Top 10 Lao Dishes You Must Try !

Au Laos, la nourriture est l’activité la plus importante tout au long de la journée. Dans la langue locale, il est assez courant que les gens se saluent en demandant immédiatement : « Avez-vous mangé de la nourriture ? ». (« Kin khao laeo bor ? »). La nourriture est souvent le sujet de nombreuses conversations, surtout lorsqu’on mange et qu’on partage des plats entre amis et en famille. De plus, les Laotiens se passionnent pour le partage des plats traditionnels avec les voyageurs curieux.

Les Laotiens étaient à l’origine des migrants du sud de la Chine, composés de nombreux groupes ethniques différents avec des langues et des cultures distinctes. En se déplaçant plus au sud, ils ont apporté leurs traditions avec eux. En raison de la migration historique des Lao de la RDP Lao vers la Thaïlande et les pays voisins, la cuisine lao a une reconnaissance beaucoup plus large dans le monde. Selon Arne Kislenko, il y a plus de Laos ethniques vivant dans le nord de la Thaïlande que de Laos eux-mêmes, ce qui fait que certains plats laotiens se retrouvent bien au-delà des frontières de la RDP Lao. En fait, une grande partie de la nourriture appelée « Isan » en Thaïlande est traditionnellement laotienne plutôt que thaïlandaise. Cependant, nous pensons que la meilleure façon d’essayer la nourriture lao est d’explorer la diversité des cuisines que l’on trouve à l’intérieur des frontières du Laos.

Nous avons compilé une liste ci-dessous des dix plats laotiens les plus célèbres à essayer lors d’un voyage dans le pays. Si vous êtes aventureux, nous vous recommandons d’explorer les marchés locaux pour vivre une expérience culinaire vraiment unique !

Riz gluant (Khao Niaw)

Le riz gluant est un aliment de base dans tout le pays. On dit couramment que les Laotiens mangent plus de riz gluant que n’importe qui d’autre dans le monde. Il est traditionnellement cuit à la vapeur dans un panier en bambou en forme de cône, puis placé dans un panier couvert où il est consommé avec de nombreux plats. Au Laos, il devrait toujours y avoir du riz gluant disponible à manger à tout moment de la journée.

Salade de viande hachée (Larb)

Ce plat est un type de salade de viande hachée, et largement considéré comme le plat national du Laos. Vous pouvez trouver du Larb à base de poulet, de bœuf, de canard, de poisson ou de porc. Il est généralement assaisonné de sauce de poisson, de jus de citron vert, de jus de poisson fermenté, de riz moulu et d’herbes fraîches. Il est généralement accompagné de quelques piments, que vous pouvez éviter de consommer si vous ne supportez pas la nourriture épicée. Le larb est un plat incontournable à associer au riz gluant.

Salade de papaye verte (Tam Mak Hoong)

La salade de papaye verte est généralement composée de lambeaux de papaye non mûre. Elle est d’origine laotienne, mais servie sous différentes variétés dans la région. La salade de papaye verte était un plat importé à Bangkok par les immigrants laotiens. Il est similaire au Som Tam thaïlandais, mais ne contient pas d’arachides et est généralement préparé avec de la sauce de poisson fermentée. Les autres ingrédients sont le sucre de palme, le citron vert, l’ail, les tomates, les crevettes séchées, les piments et les aubergines crues. Tous ces ingrédients sont pilés ensemble dans un mortier et un pilon traditionnels.

Le poisson cuit à la vapeur (Mok Pa)

Le Mok Pa est un poisson cuit à la vapeur qui est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier et attaché avec une ficelle de bambou. Il est préparé avec de la citronnelle, des feuilles de kaffir, des oignons verts, de la sauce de poisson, des piments verts, de la pâte de crevettes et de l’aneth frais. Tous ces ingrédients sont mélangés à du poisson cuit à la vapeur. Le Mok Pa ne doit jamais être servi sec, et c’est aussi un autre plat qui doit être associé à du riz gluant.

