La présente revue avait pour but de résumer les valeurs nutritionnelles et les divers avantages pour la santé des produits de soja fermentés. Plusieurs recherches antérieures ont prouvé que les produits de soja riches en protéines peuvent réduire les concentrations sériques de cholestérol total, de lipoprotéines de basse densité (LDL) et de triglycérides s’ils sont consommés à la place de protéines animales. Outre ces effets hypolipidémiants, les produits de soja fermenté se sont également révélés efficaces pour atténuer les effets du diabète sucré, de la pression artérielle, des troubles cardiaques et des problèmes liés au cancer. La valeur nutritionnelle des produits à base de soja fermenté retient toute l’attention en raison de ses niveaux plus élevés que ceux des produits non fermentés. L’origine, les compositions, les valeurs nutritionnelles de différents produits de soja fermenté et les avantages pour la santé des produits de soja fermenté ont été systématiquement examinés. Par conséquent, l’analyse approfondie des différents résultats de recherche sur les produits de soja fermentés, les activités bénéfiques peut aider les futurs chercheurs à tirer une conclusion sur ses effets bénéfiques sur la santé.