There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. Congelez les restes de feuilles fraîches. Elles seront parfaites jusqu’à six mois, voire plus longtemps.
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Les feuilles de makrut fraîches sont les meilleures, mais les congelées sont probablement les deuxièmes meilleures. De nombreux cuisiniers débattront de la question de savoir s’il faut s’embêter avec les feuilles de lime du tout si les feuilles fraîches ne sont pas disponibles. Elles ont un parfum d’agrume et de pin qui ressemble plus au citron vert qu’au citron vert. On utilise à la fois les feuilles et le zeste des fruits. Les fruits sont petits et vert foncé avec une peau noueuse. Ils sont très difficiles à trouver en dehors de la Thaïlande.
Faites attention au mot Kaffir
Au fil du temps, vous pouvez cesser de voir les feuilles être appelées kaffir. Kaffir est un terme péjoratif en arabe, et il était autrefois utilisé par les Afrikaaners pour désigner les Africains noirs. En Afrique du Sud, les gens ont tendance à appeler les feuilles de citron vert kaffir « feuilles K ». Les recettes des livres de cuisine thaïlandais utilisent parfois le terme « makrut ». Souvent, on les appelle simplement feuilles de tilleul ou feuilles de tilleul sauvage. Cependant, le terme kaffir est encore très courant même dans les livres de cuisine thaïlandais et, à ce jour, il n’y a pas de consensus sur un nom de remplacement.
Autres noms pour le citron vert kaffir
Le nom scientifique est Citrus hystrix et la plante fait partie de la famille des Rutaccae.Elles sont connues sous divers autres noms dans toute l’Asie du Sud-Est. Outre makrut en thaï, ils ont été connus sous le nom de lime de sangsue. Les autres noms sont :
- Indonésie – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Malaisie – limau purut
Le nom « kaffir » (ou kieffer) serait né il y a des centaines d’années. En arabe, le mot vient du mot kafara et signifie « infidèle ». Il aurait été utilisé par les musulmans pour décrire les non-croyants, et est un terme d’abus courant en Inde occidentale. L’utilisation abusive la plus connue du terme est celle, déjà mentionnée, des immigrants néerlandais blancs en Afrique du Sud pour désigner les Africains autochtones.
image de David Monniaux via wikimedia
Pourquoi on en est venu à l’appliquer au citrus hystrix, nous ne pouvons pas être certains, mais il s’agissait probablement d’une référence à l’infériorité du fruit par rapport aux autres limes. Bien que cette description se soit rapidement avérée injustifiée, le nom est resté.
Achat de feuilles de citron vert kaffir fraîches
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez généralement trouver des feuilles de citron vert kaffir séchées ou congelées dans les marchés spécialisés thaïlandais ou d’autres marchés asiatiques. Des feuilles fraîches, également, peuvent parfois être disponibles. La commande de feuilles de citron vert kaffir fraîches en ligne peut être aléatoire, mais la plupart des critiques font état de bonnes expériences avec ces feuilles de citron vert kaffir fraîches de TastePadThai. Avec toutes les feuilles fraîches, s’il y a des retards dans l’expédition, les feuilles seront probablement flétries et commenceront à pourrir lorsque vous les recevrez. Cependant, de nombreux clients font état d’un bon produit.
Si vous trouvez de bonnes feuilles fraîches, allez-y et faites-en le plein et congelez les feuilles que vous ne voulez pas utiliser immédiatement. Nettoyez et séchez soigneusement les feuilles avant de les placer dans un sac de stockage en plastique adapté à la congélation. Elles dureront très longtemps au congélateur.
Substitut des feuilles de citron vert kaffir
Il n’est pas vrai qu’il n’existe pas de substitut aux feuilles de citron vert kaffir dans la cuisine thaïlandaise. Vous pouvez simplement remplacer le zeste de citron vert pour obtenir un merveilleux parfum de citron vert frais et une saveur d’agrumes qui ajoute du piquant et de la fraîcheur à votre plat. Un citron vert persan ordinaire, comme celui que vous trouvez dans les épiceries, fera très bien l’affaire. Mieux encore, utilisez une combinaison de zestes de citron vert et de citron. En général, une cuillère à café et demie de zeste de citron vert finement haché peut remplacer une feuille de citron vert kaffir. Essayez une cuillère à café de zeste de citron vert et 1/2 cuillère à café de zeste de citron, puis ajustez selon votre goût. J’ai l’habitude de presser un demi-citron vert dans mon plat de curry fini. Un curry thaï, pour moi, n’est pas complet sans quelques agrumes.
Bien sûr, le citron vert kaffir n’est pas la seule saveur d’agrumes que les Thaïlandais utilisent dans les currys et autres plats. La citronnelle est également un ingrédient important qui est souvent moulu dans les pâtes de curry, utilisé pour parfumer les curry finis, ou utilisé dans les soupes chaudes et aigres, la soupe à la noix de coco et d’autres plats. La citronnelle ressemble un peu aux poireaux mais elle a une saveur unique d’agrumes épicés. On peut également l’acheter en ligne sur TastePadThai.
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