillon de poulet ou de porc (voir recette ci-dessous)
- 1 boîte de 16 oz d’asperges blanches (coupées en morceaux de 1 1/2 pouce en diagonale)
- 1.5 lb de chair de crabe (cuite-fraîche ou congelée/conservée)
- 12 œufs de caille cuits ou boîte d’œufs de caille cuits
- 2 œufs légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 ts de sel
- sucre
- 1 tasse d’eau froide et 3 cuillères à soupe de tapioca. froide et 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca ou de fécule de maïs
- Oignon vert et coriandre hachés
- poivre blanc
Bouillir les œufs de caille pendant environ 8-10 minutes et les réserver pour qu’ils refroidissent au bain-marie. Décortiquez les œufs de caille sous l’eau courante, en commençant par le bout gras. Contrairement aux œufs de poulet, vous devez être plus doux et faire attention à ne pas casser ces œufs délicats.
Dans un autre bol séparé, battez légèrement les œufs et mettez-les de côté.
Porter le bouillon à ébullition et ajouter la chair de crabe, les asperges, les œufs de caille dans le bouillon. À l’aide d’une louche, faites tourbillonner la soupe de façon circulaire et ajoutez lentement l’œuf battu dans la soupe – baissez le feu à feu doux.
Dans un bol séparé, dissolvez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs dans 1 tasse d’eau.
Ajouter maintenant le mélange épaississant une cuillère à soupe à la fois en laissant quelques minutes entre chaque pour permettre à la soupe d’épaissir. Certains l’aiment vraiment épaisse et d’autres juste un peu, alors commencez avec quelques cuillères à soupe et allez-y à partir de là. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter du bouillon. Enfin, assaisonnez au goût la sauce de poisson, le sel et la pincée de sucre.
Servez avec de l’oignon vert/cilantro haché et du poivre frais moulu.
Bouillon de porc
4 livres de spareribs de porc
12 tasses d’eau
Ce n’est qu’une recette générique approximative pour toutes nos soupes à base de porc sur le site. Dans une grande marmite, mettez les spareribs de porc avec l’eau et portez à ébullition puis réduisez le feu à moyennement bas. Laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie. Écumer l’écume de la graisse pendant le mijotage. Les os peuvent être jetés et la marmite de bouillon peut être laissée à refroidir. Retirez l’excès de graisse durcie de la surface supérieure.
Si vous optez pour la méthode du bouillon de poulet raccourci, cette soupe peut être faite en moins d’une demi-heure. Pendant l’après-midi froid et humide – nous avons apprécié le sup mang cua avec une conversation chaleureuse et la bonne compagnie de The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.