Un classement des dix meilleures saveurs de gelato à Rome
L’un des desserts préférés du monde, la crème glacée, ou gelato, comme l’appellent les Italiens, est à essayer absolument lors de votre voyage à Rome. Avec plus de saveurs qu’il n’y a de jours dans le mois, le dessert le plus aimé d’Italie est polyvalent, léger et assez addictif. Parce que nous avons tous besoin d’un bon gelato italien après une heure de visite de Rome. Nous avons mal aux pieds, le soleil est au plus haut et au plus chaud, la ville est remplie de Romains frénétiques, qui se garent, klaxonnent, jurent et observent curieusement des groupes de touristes terriblement lents à la recherche de beauté et de confort. C’est à ce moment-là qu’un gelato est le plus nécessaire. L’été romain sera l’occasion rêvée de goûter aux innombrables combinaisons de saveurs proposées par les gelaterias disséminées dans la ville. Vous avez votre cuillère ? OK, commençons le spectacle…
Qu’est-ce que le gelato ?
Eh bien, c’est la version italienne de la crème glacée. Il est fabriqué à partir des mêmes ingrédients, mais contient des niveaux plus faibles de sucre et de matière grasse. Elle est préparée en petits lots avec moins d’air incorporé dans le mélange que dans la crème glacée américaine, ce qui lui donne une saveur plus forte. Sa teneur en sucre et en eau est précisément équilibrée pour agir comme un antigel, de sorte qu’elle est servie froide mais pas complètement congelée. Comme sa saveur maximale ne dure que quelques jours, elle est traditionnellement fabriquée sur place. L’Italie a passé les trois derniers siècles à cultiver cet art. Aujourd’hui, elle abrite l’un des desserts les plus savoureux de la planète. L’histoire d’amour de l’Italie avec la crème glacée a commencé il y a longtemps. L’histoire raconte que la crème glacée a été fabriquée pour la première fois en Sicile et dans la Rome antique en utilisant de la neige mélangée à des sirops de fruits. Perfectionnée par des générations de glaciers, la glace rivalise aujourd’hui avec la pizza et les pâtes en tant que principaux produits d’exportation de l’Italie. Rien d’étonnant à ce que, forte d’une tradition millénaire, l’Italie soit le seul pays au monde où le marché est dominé par la glace artisanale.
Donc, approchez-vous de la caisse et demandez un cono (cône) ou une coppa (tasse). Ils existent en piccolo (petit), medio (moyen) et grande (grand). Et voilà, c’est le moment de choisir ses saveurs : Cet été, nous avons sélectionné ce qui, pour nous, sont les 10 meilleures glaces artisanales de Rome pour vous aider à trouver votre ou vos préférés.
Les 10 meilleures saveurs de glaces de Rome – L’édition de l’été 2016
À Rome, la glace est un incontournable des chaudes après-midi d’été, de la douceur du printemps, des rares jours de ciel nuageux, ou à peu près à chaque fois que vous avez envie de ce dessert crémeux et rêveur dans un cône. Voici nos 10 suggestions.
10. Zabaione et mousse au café. L’un des classiques des desserts italiens, cette crème à base d’œufs est réalisée en association avec un vin doux. Transformée en gelato, elle en ressort crémeuse et pleine de saveurs subtiles. Associée à la mousse de café veloutée, elle a du punch et peut vous remonter le moral en une seconde. Essayez-le à la Gelateria Mondello (Piazza Regina Margherita 2). Cette gelateria est 100% végétalienne !
9. Châtaignes et pistaches . On sait qu’une bonne glace à la pistache ne doit pas être vert vif, signe que de la chlorophylle a été utilisée pour la coloration. Ensuite, elle doit rappeler la pistache grillée et non l’amande. Essayez cette combinaison toute italienne chez Ciampini (Piazza S. Lorenzo in Lucina 29), une gelateria basée dans le centre historique de Rome qui utilise du lait et des œufs biologiques et qui existe depuis quatre générations.
8. Fraise et fruits des bois. La première glace à base de fruits de notre top 10 se présente sous la forme d’un rafraîchissant mélange rose de notes sucrées et acidulées. Nous avons trouvé la meilleure version de cette saveur classique de gelato chez Tony (Largo Missiroli 15), où nous sommes également tombés sur d’autres délices, comme les « spaghetti », une tasse de glace servie sous la forme des pâtes italiennes classiques dans une gaufre fine et croustillante, et les « bocconcini di gelato », cette friandise glacée effrontée qui ressemble à des bonbons sur un bâton.
7. le chocolat et la figue. Avec leur goût doux et leurs pics de notes sucrées et acidulées, les figues italiennes offrent une excellente compagnie au plus crémeux des chocolats. Vous trouverez ce somptueux combo chez Fior di Luna (Via della Lungaretta 96), dans le quartier animé de Trastevere.
6. Citron – avec des citrons IGP d’Amalfi. Cette saveur raffinée et exotique de crème glacée vous donnera un goût du sud au milieu de Rome. Avec une teneur élevée en vitamine C, cultivés sur la côte ensoleillée d’Amalfi, les citrons IGP sont la reine des citrons. Essayez cette saveur délicate mais distincte chez Il Gelato di San Crispino (Via della Panetteria 42), dans le centre historique.
5. Chocolate al Rosmarino Ce succulent dessert combine les saveurs du chocolat rosmarino. et vous pouvez le trouver à l’incroyable Punto Gelato à Rome, par Campo de Fiori. Rien d’autre, essayez-le !
4. Fraise des bois. A la fin du printemps et au début de l’été, les collines italiennes se couvrent de petites fraises odorantes de la variété sauvage. Saveur saisonnière et gourmande, la fraise des bois donne l’une des glaces les plus délicates que vous puissiez rencontrer. Servie avec une cuillerée de crème fouettée maison, c’est tout simplement le paradis dans un cornet. Si vous visitez Rome pendant la saison des fraises sauvages, vous la remplissez à la Gelateria de Gracchi (Via dei Gracchi 272), qui propose toute l’année des glaces végétaliennes à base de fruits.
Et notre top trois est…
3. Pistache et panna sicilienne sucrée. La glace à la pistache, crémeuse mais robuste, rencontre la crème fouettée veloutée à la sicilienne pour un mariage fait au paradis de la crème glacée. Vous la trouverez à Gelateria I Caruso (Via Collina 13).
2. Ricotta et figues caramélisées. La clé de ce combo exquis est le contraste. Le goût doux du fromage frais italien sert de toile de fond aux savoureuses figues caramélisées, devenant ainsi un véritable délice. Nous l’avons trouvé à Gelateria Romana (Via Cola di Rienzo 2).
1. Gelato alla manna. Cette saveur typiquement sicilienne a un goût très original et une provenance tout aussi exotique. La manne, la lymphe de Fraxinus ornus, une variété de frêne, est extraite dans les provinces siciliennes de Pollina et Castelbuono. Transformée en crème glacée, le résultat est tout simplement divin. Retrouvez notre version absolument préférée à la Gelateria Alberto Pica (Via della Seggiola 12).
Avez-vous découvert d’autres saveurs lors de votre voyage à Rome que nous devrions connaître ? Envoyez-nous vos suggestions pour les meilleures glaces artisanales de Rome, l’édition 2017 !
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