Valle De Guadalupe : Un guide de week-end au pays des vins mexicains

Le vin n’est peut-être pas la première boisson qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez au Mexique. Pourtant, l’industrie vinicole du pays a tranquillement gagné en popularité ces dernières années. La qualité des vins mexicains est en hausse et le Valle de Guadalupe, l’une des meilleures régions viticoles du pays, s’est transformé en une destination touristique complète avec de charmants hôtels de charme, des restaurants de classe mondiale et des salles de dégustation à profusion.

À une heure à peine au sud de Tijuana, le Valle de Guadalupe est une escapade de week-end dans la région viticole accessible depuis LA ou San Diego. Elle se développe rapidement mais reste encore sous le radar et offre une grande valeur en tant qu’escapade de week-end.

VENDREDI

Déjeuner à Puerto Nuevo

Lors de la descente de Tijuana, un arrêt dans ce célèbre  » village de homards  » est incontournable. C’est en route pour Valle de Guadalupe, une tonne de plaisir, et vous pouvez manger des plateaux de tacos au homard pour moins que ce que vous pourriez payer pour un hamburger à San Francisco. Bien que le village regorge de restaurants, nous recommandons le restaurant Villa Ortega pour la qualité du homard et son emplacement en bord de mer. Une autre option est le restaurant Sandra’s, si vous recherchez un lieu plus petit et une nourriture tout aussi excellente, bien que sans vue sur l’océan.

Dégustation de vin à El Mogor

Tournez dans une allée sans prétention et traversez des vergers et de vieux poivriers pour vous rendre à El Mogor pour un après-midi de dégustation dans ce domaine viticole et jardin biologique. La propriétaire Natalia Badan gère avec amour sa propriété et encourage le développement durable de cette destination touristique en plein essor. Un peu plus de 1 000 bouteilles du rouge Mogor-Badan sont produites chaque année dans ce domaine viticole authentique et véritablement de petite production.

Conseil d’initié : beaucoup de domaines viticoles de la région ferment à 16 ou 17 heures, alors vérifiez les horaires avant de partir.

Dîner au ranch chez Deckman’s

Après votre dégustation de vin, restez sur la propriété pour un dîner en plein air chez Deckman’s. Des volutes de fumée de bois de mesquite et des viandes grillant sur le feu ouvert, ainsi que des lumières féeriques et des tables rustiques, créent une toile de fond palpitante pour l’excellente nourriture et les vins proposés. Le chef primé Drew Deckman a grandi aux États-Unis et a passé dix ans à cuisiner avec des maîtres en Europe avant de s’installer définitivement à Baja. Fervent défenseur du mouvement Slow Food, son menu durable et d’origine locale est conçu pour honorer le ciel, la mer et la terre de Baja.

Conseil d’initié : bien qu’il y ait d’excellentes options de la terre à la mer, l’os à moelle et le steak mettent en évidence le réel soin avec lequel la viande ici est sourcée et préparée.

SAMEDI

Dégustation de vin à Vena Cava

Avant le déjeuner, juste en haut de la colline, goûtez les vins de Vena Cava et profitez des vibrations de l’un des établissements vinicoles les plus branchés de la vallée. Déambulez parmi les tonneaux jusqu’à la cave de dégustation, qui a un bateau renversé en guise de toit ainsi qu’un food truck et un étang pour se prélasser dehors. Vena Cava propose toute une gamme de vins, dont deux options de dégustation différentes. Profitez de leurs rouges juteux pendant que vous vous ouvrez l’appétit pour le déjeuner !

Déjeuner de la ferme à la table au Corazón de Tierra

Le chef Diego Hernández concocte une cuisine mexicaine inventive et moderne qui lui a valu de figurer sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine. Préparez-vous à siroter tranquillement du mezcal et à déguster une série de petites assiettes dans ce restaurant de type salon rétro. Le restaurant utilise des ingrédients cultivés de manière durable dans sa ferme, ainsi que des animaux provenant entièrement des voisins.

Conseil d’initié : commandez un carajillo, un cocktail mexicain traditionnel composé de café et de liqueur, avec votre dessert.

Spa ou équitation

Si vous voulez faire une pause dans les délices culinaires de la Valle de Guadalupe, de nombreuses autres activités abondent. Agua de Vid dispose d’un spa écologique, Adobe Guadalupe propose de l’équitation, ou vous pouvez vous détendre à votre hôtel et profiter du magnifique cadre. Il y a également des entreprises telles que des vols en montgolfière, des randonnées, et de la tyrolienne si vous êtes à la recherche de plus d’aventure.