Baguette Paté (Khao Jii Paté)

Du fait de son influence française, on trouve couramment de délicieuses baguettes dans de nombreuses rues du Laos. Ce sandwich baguette ressemble largement à un Banh Mi vietnamien, mais au lieu d’utiliser de la coriandre et des cornichons, la version laotienne se compose de cresson, de carottes râpées et d’une bonne quantité de sauce chili-ail. C’est un repas rapide qui peut être dégusté sur le pouce pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Nouilles humides (Khao Piak Sen)

Khao Piak Sen est une soupe de nouilles moelleuse qui a une consistance similaire à celle de l’Udon, mais elle est faite avec du riz au lieu du blé. Elle est considérée comme un aliment réconfortant au Laos, généralement préparée avec du porc ou du poulet, de la citronnelle, du galanga, des échalotes, de l’ail, des feuilles de coriandre hachées, des germes de haricots, et servie avec des citrons verts fraîchement coupés. Le facteur le plus important est le bouillon, qui doit être cuit lentement avec des os pour obtenir la meilleure saveur. Dans de nombreux restaurants, vous serez encouragé à ajouter votre propre quantité de sucre, de sauce chili, de poudre de piment séché, de sauce de poisson ou de sauce soja.

Salade de riz croustillant (Naem Khao Tod)

Image provenant de KQED.org

Nam Khao Tod est une salade fraîche du Laos composée de boulettes de riz frites, de morceaux de saucisse de porc aigre, de cacahuètes, de noix de coco râpée, de sauce de poisson, de piments secs et d’autres ingrédients. Elle est traditionnellement consommée comme une chaîne en remplissant les feuilles de laitue individuelles avec le mélange Nam Khao, garni d’herbes fraîches et de piments séchés. La salade de riz croustillant est généralement servie en entrée et elle gagne lentement en popularité en Occident. Cependant, nous recommandons de manger ce plat avec des locaux au Laos pour une expérience vraiment authentique.

Saucisses laotiennes (Sai Uah, Sai Gok)

Les saucisses de style laotien sont une viande infusée d’herbes qui ne ressemble à aucune autre saucisse que vous avez déjà essayée. Ces saucisses de porc sont mélangées à de la citronnelle, du galanga, des feuilles de kaffir, des échalotes, de la coriandre, des piments et de la sauce de poisson. Vous pouvez également trouver une autre variante de cette saucisse au Laos, connue sous le nom de saucisse laotienne aigre. En plus des ingrédients ci-dessus, du riz gluant est inclus et la saucisse reste dehors pendant quelques jours avant de devenir aigre. Les saucisses sont essentielles à de nombreux plats, et doivent être consommées à la main avec du riz gluant.

Soupe de nouilles (Phor)

Cette soupe de nouilles est une variante de la soupe vietnamienne, le Phô. Elle est préparée dans un bouillon de bœuf et servie avec un panier d’herbes fraîches, de piments, de citrons verts et de germes de soja. C’est l’une des soupes les plus courantes du pays, et les ingrédients varient selon que vous visitez le nord ou le sud du Laos. Lorsque vous commandez un bol de Pho, on vous demande généralement si vous voulez des nouilles de riz fines ou épaisses. Après avoir été servi, ajoutez du sucre ou des piments frais en fonction du goût que vous souhaitez et dégustez !

Bière lao (Bia Lao)

Bien que la bière lao ne soit pas techniquement de la nourriture, elle est un compagnon essentiel de tout plat lorsque votre dans le pays. C’est la marque de bière la plus célèbre du Laos, et elle est largement considérée comme la meilleure bière de la région. La bière laotienne est traditionnellement servie avec de la glace dans de petits verres, où elle est dégustée entre amis et en famille. Si vous vous retrouvez invité à prendre un verre, préparez-vous à finir quelques bouteilles de plus que vous ne le pensez !

Participer à une excursion culinaire

Vous cherchez une aventure culinaire au Laos ? Tiger Trail Travel a organisé un cours de cuisine laotienne pratique au restaurant Tamarind, situé au bord de la rivière dans le centre de Luang Prabang. Explorez le cœur de la cuisine laotienne en réalisant certains des plats laotiens les plus populaires avec ensuite les conseils de chefs locaux.

Par Kyle Wagner

Cet article a été fourni par Tiger Trail, connu pour ses circuits d’aventure alternatifs & au Laos axés sur le tourisme durable, offrant une expérience de voyage personnalisée au Laos !