La Basbousa est un gâteau égyptien à base de semoule trempé dans du sirop. Cette version me vient de ma tante Maha, l’une des femmes les plus gentilles et les plus généreuses que je connaisse. Bien qu’elle serve toujours ce gâteau lorsque je lui rends visite à Toronto, elle a gardé cette recette familiale près d’elle pendant des années.
Jusqu’à maintenant.
Les friandises à base de semoule comme la basbousa sont populaires dans tout le Moyen-Orient et dans certaines régions d’Europe. Il existe de nombreuses variantes, chacune avec ses propres ingrédients. Certaines font appel aux œufs, d’autres (comme celle-ci) au yaourt. Certains utilisent un sirop à base de miel, d’autres un sirop à base de sucre. Certains sirops sont aromatisés aux agrumes – peut-être avec des écorces d’orange ou de mandarine – tandis que d’autres tirent leur parfum d’épices comme la cannelle ou le clou de girofle. Tous les desserts à base de semoule sont bons (c’est sûr !), mais la basbousa de ma tante Maha est mon préféré absolu.
Vous trouverez ci-dessous la recette authentique de la basbousa égyptienne de tante Maha. C’est mon genre de dessert sans chichis, qui donne des résultats incroyablement impressionnants.
Recette de la basbousa égyptienne (gâteau aux amandes, à la noix de coco et à la semoule avec du yaourt)
Pour 8 portions
Pour la pâte :
10 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, plus du beurre mou supplémentaire pour graisser le moule
1 tasse de sucre
1 tasse de yaourt nature
1 tasse de semoule fine plus 1 tasse de semoule grossière (ou 2 tasses de semoule grossière ou 2 tasses de farine enrichie originale Cream of Wheat)
1/3 tasse de lait
1 cuillère à café de levure chimique
Pour le sirop simple à la cannelle :
1½ tasse de sucre
1¾ tasse d’eau
1 bâton de cannelle
¼ cuillère à café de jus de citron
Pour finir :
¼ tasse de noix de coco râpée sucrée ou de copeaux de noix de coco
¼ tasse d’amandes tranchées
Préchauffez le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau rond de 9 pouces (pas en verre) et tapisser le fond de parchemin.
Dans un grand bol à mélanger, combiner le sucre et le yogourt. Incorporer la semoule, le lait et la levure chimique. Incorporer lentement le beurre fondu. Laissez reposer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit absorbé.
Transférez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une brochette en ressorte propre. (Si nécessaire, passez brièvement sous le gril pour dorer le dessus.)
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop simple à la cannelle. Dans une petite casserole, combinez le sucre, l’eau et le bâton de cannelle. Portez à ébullition à feu vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le jus de citron. Laissez refroidir complètement. Jeter le bâton de cannelle.
Dès que le gâteau est sorti du four, verser le sirop sur le gâteau chaud. Laissez refroidir complètement. (Le sirop doit être entièrement absorbé par le gâteau.)
Décorez la basbousa avec la noix de coco et les amandes râpées. Coupez en tranches et servez.
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Mots, recette + photographies par Suzy Karadsheh
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