Le pain de maïs arrosé de beurre est une friandise américaine classique, mais vous pourriez hésiter à en manger si vous êtes préoccupé par sa teneur en gluten. Bien que la plupart des Américains consomment quotidiennement et sans problème des aliments contenant du gluten, certains souffrent d’effets secondaires, notamment de ballonnements et d’irritation de l’intestin grêle. La maladie cœliaque est un trouble auto-immun qui vous rend malade dès que vous mangez du gluten 1. Les symptômes de la maladie cœliaque comprennent une perte de poids, des douleurs et une léthargie 1.
Basics
Les glutens sont des protéines contenues dans les aliments à base de blé, d’orge et de seigle. Le riz et le maïs sont des céréales qui sont naturellement exemptes de gluten 2. Le maïs contient bien quelques acides aminés ou éléments constitutifs des protéines, mais pas les mêmes que ceux qui provoquent des troubles digestifs chez certains humains. Les glutens du blé fournissent l’élasticité qui aide à former le pain et donnent une mâche satisfaisante à la pâte à pizza. La farine de maïs n’a pas la qualité de colle de la farine de blé, donc vous ajoutez généralement un liant tel que des œufs à la pâte de farine de maïs pour la garder intacte lors de la cuisson.
- Les glutens sont des protéines contenues dans les aliments de blé, d’orge et de seigle.
- La farine de maïs n’a pas la qualité de colle de la farine de blé, donc vous ajoutez généralement un liant tel que des œufs à la pâte de farine de maïs pour la garder intacte lors de la cuisson.
Utilisations
Effets secondaires de la semoule
En savoir plus
La farine de maïs fonctionne bien comme substitut de la farine de blé et fournit une texture agréable, légèrement granuleuse, aux pains et aux gâteaux. Si vous voulez simplement réduire la quantité de gluten dans vos pains, crêpes ou tortillas, vous pouvez mélanger la farine de maïs avec de la farine de blé pour obtenir un produit qui se tient bien mais qui a aussi une saveur distincte de maïs. Vous pouvez utiliser la farine de maïs comme épaississant dans les ragoûts et les soupes, mais sachez qu’elle transmettra son profil de saveur à vos aliments.
Caractéristiques
La farine de maïs et les farines de maïs étaient des aliments de base dans les cultures amérindiennes avant que les Européens ne l’adoptent comme culture. Le maïs a également connu des problèmes de relations publiques lorsque les Européens qui comptaient sur le maïs comme aliment de base ont développé la pellagre. Aujourd’hui considérée comme le résultat d’une transformation incomplète du grain de maïs, la pellagre résulte d’une carence en niacine et ses symptômes comprennent l’insomnie, l’agressivité et l’intolérance à la lumière du soleil. Les Amérindiens du Mexique faisaient tremper le maïs dans de l’eau de chaux, un procédé qui libérait la niacine et la rendait disponible pour l’absorption. Lorsque vous achetez des produits à base de maïs, vérifiez les informations sur l’emballage pour vous assurer que les seuls amidons ou farines utilisés proviennent du maïs et non de mélanges de différentes céréales.
- La farine de maïs et les farines de maïs étaient des aliments de base dans les cultures amérindiennes avant que les Européens ne l’adoptent comme culture.
- Les Amérindiens du Mexique faisaient tremper le maïs dans de l’eau de chaux, un procédé qui libérait la niacine et la rendait disponible pour l’absorption.
Considérations
Le gluten de maïs hydrolysé est-il sans danger pour les cœliaques ?
En savoir plus
Suivre un régime sans gluten est obligatoire pour les personnes diagnostiquées avec un trouble ou une sensibilité existante, mais vous pouvez choisir d’éviter le gluten pour d’autres raisons. Les pains, pâtisseries et pâtes qui contiennent du gluten peuvent également être caloriques, de sorte que la réduction de la consommation de ces aliments peut contribuer aux efforts de perte de poids. Le simple fait de remplacer les gâteaux contenant du gluten par des gâteaux sans gluten ne contribuera pas aux efforts de perte de poids. De nombreux aliments contenant du gluten sont enrichis en vitamines et en minéraux. En éliminant tout le gluten de votre alimentation, vous pouvez également diminuer par inadvertance des nutriments importants tels que le folate dans votre apport quotidien, alors parlez-en à votre fournisseur de soins de santé ou à votre nutritionniste avant de vous lancer dans un régime totalement sans gluten.
- Suivre un régime sans gluten est obligatoire pour les personnes diagnostiquées avec un trouble ou une sensibilité existante, mais vous pourriez choisir d’éviter le gluten pour d’autres raisons.
- Les pains, pâtisseries et pâtes qui contiennent du gluten peuvent également être caloriques, de sorte que la réduction de la consommation de ces aliments peut aider les efforts de perte de poids.
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