Dîner au Fauna

Ouvré en 2017 au domaine viticole Bruma, le Fauna est l’un des nouveaux points chauds de cette région en plein essor. Le chef David Castro Hussong a précédemment cuisiné dans des restaurants légendaires tels que Blue Hill at Stone Barns et Eleven Madison Park, mais il s’est désormais consacré à l’élaboration de menus de dégustation élevés et à jouer sur les classiques mexicains. Le restaurant et la nourriture sont aussi époustouflants visuellement (et prêts pour Insta) qu’ils sont savoureux. Le chef Hussong est à la tête d’une équipe jeune et créative qui élabore un menu qui change tous les jours et qui ne cesse d’enthousiasmer. C’est vraiment l’un des meilleurs repas que l’on puisse trouver à Baja. En fait, la Guía México Gastronómico vient de nommer Fauna leur restaurant de l’année 2020 !

Conseil d’initié : si la carte des vins est superbe, ne manquez pas les incroyables cocktails.

DIMANCHE

Dégustation de vin à Casa de Piedra

Le vigneron Hugo d’Acosta est une figure centrale de la renaissance viticole mexicaine, qui a débuté dans les années 1990 lorsque les grands producteurs d’eau-de-vie comme Domecq ont largement réduit leur production (et donc leurs achats de raisin en vrac). Alors que de nombreux viticulteurs se sont tournés vers d’autres activités agricoles, certains ont commencé à produire leurs propres vins. D’Acosta produit d’excellents vins à Casa de Piedra et a également créé « la escuelita » (la petite école) pour aider d’autres petits producteurs à faire la transition vers la vinification.

Espuma de Piedra Blanc de Noirs est un joli vin mousseux élaboré selon la méthode champenoise, riche de notes de fruits rouges, de fer, de brioche et de fleurs. On peut également déguster une verticale de trois ans du vin rouge Vino de Piedra, qui est constitué d’un assemblage de Tempranillo et de Cabernet Sauvignon. Ces vins sont de petite production et plus chers que certains de leurs voisins, mais ils sont charmants et vous offrent la possibilité d’apprendre l’histoire de la région.

Insider tip : si vous vous rendez au restaurant voisin, Conchas de Piedra, vous pourrez déguster des huîtres crues avec votre bulle.

Tastadas aux fruits de mer à Ensenada

Une autre visite incontournable si vous êtes dans le nord de Baja est le stand de street food La Guerrerense. Situé à un coin de la ville balnéaire d’Ensenada, le stand existe depuis plus de cinquante ans et a attiré un certain nombre de célébrités pour ses tostadas primées. En fait, Anthony Bourdain a présenté le stand dans son émission No Reservations et la propriétaire, Doña Sabina Bandera, a été appelée la « reine du ceviche » par le magazine Saveur. Assurez-vous de goûter à la profusion de salsas maison sur votre tostada !

Participation au coucher du soleil au Bar Bura

Après avoir déjeuné à Ensenada, rendez-vous au Bar Bura, situé à un endroit étonnant, pour le coucher du soleil. On vous remettra une mini Corona avant de monter à bord d’un minibus depuis l’entrée principale (la propriété comprend également un vignoble, un hôtel et des sentiers de randonnée) jusqu’à ce perchoir au sommet d’une colline. Les cocktails sont bons et ils ont des amuse-gueules si vous avez faim, mais le véritable attrait ici est la vue spectaculaire sur l’océan Pacifique – une façon parfaite de conclure votre week-end.

Conseil d’initié : bien qu’ils aient des lampes chauffantes, apportez une veste pour vous protéger de la fraîcheur du soir. De plus, les réservations sont fortement recommandées en haute saison.

WHERE TO STAY

Contemplacion Boutique Hotel : Un hôtel boutique adorable lancé par un couple sympathique qui est fréquemment autour de la propriété en train de recevoir des amis et de s’assurer que les clients sont confortables. Chaque chambre est sa propre petite cabane en pierre et il y a un merveilleux pavillon central avec un foyer, un restaurant, des fauteuils et un pavillon de yoga.

La Villa del Valle : Adjacent au vignoble Vena Cava et à Corazón de Tierra, un magnifique hôtel de six chambres est perché au sommet d’une colline surplombant la Valle de Guadalupe. Promenez-vous dans les oliveraies et les champs de lavande ou rafraîchissez-vous dans la piscine en profitant de la vue panoramique.

Agua de Vid : cet hôtel rustique-industriel dispose de 24 chambres nichées au milieu des vignes, ainsi que d’un restaurant, d’un ensemble de chambres de glamping hostel, d’un salon sur le toit et d’un spa écologique si vous voulez faire l’expérience d’un temazcal ou vous détendre avec un massage.

Liste abrégée d’EMMA

1. Restaurant Villa Ortega
2. Vinerie Mogor-.Bodon
3. Deckman’s
4. Vena Cava Winery
5. Corazon de Tierra
6. Agua de Vid
7. Adobe Guadalupe
8. Fauna
9. Casa de Piedra Vinicola
10. Conchas de Piedra
11. La Guerrerense
12. Bar Bura

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Cover Photo by Manuel Moreno on Unsplash